扁豆的營養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鉀等，其中，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。

扁豆吃法很多，無論采用哪種做法，一定要加熱煮熟，只有這樣才能讓對人體有毒的凝集素和溶血素失去活性。

扁豆可以與菜花同食，補(bǔ)腎健脾；與雞肉同食，填精補(bǔ)髓、活血調(diào)經(jīng)；與老鴨肉同食，滋陰補(bǔ)虛、養(yǎng)胃益腎；與蘑菇同食，美膚延年。

一般人群均可食用扁豆，特別適宜脾虛便溏、飲食減少、慢性久泄以及婦女脾虛帶下、小兒疳積者食用。體內(nèi)氣虛生寒、腹脹、腹痛、面色發(fā)青、手腳冰涼的人不宜多吃。