李才林

摘 要：隨著人們生活水平的不斷提高，人們對(duì)飲食營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量方面的重視也是越來越強(qiáng)，同時(shí)，對(duì)于餐飲服務(wù)行業(yè)來說，食品的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量也直接決定其未來的發(fā)展，社會(huì)對(duì)于烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人才的需求也是十分迫切，因此，這對(duì)于烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人才的培養(yǎng)來說也就提出了更高的要求，下面本文就針對(duì)烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)的創(chuàng)新進(jìn)行分析，希望為其專業(yè)人才的培養(yǎng)提供一定的幫助。

關(guān)鍵詞：烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng) 專業(yè)人才培養(yǎng) 培養(yǎng)創(chuàng)新

中圖分類號(hào)：G710 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-3791（2018）04（a）-0155-02

對(duì)于餐飲服務(wù)行業(yè)來說，其食品烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)是其新時(shí)期生存和發(fā)展的生命線，越來越多的人對(duì)其工藝營(yíng)養(yǎng)的要求越來越高，因此，烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人才的培養(yǎng)將成為餐飲行業(yè)的發(fā)展基礎(chǔ)。在烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)的過程中還存在一定的問題，這對(duì)其專業(yè)人才的培養(yǎng)有著很大的影響，因此，這就需要相關(guān)教師正視培養(yǎng)教育中的問題，進(jìn)而采取相應(yīng)的培養(yǎng)創(chuàng)新措施，從而實(shí)現(xiàn)更加有效的專業(yè)人才培養(yǎng)目的和效果。

1 烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)中的現(xiàn)狀

1.1 傳統(tǒng)觀念在教育中還有存在

在烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)中，要想實(shí)現(xiàn)有效的教育培養(yǎng)目的，首先就需要對(duì)這種專業(yè)類型具有客觀的認(rèn)識(shí)，進(jìn)而在實(shí)際的教育培養(yǎng)過程中，具有新時(shí)期觀念的認(rèn)識(shí)和覺悟，這不僅是對(duì)教育者的要求，同時(shí)也是對(duì)受教育者的要求，但是，在實(shí)際的烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)教育過程中，傳統(tǒng)觀念還時(shí)有存在。由于烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)主要是針對(duì)餐飲行業(yè)而存在的，一些人會(huì)認(rèn)為其后期的發(fā)展目標(biāo)主要就是廚師職業(yè)，而對(duì)于廚師職業(yè)的定位也沒有全面客觀的認(rèn)識(shí)，進(jìn)而會(huì)造成其錯(cuò)誤的價(jià)值觀，這就會(huì)進(jìn)一步的影響到烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人才的培養(yǎng)。

1.2 教育資源存在一定的不足

在烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)中，教育資源是保證教育質(zhì)量以及推進(jìn)教育進(jìn)行的有效保障，因此，烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)中，充足的教育資源必不可少。但是，由于烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)發(fā)展的時(shí)間并不是很長(zhǎng)，其教育過程還處于一種探索的階段，而對(duì)于其教育資源的使用也在不斷的收集和整理過程中，因此，其教育資源并不是十分完善，同時(shí)由于烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)中，需要對(duì)食物的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行充分的了解和掌握，而食物的多樣性以及營(yíng)養(yǎng)成分和結(jié)構(gòu)的多樣性都對(duì)教育造成了一定的難度，由于這種情況的出現(xiàn)，對(duì)教師的要求也比較高，并且教學(xué)的過程中還需要院校提供足夠的資源供應(yīng)，這都對(duì)烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)產(chǎn)生了一定的限制[1]。

1.3 教育課程體制科學(xué)性還有待提高

烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)中，其教育課程體制對(duì)于教育的效果有著明顯的影響，合理科學(xué)的教育課程體制對(duì)于教育的質(zhì)量起著保障作用。但是，在實(shí)際的烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)教育中，其教育課程的體制科學(xué)性還有待提高，由于烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的起步比較晚，對(duì)于教育課程的體制設(shè)計(jì)的嚴(yán)謹(jǐn)性和規(guī)范性還不是很高，對(duì)于教育課程體制設(shè)置來說，其主要是院校的專業(yè)教師來進(jìn)行設(shè)計(jì)，而這些教師的經(jīng)驗(yàn)上可能還不是十分成熟，在課程體制的設(shè)置中避免不了存在一定的漏洞，同時(shí)，課程體制的設(shè)置中需要涉及的內(nèi)容也比較復(fù)雜，想要實(shí)現(xiàn)教育課程體制的科學(xué)性設(shè)置，就需要相關(guān)人員不斷進(jìn)行實(shí)踐和完善。

