張思瑜

摘要：畜禽和人類在大自然界中相互依存生活，構(gòu)成了一個完整的生物圈。越來越多的人們關(guān)心畜禽產(chǎn)生問題，這其中產(chǎn)品獸藥殘留問題便得到了重視，獸藥殘留檢測方法也逐漸增多。文章介紹了畜禽產(chǎn)品中獸藥殘留的主要免疫學(xué)檢測方法，包括酶聯(lián)檢測法、膠體檢測、熒光的檢測、化學(xué)發(fā)光的檢測、放射免疫檢測分析及生物芯片檢測技術(shù)，對每種方法都做了詳細的說明解釋，為畜禽產(chǎn)品中獸藥殘留的問題提供一些參考解決方法。

關(guān)鍵詞：畜禽;免疫學(xué);獸藥殘留;檢測方法

中圖分類號：S859.84

文獻標識碼：B

doi： 10.3969/j.issn.2096-3637.2018.10.099

0 引言

在我國社會發(fā)展的進程中，由于畜禽產(chǎn)品用藥制度不完整性，及其一些畜禽養(yǎng)殖機構(gòu)檢測監(jiān)管體系比較薄弱，使得畜禽產(chǎn)品獸藥的濫用現(xiàn)象非常嚴重，這也使得畜禽產(chǎn)品中獸藥的后發(fā)性疾病常有發(fā)生。在這些獸藥殘留中的產(chǎn)生的患癌、獸體畸形化等副作用引起了我國乃至全世界的普遍關(guān)注。文中著重介紹了畜禽產(chǎn)品中獸藥殘留的主要免疫學(xué)檢測方法，為畜禽產(chǎn)品中獸藥殘留的問題提供一些參考解決方法[l]。

1 畜禽產(chǎn)品藥殘留檢測方法的特點

1.1 產(chǎn)品種類多、其中所含有的成分比較復(fù)雜多樣

畜禽產(chǎn)品中包括：肉、蛋白質(zhì)、牛奶等許多制作品。畜禽產(chǎn)品種類繁多，檢測的過程中清理不充分導(dǎo)致檢測過程中干擾性較大。

1.2 檢測過程中有害物的成分較多

畜禽產(chǎn)品獸藥殘留是在養(yǎng)殖人在養(yǎng)殖畜禽產(chǎn)品的過程中，為了省下費用，而去使用人使用的藥品，這些藥品在畜禽產(chǎn)品內(nèi)不能進行完整的新陳代謝而滯留在畜禽產(chǎn)品體內(nèi)?，F(xiàn)如今，我國畜禽產(chǎn)品中殘留比較嚴重的藥品類有抗生素，鎮(zhèn)靜產(chǎn)品和激素類等許多類型，而這些所含有的有害物成分較多，會對檢測過程有一定的干擾[2]。

1.3 檢測過程中目標物的檢測含量較低

在畜禽產(chǎn)品的監(jiān)測過程中常常用單位μg/kg等。

2 畜禽產(chǎn)品藥殘留檢測方法的探討研究

2.1 酶聯(lián)檢測法

（1）定義：1971年瑞典和荷蘭4位學(xué)者分別報道了將免疫技術(shù)檢測體液中微量元素的物質(zhì)進行一系列的免疫檢測方法，這種方法就是酶聯(lián)檢測法。這種方法已然成為目前免疫檢測領(lǐng)域中的領(lǐng)頭羊，它既是一種特殊的免疫檢測分析方法，也是一種新型發(fā)展中的免疫測定技術(shù)。在這種測定方法中我們會使用出3種必要的試劑：①抗體;②酶標抗體;③酶作用顯色劑。根據(jù)這種試劑的來源和性狀以及檢測可設(shè)計出各種不同類型的檢測方法以便于觀察。

（2）酶聯(lián)檢測法的基本原理：①在免疫檢測流程中可以使抗原亦或者是抗體與畜禽產(chǎn)品載體表面相互結(jié)合，使其保持其自身的免疫活性。②使抗原或抗體與某種酶連接，從而形成一個含有酶標的抗體，這種酶標抗體有兩層意義：它既保持抗原抗體的免疫活性，又可以保留酶的本身的活性。在免疫檢測過程中，把所需要檢測的標本抗體和酶標體按照不同的步驟去一步一步的與載體表面的抗體互相反應(yīng)。然后再使用洗滌的方法使載體上形成的化合物與其他反應(yīng)中產(chǎn)生的物質(zhì)分開，最后使其互相結(jié)合。在加入酶這種反應(yīng)的底物后，經(jīng)過反應(yīng)，酶被催化成一種有色的產(chǎn)物，這時可根據(jù)反應(yīng)的顏色變化深淺度來進行一系列的分析。因為酶本身具有很高的萃取率，所以反應(yīng)過程中反映效果會放大以便于觀察，從而使測定方法的過程敏感度達到最高的效果。

