任紅蕾 李學(xué)鋒

摘要：隨著職業(yè)院校技能競(jìng)賽的常態(tài)化，競(jìng)賽命題思路緊跟社會(huì)趨勢(shì)，貼合社會(huì)需求，可操作性強(qiáng)。本文通過分析職業(yè)競(jìng)賽對(duì)實(shí)踐教學(xué)的影響，解決師資隊(duì)伍建設(shè)，構(gòu)建與職業(yè)技能大賽相結(jié)合的實(shí)踐教學(xué)體系，促進(jìn)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的改革。

關(guān)鍵詞：職業(yè)競(jìng)賽 實(shí)踐教學(xué) 影響 高職

2010年“國(guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展計(jì)劃綱要”（2010-2020年）中提出了職業(yè)院校要開展“職業(yè)技能競(jìng)賽”。我國(guó)旅游院校在2009年開始舉辦酒店職業(yè)技能競(jìng)賽，每隔一年舉行一次，隨后省級(jí)比賽每年也在如期舉行。技能競(jìng)賽是檢驗(yàn)高職教育實(shí)踐教學(xué)改革效果的重要手段，通過競(jìng)賽學(xué)生的職業(yè)能力提升顯著，也提高了教師的實(shí)踐教學(xué)能力，促進(jìn)了學(xué)校與企業(yè)的深度融合，促進(jìn)了職業(yè)教育的整體發(fā)展。

一、職業(yè)競(jìng)賽對(duì)實(shí)踐教學(xué)的影響

（一）推動(dòng)了實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容的改革

通過職業(yè)競(jìng)賽命題以及比賽規(guī)則可以看出，酒店管理專業(yè)技能以及服務(wù)要貼近企業(yè)實(shí)際，強(qiáng)調(diào)可操作性。要求把傳統(tǒng)的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容轉(zhuǎn)化為以“工作任務(wù)導(dǎo)向，貼近企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際”的課程內(nèi)容和訓(xùn)練項(xiàng)目，將競(jìng)賽知識(shí)融入專業(yè)課程。酒店管理專業(yè)老師們分析競(jìng)賽賽項(xiàng)和比賽規(guī)則，提煉出知識(shí)點(diǎn)、技能操作標(biāo)準(zhǔn)、素質(zhì)能力要求等作為日常教學(xué)目標(biāo)。根據(jù)企業(yè)典型工作任務(wù)實(shí)際工作流程，設(shè)計(jì)任務(wù)情景，將競(jìng)賽項(xiàng)目轉(zhuǎn)化為學(xué)習(xí)任務(wù)。依托競(jìng)賽的引領(lǐng)作用對(duì)專業(yè)課程的課時(shí)安排、課程標(biāo)準(zhǔn)、實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目等進(jìn)行了修改，在《宴會(huì)設(shè)計(jì)》課程中根據(jù)不同客人的需求特點(diǎn)設(shè)計(jì)接待要求，增添了實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，《酒店服務(wù)英語》中由原來的一學(xué)期的授課任務(wù)增加到兩學(xué)期，強(qiáng)化英語口語以及服務(wù)應(yīng)用，優(yōu)化課程體系，推動(dòng)教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)及改革。

（二）深化了校企合作力度

職業(yè)教育是和產(chǎn)業(yè)、行業(yè)有機(jī)結(jié)合的，比賽項(xiàng)目和流程標(biāo)準(zhǔn)是按照企業(yè)實(shí)際工作制定的。實(shí)訓(xùn)教學(xué)中由企業(yè)兼職教師授課，不但倡導(dǎo)了工匠精神還體現(xiàn)了實(shí)踐教學(xué)操作性，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。競(jìng)賽實(shí)施方案由學(xué)校和企業(yè)人員共同參與制定，比賽項(xiàng)目由企業(yè)專家參與技術(shù)指導(dǎo)，共同制定訓(xùn)練內(nèi)容和目標(biāo)，企業(yè)還可以提供設(shè)備支持、實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地以及實(shí)景教學(xué)，將競(jìng)賽項(xiàng)目轉(zhuǎn)化為教學(xué)內(nèi)容，人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)逐漸實(shí)現(xiàn)了與企業(yè)接軌。在課程建設(shè)上根據(jù)企業(yè)經(jīng)營(yíng)運(yùn)轉(zhuǎn)，分析崗位核心能力、典型工作任務(wù)，確定酒店管理專業(yè)的專業(yè)核心課程、專業(yè)平臺(tái)課程、專業(yè)拓展課程，明確了崗位基礎(chǔ)能力、崗位核心能力及崗位拓展能力，形成了科學(xué)的課程體系，深化了校企合作。