2 烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)的創(chuàng)新

2.1 合理設(shè)置課程體系

在烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)中，首先就需要設(shè)置相應(yīng)的課程，課程設(shè)置的合理性直接就和教育的質(zhì)量有關(guān)，對(duì)于課程體系的設(shè)置來說，主要包括基本素質(zhì)課程、實(shí)踐課程以及理論課程三個(gè)部分的內(nèi)容設(shè)置。對(duì)于基本素質(zhì)課程設(shè)置來說，就是對(duì)針對(duì)學(xué)生能力素質(zhì)、行為素質(zhì)以及人文素質(zhì)的培養(yǎng)，在學(xué)生的職業(yè)道德的塑造，對(duì)于實(shí)踐課程設(shè)置來說，要針對(duì)性的進(jìn)行技能知識(shí)的強(qiáng)化訓(xùn)練，可以采取課內(nèi)實(shí)踐、校內(nèi)實(shí)踐以及校外企業(yè)實(shí)訓(xùn)等模式來進(jìn)行，其中對(duì)于學(xué)生的校內(nèi)實(shí)踐要作為實(shí)踐教育的重點(diǎn)，要對(duì)學(xué)生的專業(yè)認(rèn)知以及實(shí)踐創(chuàng)新設(shè)計(jì)等能力進(jìn)行著重培養(yǎng)，對(duì)于理論課程設(shè)置來說，其課程要和其行業(yè)的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)僅僅地相結(jié)合，進(jìn)而明確學(xué)生的學(xué)習(xí)任務(wù)以及學(xué)習(xí)核心，加強(qiáng)理論知識(shí)課程的關(guān)聯(lián)性和完整性[2]。

2.2 改革教學(xué)的方法和手段

在實(shí)際的教學(xué)過程中，為了有效的提高學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量，需要教師充分發(fā)揮自身的職能作用，對(duì)自身教學(xué)方法以及手段進(jìn)行有效的改革，從而來積極的引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行學(xué)習(xí)。在教學(xué)的過程中，教師可以通過制定相應(yīng)的職業(yè)教學(xué)情境的方式，從而營(yíng)造相應(yīng)的教學(xué)氛圍，來引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行學(xué)習(xí)，教師可以將課堂設(shè)置成相應(yīng)的職業(yè)工作環(huán)境，讓學(xué)生對(duì)實(shí)際的職業(yè)環(huán)境有一定的了解，進(jìn)而將職業(yè)環(huán)境和課程知識(shí)進(jìn)行有效的結(jié)合，學(xué)生在這種環(huán)境中能夠?qū)碚撝R(shí)進(jìn)行實(shí)踐性學(xué)習(xí)和掌握，另外，教師還可以將職業(yè)證書和企業(yè)需求進(jìn)行結(jié)合，讓學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)更加明確，從而提高他們學(xué)習(xí)的積極性[3]。

2.3 細(xì)化課程的考核標(biāo)準(zhǔn)

為了實(shí)現(xiàn)烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人才的有效培養(yǎng)，不僅要對(duì)教學(xué)的內(nèi)容進(jìn)行嚴(yán)格的要求，同時(shí)還要對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)情況以及學(xué)習(xí)效果進(jìn)行掌握，進(jìn)而促進(jìn)他們更好的學(xué)習(xí)，這就需要其還具有良好的課程考核體系。想要實(shí)現(xiàn)課程考核體系的有效性，必須要細(xì)化課程的考核標(biāo)準(zhǔn)，這個(gè)考核標(biāo)準(zhǔn)需要從學(xué)生的基本職業(yè)素養(yǎng)、實(shí)踐課程以及理論知識(shí)課程等方面進(jìn)行制定，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)生全面的綜合考核，對(duì)于每一個(gè)課程的考核中，不僅要從學(xué)生的平時(shí)成績(jī)以及考試成績(jī)出發(fā)，同時(shí)還要結(jié)合學(xué)生的平時(shí)表現(xiàn)以及實(shí)踐操作等來進(jìn)行，從而形成多元化、全方位的考核體系，從而促進(jìn)對(duì)烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人才的培養(yǎng)。

3 結(jié)語

烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)作為一種新興的專業(yè)類型，其也逐漸的受到了廣泛的關(guān)注和認(rèn)可，因此，在其專業(yè)人才培養(yǎng)中就需要不斷的進(jìn)行教育的創(chuàng)新，而如何更好的實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)的目的，就需要相關(guān)院校的教師不斷的進(jìn)行教育的探索，這對(duì)烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)發(fā)展也具有重要意義。

參考文獻(xiàn)

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