劉桂婷

摘 要 蔬菜硝態(tài)氮累積現(xiàn)象日益嚴重，其中以葉類蔬菜更為突出。本文以兩種油菜作為供試蔬菜，測定指標有地上部分（葉柄、葉片）的硝態(tài)氮含量。希望能夠找出硝態(tài)氮累積差異的動態(tài)變化規(guī)律。并利用這些特殊性，為篩選和培育低硝態(tài)氮富集型的蔬菜品種提供理論依據(jù)。

關鍵詞 葉柄；葉片；硝態(tài)氮

1 研究意義

硝酸鹽、亞硝酸鹽廣泛存在于人類環(huán)境中。美國的White指出，人體攝入的硝酸鹽有81.2 %來自蔬菜。蔬菜中的硝酸鹽可以被還原成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽可使血液的載氧能力下降，從而導致高鐵血紅蛋白癥；另一方面，亞硝酸鹽可與人體攝取的其它食品中的次級胺反應，在胃腔中（pH = 3） 形成強有力的致癌物———亞硝胺。癌癥發(fā)病率高的事實使得對蔬菜中的亞硝胺前體—硝酸鹽的攝取及其在蔬菜中的累積問題成為世界各國極為關注的重要問題之一。揭示蔬菜硝態(tài)氮累積的內(nèi)在原因，會為蔬菜生產(chǎn)中合理施用氮肥、降低硝態(tài)氮累積提供重要理論依據(jù)。本研究以硝態(tài)氮累積量高、廣泛食用的油菜2個品種為供試材料， 通過盆栽試驗， 進一步探討這一問題。

2 材料和方法

2.1實驗材料

本試驗采用盆栽試驗，在實驗室植物培養(yǎng)箱中進行。試驗采用直徑為8cm ，高為6cm 的瓷缽，按與土壤1：2的體積比加入蛭石，每盆裝土200g，施肥按0.3gP2O5/ kg土施入KH2PO4，0.4gN/Kg土施入KNO3?；靹颉菜ò赐寥篮?5%澆）（預留出50g覆蓋表層用），放置12小時后播種。作物為不同品種的油菜兩種，選種后水浸催芽數(shù)小時（種子放在水浸于培養(yǎng)皿中的濾紙上）。待出苗后有一對真葉開始長出時，定苗。

2.2 采樣方法

到菠菜長到5-6葉時開始采樣，選擇苗子長勢一致的進行采樣，每盆各一株。

2.3 硝態(tài)氮含量測定測定

浸提硝態(tài)氮采用研磨浸提法， 制成待測液。待測液中的硝態(tài)氮用連續(xù)流動分析儀測定。

將菠菜的葉片和葉柄分開，分別稱重并放入研缽中，加少量石英砂，加入0.5ml的三氯乙酸，研磨至勻漿，加入20ml蒸餾水后靜置5分鐘，然后全部轉(zhuǎn)入50ml離心管中，在4000r下離心12分鐘，取出，吸取上清液4ml于50ml容量瓶中，用蒸餾水定容。然后用連續(xù)流動分析儀測定其硝態(tài)氮含量，硝態(tài)氮含量以mg（N）/kg（FW）表示。

3 結果與分析

3.1 不同生長階段不同品種菠菜各器官、部位硝態(tài)氮含量差異（如下圖）

3.1.1 不同品種的硝酸鹽含量

蔬菜的不同品種即使在相同的栽培管理條件下，其硝酸鹽的累積程度亦各不相同。本次試驗所采用的17號，19號品種在相同時期的含量差異也是很大。17號基本為高氮品種，19號為低氮品種。可見：第一次采樣17號品種葉柄的硝態(tài)氮含量為3501mg/kg，比19號品種高736 mg/kg，而第二次采樣時測得值17號為2453 mg/kg， 19號卻為2607mg/kg，接下來的兩次又均為17號>19號，對于葉片來說：前五次采樣分析都為17號品種>19號品種，只有在株齡60天的時候為19號>17號，可食部分的硝態(tài)氮含量為株齡30天的時候17號>19號，第二次采樣時19號>17號，接下來的變化也是毫無規(guī)律的。這種毫無規(guī)律的變化說明造成蔬菜種類間、品種間硝酸鹽累積差異的真正因素是其自身的遺傳因子。

3.1.2 不同器官和生長階段中硝酸鹽含量

蔬菜不同器官之間硝酸鹽含量差異很大。17號品種各生長階段葉柄，葉片之間的硝態(tài)氮含量比值分別為2.3，2.4，3.2，7.2，2.6，1.3。19號品種葉柄，葉片之間的硝態(tài)氮含量比值分別為1.8，1.9，2.6，5.3，8.4，1.4。這說明硝態(tài)氮的主要累積部位為葉柄。另外同一品種的蔬菜隨著發(fā)育年齡的不同，體內(nèi)硝酸鹽含量也存在差異（見可食部分的差異圖）。且隨著其增長后期，硝態(tài)氮含量會逐漸減少。由圖表可看出無論17號，還是19號品種，其生長旺盛期的硝酸鹽含量高于生長后期和成熟期。

4 結論

4.1 不同種類蔬菜中硝酸鹽含量差別很大。同種類蔬菜的不同品種即使在相同的栽培管理條件下，其硝酸鹽的累積程度亦各不相同。這說明造成蔬菜種間、品種間硝酸鹽累積差異的真正因素是其自身的遺傳因子。

4.2 不同器官，不同生長階段的油菜其硝態(tài)氮含量也不相同。本實驗中葉柄含量明顯大于葉片含量。同一品種的蔬菜由于發(fā)育年齡的不同，體內(nèi)硝酸鹽含量也存在差異。一般蔬菜生長旺盛期的硝酸鹽含量高于生長后期和成熟期。王景安的試驗表明，葉菜類不同生育期的硝酸鹽含量變化呈N型變化。