摘 要：在糧食或者是油類食品的儲存過程中，經(jīng)常有可能會出現(xiàn)一些霉菌，其中大部分都是黃曲霉毒素，出現(xiàn)黃曲霉毒素不僅會影響糧油食品行業(yè)，同時(shí)還具備一定的致癌性，影響人們的身體健康。目前黃曲霉毒素的檢測手段比較多，本文主要分析和總結(jié)和糧油食品中黃曲霉毒素的檢測手段。

關(guān)鍵詞：糧油食品；黃曲霉毒素；監(jiān)測措施

黃曲霉毒素屬于黃曲霉以及寄生曲霉等代謝產(chǎn)物，主要是存在于霉變的大米、果仁、谷物以及花生等食物當(dāng)中，并且在食用油等制品當(dāng)中也有黃曲霉毒素的產(chǎn)生。黃曲霉毒素在1993年被世界衛(wèi)生組織化定位天然存在的一種致癌物質(zhì)，毒性非常強(qiáng)。因此在食品質(zhì)量安全管理工作中加強(qiáng)視頻黃曲霉毒素的含量測定工作非常重要。

1 黃曲霉毒素概述

黃曲霉毒素屬于理化性質(zhì)比較穩(wěn)定的一種真菌毒素，黃曲霉毒素自身具有致癌性、毒性、致突變性以及致畸毒性特點(diǎn)，一旦進(jìn)入到動物體內(nèi)，就能夠表現(xiàn)出較強(qiáng)的親肝性，容易引發(fā)出肝臟出血、脂肪變性甚至還會產(chǎn)生肝癌。近些年來世界各國都開始控制視頻當(dāng)中黃曲霉毒素的含量，并嚴(yán)格的設(shè)定了限量標(biāo)準(zhǔn)。一半黃曲霉毒素主要是發(fā)生于糧油食品當(dāng)中，對人們身體會產(chǎn)生嚴(yán)重的危害。例如說由于飼料的攝入吸收，以及乃至品種含有黃曲霉毒素，屬性基本上都是M1。污染性比較強(qiáng)的植物包含的黃曲霉毒素基本上屬性都是B1。可以說不同屬性的黃曲霉毒素對于人體產(chǎn)生的危害也是不同的。黃曲霉毒素的制度范圍以及危害范圍分別是10mg和0.36mg以內(nèi)[1]。黃曲霉毒素對于人體肝臟會產(chǎn)生很嚴(yán)重的而影響。據(jù)調(diào)查顯示糧油食物當(dāng)中包含的黃曲霉毒素跟癌細(xì)胞變化聯(lián)系密切，如果長期食用包含有黃曲霉毒素的糧油食品，會對人體健康產(chǎn)生重要影響。

2 糧油中黃曲霉毒素檢測技術(shù)分析

在檢測受到黃曲霉毒素污染的糧油食品時(shí)，可以根據(jù)食品的產(chǎn)品種類選擇不同標(biāo)準(zhǔn)的取樣、處理、提取以及檢測技術(shù)。

2.1 薄層色譜法TLC

薄層層析法相比較器起他的黃曲霉毒素檢測方法來說比較傳統(tǒng)，在檢測過程中根據(jù)樣品的不同來選擇合適的提取劑，使用適當(dāng)?shù)奶崛﹣硖崛〕鳇S曲霉速度。薄層層析法把樣品純化之后利用薄層板來分離和層析。由于黃曲霉毒素自身擁有熒光性，因此在紫外光的照射下AFG1、AFG2會發(fā)出綠色的熒光，AFB1以及B2會產(chǎn)生紫色的熒光，這樣能夠通過在薄層板呈現(xiàn)出來的熒光色才來定量分析最低檢出量。薄層層析法的主要應(yīng)用優(yōu)勢是施工設(shè)備比較簡單，需要的檢測費(fèi)用比較低，操作起來更加容易掌握，并且一般的實(shí)驗(yàn)室就能夠滿足實(shí)驗(yàn)要求。薄層層析法在使用過程中還可以采用單向或者是雙向的展開方法，其中雙向展開法可以一步到位的去除掉樣品當(dāng)中包含的雜質(zhì)，還能夠省略各種柱層析凈化步驟，提升了實(shí)驗(yàn)靈敏度。薄層層析法主要是適用于大量樣品的篩選和分離實(shí)驗(yàn)，檢測定性和半定量。根據(jù)研究報(bào)告表明，薄層層析法得使用能夠有效檢測到農(nóng)產(chǎn)品當(dāng)中包含的AFG1、AFG2、AFB1以及AFB2[2]。但是薄層層析法也存在一定的缺點(diǎn)，操作步驟比較多，需要的操作時(shí)間比較長，提取和精華的結(jié)果不夠理想，靈敏度比較低，如果是操作不夠熟練的檢測工作人員進(jìn)行，那么出現(xiàn)假陰性比率比較高。有這種檢測方法存在一定的局限性，因此只用于一般化學(xué)分析的佐證法。