（三）推動(dòng)了實(shí)踐教學(xué)模式的改革

“以賽促教”推動(dòng)了實(shí)踐教學(xué)模式的改革，職業(yè)競(jìng)賽是國(guó)家技能從業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和崗位操作能力的集中體現(xiàn)，也是專業(yè)理論知識(shí)、操作技能與職業(yè)素養(yǎng)的綜合運(yùn)用，決定了人才的培養(yǎng)質(zhì)量和從業(yè)狀況。依托競(jìng)賽中的項(xiàng)目和競(jìng)賽規(guī)程促進(jìn)教學(xué)模式、教學(xué)方法等方面的改革與完善，要求教師把握好每次課的目標(biāo)和任務(wù)，設(shè)計(jì)好教學(xué)內(nèi)容，改進(jìn)教學(xué)模式。改變傳統(tǒng)的講授、示教等教學(xué)模式，采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)、行動(dòng)導(dǎo)向、教學(xué)做一體化教學(xué)模式，通過設(shè)計(jì)任務(wù)情景或發(fā)放任務(wù)書，引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，學(xué)生通過行動(dòng)實(shí)踐來完成教學(xué)任務(wù)，達(dá)到教學(xué)目標(biāo)，充分發(fā)揮學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，培養(yǎng)學(xué)生的自主性和創(chuàng)新性。

（四）改善了實(shí)訓(xùn)條件

酒店管理專業(yè)通過大賽，改善了實(shí)訓(xùn)條件，擴(kuò)充并完善原有的餐飲實(shí)訓(xùn)室、客房標(biāo)準(zhǔn)間實(shí)訓(xùn)室等9個(gè)實(shí)訓(xùn)室，以及增建了學(xué)院培訓(xùn)中心，滿足實(shí)訓(xùn)教學(xué)、社會(huì)培訓(xùn)的需求，完善校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)中心管理制度、制定設(shè)施設(shè)備安全操作規(guī)程，實(shí)訓(xùn)教學(xué)場(chǎng)地是按照企業(yè)真實(shí)環(huán)境布置和設(shè)計(jì)，依據(jù)企業(yè)服務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行指導(dǎo)教學(xué)，采用一體化教學(xué)模式。搭建起了職業(yè)基本素質(zhì)平臺(tái)、職業(yè)基本能力平臺(tái)、職業(yè)拓展能力平臺(tái)、職業(yè)綜合能力平臺(tái)四個(gè)實(shí)訓(xùn)平臺(tái)，提升了學(xué)生職業(yè)技能，改善了實(shí)訓(xùn)環(huán)境。遵循“校企合作、互惠互利”原則，優(yōu)化校外實(shí)訓(xùn)基地，新增高規(guī)格、高星級(jí)酒店和高端政務(wù)接待酒店，使學(xué)生在校內(nèi)、外實(shí)訓(xùn)基地得到很好的訓(xùn)練。