2.2 膠體金測定法

（1）介紹：膠體金測定是在如今生物工程中一種常用的標記技術(shù)方法，是以膠體金作為標志物，而后應(yīng)用于抗原抗體的一種新型免疫測定方法，它有其自身獨特的優(yōu)點。在如今已在各種生物工程研究方面進行了廣泛的使用，達到了良好的效果。

（2）膠體金常用的4種檢測技術(shù)方法：①免疫膠體金光鏡和金電鏡的染色方法;②免疫金滲濾的染色法;③膠體金免疫層析的染色檢測方法;④快速金標試劑染色檢測技術(shù)。

2.3 熒光檢測測定法

免疫熒光檢測測定法是在免疫學(xué)、生物化學(xué)和顯微鏡技術(shù)的科學(xué)基礎(chǔ)上建立起來的一項免疫檢測的技術(shù)。它是根據(jù)在反應(yīng)過程中抗原抗體反應(yīng)的一系列原理，先將事先已知的抗原或者抗體標記上我們所拿到的一個熒光團上，然后再利用在這個熒光團上產(chǎn)生的熒光抗體或者抗原去檢測在細胞組織內(nèi)的一一對應(yīng)的抗原或者抗體。最后利用顯微鏡，觀察熒光所在的細胞和其所在的組織，最終確定抗原或者抗體自身的性質(zhì)和在這個反應(yīng)出所處的位置。

2.4 化學(xué)發(fā)光免疫測定技術(shù)方法

化學(xué)發(fā)光免疫測定技術(shù)方法又稱為化學(xué)發(fā)光標記免疫測定，是用化學(xué)實驗中用到的發(fā)光劑使其標記在抗原或者抗體上，然后與即將要測定的標本中的相應(yīng)抗體或抗原互相一一反應(yīng)，然后加入發(fā)光劑、促進劑使其進行發(fā)光反應(yīng)，通過發(fā)光強度的強弱進行定量或定性的檢測分析。

2.5 放射免疫測定技術(shù)方法

放射免疫測定技術(shù)方法是利用操作過程中放射性核素的檢測測量方法與免疫反應(yīng)過程的基本原理互相結(jié)合而形成的一種具有放射性核素的檢測技術(shù)方法。這種方法有許多優(yōu)點：比如具有較高的靈敏度、特異性功能強、檢測過程中精確度較強、樣品使用少但是檢測精準等，因此發(fā)展比較快速。另外放射免疫檢測技術(shù)測試方法不僅在測定具有抗原性的蛋白質(zhì)等方面廣泛應(yīng)用，而且在許多本身沒有抗原性的藥物產(chǎn)品中也廣泛使用[3]。

2.6 生物芯片免疫測定技術(shù)方法

生物芯片免疫測定技術(shù)方法是指在操作過程中利用光導(dǎo)原位合成的方法，使檢測過程中產(chǎn)生的許多生物大分子或者細胞等生物樣品有固化于畜禽產(chǎn)品物的表面，然后使其與樣品中已標記的待測的樣品雜交，通過一定的操作過程使雜交信號的強度進行快速又高效的分析和檢測，最終判斷出樣品中分子的數(shù)量特點。由于在制備過程需要使用到計算機芯片等科學(xué)技術(shù)設(shè)備。所以我們將其稱之為生物芯片免疫測定技術(shù)方法[4]。

3 結(jié)束語

在社會經(jīng)濟的迅速發(fā)展下，人們的生活水平逐漸提高，在這種情形下，畜禽產(chǎn)品中獸藥殘留的問題也與人類的健康生活息息相關(guān)，它關(guān)系著我們的身體健康和生活幸福。畜禽產(chǎn)品的獸藥殘留主要源于各種激素類藥物的攝入，因此，對養(yǎng)殖人的監(jiān)管和檢驗檢疫與否直接關(guān)系到這類問題的解決。近年來，我國畜禽產(chǎn)品獸藥殘留免疫檢測方法不斷增多，對這些殘留物的檢測能力也不斷的發(fā)展突破，相信通過不斷的改進，畜禽產(chǎn)品獸藥殘留的免疫學(xué)檢測的方法和手段將會應(yīng)用的越來越廣泛。

參考文獻

[1]岳振峰.食品中獸藥殘留檢測指南[M].北京，中國標準出版社.2010.

[2]李曉雙.畜產(chǎn)品安全檢測與儀器初探[J].動物醫(yī)學(xué)進展，2014，25（3）：19-22.

[3]魏文平.膠體金免疫層析法檢測獸藥殘留的原理和方法[J]黑龍江畜牧獸醫(yī)，2007 （8）：41-43

[4]張文剛.畜產(chǎn)品中的獸藥殘留及檢測技術(shù)[J].上海獸醫(yī)畜牧通訊，2008（5）：65-66.