2.2 高效液相色譜法

高效液相色譜法檢測技術(shù)更加快速高校，并且準(zhǔn)確性好，檢測的下限也比較低，在二十分鐘內(nèi)就能夠完成檢測，準(zhǔn)確的分理出樣品當(dāng)中包含的黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2、M1等，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國家對于糧油產(chǎn)品對于黃曲霉毒素的濃度要求，同時(shí)也比較適用于大批量的樣品分析。但高效液相色譜法同樣具備一定的缺點(diǎn)，在實(shí)驗(yàn)中對于樣品要求比較高，配套使用的儀器設(shè)備價(jià)格昂貴，前期對于樣品的處理相對來說比較復(fù)雜，檢測周期比較長，需要的試劑比較多，在一定程度上增加檢測成本。因此高效液相色譜法目前只適用于國家級或者是省級檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行仲裁使用。

2.3 微柱篩選法

微柱篩選法主要是應(yīng)用三氯甲烷水或是甲醇、水、石油醚提取法來依次處理樣品液，微柱管中的硅鎂型吸附黃曲霉毒素，能在紫外光下顯現(xiàn)出來，可把樣品微柱管跟黃曲霉毒素的標(biāo)準(zhǔn)液柱管進(jìn)行對比。如果柱管呈現(xiàn)出來的是藍(lán)紫色的光環(huán)，那么也就說明在一定的濃度范圍當(dāng)中，黃曲霉毒素跟熒光強(qiáng)度是正比例關(guān)系。如果柱管并沒有呈現(xiàn)出藍(lán)色的熒光，那也就說明樣品中并沒有黃曲霉毒素，也就是呈現(xiàn)出陰性結(jié)果。微柱篩選法在微柱上無法有效的分理出B1、B2、G1、G2，智能檢測出黃曲霉毒素的總含量。

2.4 免疫分析法

免疫分析法也分為酶聯(lián)免疫吸附法以及免疫親和柱高效液相色譜法兩種。酶聯(lián)免疫吸附法可以利用抗原抗體特異性反應(yīng)，以及酶的而高效催化作用來測定出黃曲霉毒素的含量。在固態(tài)的載體表面吸附已知抗原，并混合一定量的提取混合液，經(jīng)過培養(yǎng)之后洗掉多余的抗體成分，再次加入抗體結(jié)合物，與固體表面的抗原抗體結(jié)合物進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，在酶的催化作用之下產(chǎn)生有色物質(zhì)，檢測出樣品當(dāng)中出現(xiàn)的抗原量。

3 結(jié)語

綜上所述，積極采取有效、合理的智能化檢測手段，能夠有效防止黃曲霉毒素對于糧油食品的污染，保障人們的生命安全。

參考文獻(xiàn)：

[1]翟穎.糧油食品中黃曲霉毒素的檢測措施分析[J].食品安全導(dǎo)刊，2017（33）：78.

[2]劉嵐.糧油食品中黃曲霉毒素檢測方法[J].農(nóng)產(chǎn)品加工， 2010（04）：66-67.

作者簡介：

岳倡平（1987- ），男，河南省周口市人，本科，助理工程師，研究方向：糧油檢驗(yàn)。