（五）提升了學(xué)生的實(shí)踐能力

職業(yè)競(jìng)賽是推動(dòng)學(xué)生提升實(shí)踐能力的有效抓手，通過競(jìng)賽這個(gè)平臺(tái)，激發(fā)了學(xué)生的潛在能力，在平時(shí)實(shí)踐教學(xué)中形成了比、學(xué)、幫、趕、超的學(xué)習(xí)局面。大家互幫互助共同學(xué)習(xí)，形成了良好的學(xué)習(xí)氛圍。根據(jù)競(jìng)賽項(xiàng)目還成立多個(gè)興趣小組，小組舉辦豐富多彩的活動(dòng)有酒店專業(yè)知識(shí)競(jìng)賽、中式鋪床大賽、餐巾折花大賽、中西式擺臺(tái)、酒店英語競(jìng)賽等活動(dòng)內(nèi)容。學(xué)生積極參與，有的同時(shí)報(bào)幾個(gè)參賽項(xiàng)目，既豐富了課余生活也提升了專業(yè)素養(yǎng)。學(xué)生參加專業(yè)特色濃厚的第二課堂積極性也非常高漲，通過舉辦活動(dòng)提升了學(xué)生操作訓(xùn)練興趣，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)和創(chuàng)新意識(shí)，提升了學(xué)生分析問題及解決問題的能力。

二、不足及啟示

（一）建立良好的保障機(jī)制

競(jìng)賽好成績(jī)的取得需要有良好的保障措施，需要有組織、經(jīng)費(fèi)、政策等的支持。在組織保障上，學(xué)校層面要高度重視并組織各個(gè)級(jí)別的競(jìng)賽，成立以院長(zhǎng)為總調(diào)度，教務(wù)處為總負(fù)責(zé)的競(jìng)賽委員會(huì)，發(fā)布并組織競(jìng)賽通知，協(xié)調(diào)各專業(yè)競(jìng)賽；二級(jí)學(xué)院可以成立以院長(zhǎng)為組長(zhǎng)，教學(xué)科長(zhǎng)為督導(dǎo)，專業(yè)骨干教師為指導(dǎo)的大賽指導(dǎo)組。從選手的選拔、訓(xùn)練、參賽到賽后的總結(jié)，大賽指導(dǎo)組全程跟蹤，賽后分析總結(jié)，是取得好成績(jī)的基礎(chǔ)，也是為下一年積累大賽寶貴經(jīng)驗(yàn)的過程。酒店專業(yè)競(jìng)賽每次要根據(jù)選題設(shè)計(jì)參賽主題，需要相配套的參賽用品，在訓(xùn)練時(shí)需要大量的物品及設(shè)施設(shè)備，需要經(jīng)費(fèi)保障。在制度上需要有激發(fā)參賽學(xué)生及指導(dǎo)教師的激勵(lì)政策，比如學(xué)分融通機(jī)制，為大賽成績(jī)的取得提供了保障。

（二）加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)

通過競(jìng)賽總結(jié)，師資隊(duì)伍在實(shí)訓(xùn)教學(xué)方面與企業(yè)有一定的差距，技能指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)不嚴(yán)格，實(shí)訓(xùn)教學(xué)方法單一等問題。應(yīng)組織教師定期到企業(yè)頂崗訓(xùn)練，參加企業(yè)業(yè)務(wù)實(shí)踐，提升實(shí)踐操作能力，了解企業(yè)工作流程和標(biāo)準(zhǔn)。聘請(qǐng)行業(yè)企業(yè)專家到學(xué)校擔(dān)任兼職教師，承擔(dān)專業(yè)實(shí)踐課程的教學(xué)或指導(dǎo)教師，逐步加大兼職教師的比例。鼓勵(lì)教師參賽和指導(dǎo)學(xué)生參賽，不但有利于老師了解行業(yè)企業(yè)人才的崗位技能要求以及培養(yǎng)需，還有利于提高教師的專業(yè)實(shí)踐能力，有效促進(jìn)了雙師素質(zhì)和雙師結(jié)構(gòu)的發(fā)展。應(yīng)采取多項(xiàng)舉措重視師資隊(duì)伍的培養(yǎng)，加強(qiáng)師資隊(duì)伍的建設(shè)尤其是青年教師隊(duì)伍建設(shè)。

