文/李心平 圖片提供/壹 圖

提起番石榴，北方人可能不是太熟悉。番石榴俗稱芭樂或拔子，為桃金娘科喬木植物番石榴的果實，是一種營養(yǎng)價值很豐富的熱帶水果，也是我國港澳臺地區(qū)以及東南亞最暢銷的水果之一，深受大家喜愛。近些年隨著運輸貯藏技術(shù)的改進，物流業(yè)的發(fā)展，身處北方的人們也可以品嘗到這種水果了。

番石榴是一種適應(yīng)性很強的熱帶果樹，原產(chǎn)美洲熱帶，16～17世紀傳播至世界上各熱帶及亞熱帶地區(qū)，如北美洲、大洋洲、北非、太平洋諸島以及印度尼西亞、印度、馬來西亞、越南等地。約17世紀末，番石榴傳入我國，現(xiàn)臺灣、海南、廣東、廣西、福建、江西等省均有栽培。我國大陸地區(qū)栽培的品種大多在4、5月開花，7、8月果實成熟；8、9月又有少量開花，能二次結(jié)果，10月以后才成熟甜美。

番石榴外觀有球形、橢圓形、卵圓形及洋梨形，果皮多為淡綠色、少數(shù)為黃色、紅色，果肉有白色、紅色、黃色等，果芯內(nèi)的籽極小且堅硬。成熟的果實清甜多汁，芯小籽少，有特殊的芳香，吃起來爽口清香，常吃不膩，是養(yǎng)顏美容的佳果。

營養(yǎng)與保健

番石榴不但好吃，而且營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、多種維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維。其中蛋白質(zhì)和維生素C的含量尤其高，維生素C的含量比柑橘、香蕉、木瓜、番茄、西瓜、鳳梨都高。另外番石榴還含較多的維生素A、B族維生素、膳食纖維，及磷、鉀、鈣、鎂等礦物質(zhì)，常吃可以補充人體所需的營養(yǎng)成分，有助于抗老化、排出體內(nèi)毒素、促進新陳代謝、調(diào)節(jié)生理機能，有利于身體健康。

番石榴營養(yǎng)豐富，熱量卻不高。比起蘋果，番石榴脂肪含量少38%，熱量少42%，是很多減肥達人大力推薦的水果。因為富含維生素，經(jīng)常吃番石榴對皮膚也很好，幫助減肥之余，還能改善膚質(zhì)，提亮膚色，使人氣色更好。

番石榴含有豐富的抗氧化物質(zhì)，能夠促進機體的新陳代謝，清除血液中的自由基，降低膽固醇，在抗衰老、保護心腦血管健康等方面十分有益。番石榴還含有大量的果蔬纖維，有助于清理腸道，排出積存在腸內(nèi)的宿便。但需要注意的是，番石榴性溫收斂，所以對于上火、胃腸火熱引起便秘者，吃多了會加重便秘。

除此之外，番石榴還被發(fā)現(xiàn)有降血糖作用，這一功效早已被日本科學家在動物實驗中證實。在我國臺灣地區(qū)采用番石榴汁或番石榴醬輔助治療糖尿病很普遍。但需要強調(diào)的是，用番石榴葉和果配方，只能幫助控制血糖水平，并不能根治糖尿病。番石榴只能說是一種輔助控制血糖的食療佳品。野生紅心番石榴含有更多芳香類物質(zhì)，正是這些酚類化合物賦予番石榴多種功效，控制血糖的功效更佳。

番石榴對于大多數(shù)人來說都是可以食用的，特別適合生長發(fā)育期的兒童，高血壓、糖尿病、肥胖癥患者及腸胃功能不佳者，但有內(nèi)熱的人不宜多吃。

大家都喜歡吃番石榴，但是大都不喜歡吃番石榴籽。其實番石榴籽中含有對人體大有益處的物質(zhì)—番石榴多酚，這是一種強抗氧化劑，有助于改善關(guān)節(jié)功能，還可幫助皮膚抵抗自由基和膠原質(zhì)降解酶的傷害，有助于防止因皮膚彈性降低而過早出現(xiàn)皺紋。這些多酚類化合物還能增強血管壁彈性和改善循環(huán)，有助于防止淤傷及靜脈曲張形成，對于各種原因?qū)е碌耐炔磕[脹有改善作用，對關(guān)節(jié)炎和運動傷害造成的炎癥也有一定作用。番石榴多酚也被用于輔助治療糖尿病視網(wǎng)膜病變和改善視力，相關(guān)人群食用可從中受益。另外番石榴籽中鐵的含量也勝于其他水果，所以吃番石榴最好能將籽一起吃下去。不過，番石榴籽不太容易消化，建議消化功能差的人不要吃，老年人腸道更為脆弱，少吃也比較好。

食用方法

番石榴食用方式很多，最簡單的方法便是整個食用，不用削皮，像吃梨一樣一口口咬著吃；也可以將番石榴切成片或者是小塊，根據(jù)個人的口感喜好，選擇加入少許鹽、話梅粉等，風味尤為獨特，放入冰箱冷藏后味道更佳；還有一種食用方法是榨汁飲用，將番石榴放入榨汁機再放入適量的冷開水，還可以根據(jù)個人口味及身體需求加入冰、牛奶或蜂蜜一起飲用。

番石榴既可作為新鮮水果生吃也可煮食，煮過的番石榴可以制作成果醬、果凍、酸辣醬等。在制作各種醬汁、水果沙拉、派、布丁、冰激凌、酸奶以及某些飲品的時候，加入番石榴也能增加風味。

選購與保存

選購番石榴要盡量選擇新鮮、汁多肉細及香味濃郁的。番石榴有脆軟之分，可依據(jù)個人喜好進行選擇。喜歡脆番石榴的，要選擇果實硬、表皮光滑、皺褶少、顏色淡而均勻、色澤更亮一些的，體表綠色不能太深也不宜發(fā)白，手感摸起來要硬；喜歡軟番石榴，那就要選擇摸起來柔軟有彈性、聞起來香味濃郁，表皮光滑、皺褶少、淡綠色的。

想要判斷番石榴是不是成熟了，可以用手輕輕捏一捏，若捏的地方有凹陷，手指感覺略有彈性，說明已經(jīng)成熟了；若還很硬，一點都捏不下去的話，說明是未成熟的。成熟了的番石榴，其味道不需要靠得太近也是可以聞得到的，這種香味非常甜美。未成熟的番石榴，幾乎沒有明顯的香味。

吃不完的番石榴應(yīng)該放在干凈、干燥、密封的容器內(nèi)，或者放進保鮮袋里封口，再將容器或者保鮮袋放進冰箱冷藏或者放在干燥、陰涼、避免陽光直射的地方。如果是常溫保存，最好能在兩周內(nèi)將番石榴食用完，否則營養(yǎng)元素容易流失。

常見的番石榴多為白芯，但市場上也有紅芯番石榴售賣。紅芯番石榴果實較白芯番石榴圓且小些，成熟后果肉是紅色的，口感比白芯番石榴更為綿軟，果香相較白芯番石榴更加濃郁。從營養(yǎng)價值上看，紅芯番石榴含有更多的有機化合物，如黃酮類、三萜類、多酚類等，濃郁的味道正是由此而來。對于喜歡這種味道的人來說，這是美味，但對于不適應(yīng)這種味道的人來說，可能覺得有點“沖”，難以接受。所以到底哪一種番石榴好，還是要看個人喜好，單從保健意義上說，紅芯番石榴對糖尿病患者更為適宜。