范志紅

去東南亞國家旅游，人們免不了嘗嘗當地小吃。椰漿飯、蘿卜糕等小吃常常吸引食客的味蕾，甚至很多人“就好這口兒”，天天把它們當主食。

那么，在這些食物當中，哪些是會讓餐后血糖飆升的，哪些相對來說品嘗之后對血糖影響不大呢？這里按照我國港臺地區(qū)研究者發(fā)表的人體血糖指數測定數據，一種一種仔細評估。血糖指數也稱血糖生成指數，表示含有50克有價值的碳水化合物的食物與相對量的葡萄糖相比，在一定時間內（一般為餐后2小時）引起體內血糖應水平的百分值。

椰漿飯

它的血糖指數比想象中低一些，只有66。這是因為椰子中的中鏈飽和脂肪能和大米淀粉有效結合成復合物，延緩了淀粉的糊化，所以比純的白米飯（東北大米）的血糖指數（83）要低。需要控制血糖的人可以食用它，但需要同時減少菜肴中的油脂，避免總熱量超標。

升糖風險：**

荷葉蒸米糕

它的血糖指數相當高，是83。因為大米被碾碎之后再蒸熟，淀粉糊化程度比較高。東南亞的大米通常是長粒米，而長粒米的血糖反應比東北大米和糯米低一些。否則，如果用短粒米和糯米制作，米糕的血糖反應可能還會更高。建議需要控制血糖的人遠離這種小吃。

升糖風險：****

蘿卜糕

它的血糖反應也不低，是77。蘿卜糕里面加入了不少脂肪，延緩了消化速度，使其血糖反應略低于大米飯。但是，淀粉加脂肪的組合使這樣的食物不利于控制血脂，也不利于提升胰島素敏感性，所以只能偶爾品嘗。

升糖風險：****

蒸腸粉/叉燒腸粉/牛肉腸粉

純的腸粉幾乎是血糖反應最高的食物，血糖指數高達89。它不僅是用精白大米制作，而且經過蒸制到柔軟細膩程度，淀粉糊化程度非常高，極易消化，葡萄糖會快速進入血液。即便里面加少量豬肉叉燒、牛肉等配料，對血糖反應略有壓制，血糖指數也高達81。

升糖風險：*****

沖藕粉

藕粉是蓮藕中提取出來的純淀粉，人們猜想它應當是高血糖反應的。但是！它的血糖指數只有33。這是因為藕粉的淀粉性質與大米淀粉不同，消化吸收速度較慢。糖尿病人可以少量吃。不過因為藕粉是純淀粉，營養(yǎng)價值較低，遠不如直接吃蓮藕來得健康。

升糖風險：*

炒河粉

河粉是大米制作而成的小吃，人們猜想它也應當是高血糖反應，但它的血糖指數只有66。一方面是因為河粉中加入了油脂、少量蔬菜和肉類，幫助壓制血糖反應，另一方面是制作過程中帶來淀粉的老化回生。具體到某一盤河粉，口感越柔軟，血糖指數越高；口感越“耐嚼”，血糖指數就會越低。多放些蔬菜和肉配合就更好啦。

升糖風險：**

成肉粽子

粽子是糯米制作的，而糯米是超高血糖反應的食材。咸肉粽子中加入了肉類和脂肪，延緩了消化速度，使它的血糖指數降低到69。不過這并不代表它適合控血糖人士食用，因為糯米加大量豬油的組合對控制血脂非常不利，而且會降低下一餐的血糖控制能力。糖尿病患者還是要盡量遠離！

升糖風險：****

龜苓膏

龜苓膏這么甜，升血糖會不會特別快？答案是血糖指數只有47，遠低于米飯饅頭餅干蛋糕等。其中的糖分有升血糖作用，但其中一些藥物成分，特別是苦味的成分，通常有抑制消化功能的作用，使它的血糖反應下降?？匮侨耸肯奶炫紶柍砸稽c是可以的，如果選擇無糖款就更好。但畢竟它營養(yǎng)價值較低，而且是在正餐之外額外帶來糖分，所以也不適合經常食用。

升糖風險：**

星洲炒米粉

和炒河粉相比，星洲炒米粉的血糖反應更低一些，只有54。理由很簡單，這種炒米粉真的相當耐嚼啊，這說明它的淀粉回生程度比較高，所以消化速度慢，釋放葡萄糖進入血液的速度也就比大米飯慢得多了。

升糖風險：*

糯米雞

千萬不要小看糯米雞，按同樣50克碳水化合物數量來測定，它的升糖指數高達1061換句話說，它簡直可以和葡萄糖相媲美！這是因為糯米雞是蒸熟的糯米裹著，而蒸熟煮熟質地柔軟的短粒白糯米幾乎是升血糖最猛烈大量的食材。同時，制作時腌制雞肉時往往還要加入糖來調味。所以，這種美食適合消化不良者和瘦弱者，而不適合于需要控制血糖和減肥的人。如果實在喜歡吃，那就把外面包著的糯米棄去，只吃雞肉，會大大降低血糖反應——因為就算加了點糖，畢竟雞肉中的碳水化合物含量比糯米低得多得多啦。

升糖風險：*****

看看你當初的猜想對不對？如果您和您的家人需要控制血糖，不妨在下次品嘗小吃時參考一下這些數據吧！

編輯/賴瑞丹