（三）加強(qiáng)校企深度融合

競(jìng)賽是與企業(yè)接軌的，每年的國(guó)賽、省賽都會(huì)新增一些一流企業(yè)加入。在大賽前，執(zhí)委會(huì)邀請(qǐng)行業(yè)企業(yè)專家對(duì)賽項(xiàng)命題、賽項(xiàng)規(guī)程及競(jìng)賽流程進(jìn)行審議，分析賽項(xiàng)內(nèi)容、評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)平臺(tái)、競(jìng)賽流程是否符合企業(yè)典型崗位的操作要求，是否適應(yīng)行業(yè)發(fā)展新趨勢(shì)，是否具有操作性和科學(xué)性，體現(xiàn)了競(jìng)賽接軌企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的辦賽理念。應(yīng)根據(jù)企業(yè)崗位標(biāo)準(zhǔn)來訓(xùn)練參賽選手，進(jìn)而改革教學(xué)方式、教學(xué)內(nèi)容。職業(yè)院校與企業(yè)密切合作、工學(xué)結(jié)合，已是國(guó)家的政策指向，不僅真正實(shí)現(xiàn)與企業(yè)的深度合作，還可建立良好的國(guó)際合作關(guān)系，有效促進(jìn)專業(yè)發(fā)展，促進(jìn)課程的深度改革。

（四）建立實(shí)訓(xùn)教學(xué)體系

為提高職業(yè)競(jìng)賽成績(jī)，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，建立完善的實(shí)訓(xùn)教學(xué)體系。首先構(gòu)建以職業(yè)能力培養(yǎng)為主線實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)，培養(yǎng)基本職業(yè)素養(yǎng)、崗位操作能力以及職業(yè)發(fā)展能力。第二調(diào)整人才培養(yǎng)方案和課程體系，重新修訂實(shí)訓(xùn)授課計(jì)劃，制定實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，對(duì)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容、目標(biāo)、課時(shí)安排、教學(xué)手段、教學(xué)組織、所需器材、考核辦法等做出明確規(guī)定。第三加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)的教學(xué)管理，課前實(shí)訓(xùn)老師發(fā)放任務(wù)書，布置任務(wù)，提出要求，學(xué)生要向指導(dǎo)老師展示成果。學(xué)生平時(shí)課堂出勤、作業(yè)、成果展示，課堂表現(xiàn)作為形成性考核成績(jī)與段性成果考核成績(jī)，期末技能考核成績(jī)按照實(shí)訓(xùn)課程標(biāo)準(zhǔn)制定的比例計(jì)入期末總成績(jī)。為保證實(shí)訓(xùn)課程的順利進(jìn)行還應(yīng)制定整套的實(shí)訓(xùn)制度和管理文件，學(xué)生請(qǐng)假制度、實(shí)訓(xùn)室管理制度、指導(dǎo)教師崗位職責(zé)、崗位流程、設(shè)備管理制度等。第四要有完善的實(shí)訓(xùn)教學(xué)評(píng)價(jià)環(huán)節(jié)，要有形成性考核成績(jī)，階段性考核成績(jī)，期末理論、技能成績(jī)，還包括頂崗實(shí)習(xí)成績(jī)，各環(huán)節(jié)要制定完備的考核方案。

職業(yè)競(jìng)賽推動(dòng)了我國(guó)職業(yè)教育的發(fā)展，指明了職業(yè)教育的方向，提高了專業(yè)人才的技能水平，推動(dòng)了學(xué)校的教學(xué)改革，提升了師資隊(duì)伍水平，夯實(shí)了校企合作基礎(chǔ)，創(chuàng)新了行業(yè)技術(shù)，今后職業(yè)競(jìng)賽會(huì)繼續(xù)推動(dòng)職業(yè)教育的發(fā)展，成為職業(yè)教育發(fā)展的風(fēng)向標(biāo)。

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（院級(jí)項(xiàng)目：職業(yè)競(jìng)賽對(duì)實(shí)踐教學(xué)影響研究以高職酒店管理為例。編號(hào)：2016LZYR29；作者單位：聊城職業(yè)技術(shù)學(xué)院；作者簡(jiǎn)介：任紅蕾，學(xué)歷：碩士學(xué)歷，助教職稱；主要研究方向：酒店管理。）