文/慵懶的大象

本期我們來介紹一下配餐的規(guī)則。最常見的葡萄酒配餐法則是白酒配白肉、紅酒配紅肉——既簡單又不失美味享受。

相似的味道和相反味道的選擇。準(zhǔn)備食物和配餐用酒的第一步就是要了解它們之間的味道是不是相似，比如烤肋骨肉和胸肉，配上強(qiáng)勁的、帶有煙熏和胡椒味的紅葡萄酒，是再好不過了，而帶有奶油味、橡木桶味的白葡萄酒，適合搭配新鮮的、奶味重的海鮮。另一種選擇是采用與菜肴相反味道的葡萄酒。清爽的白葡萄酒適合搭配柔軟的奶酪；白葡萄酒中的酸味和提神的果味能幫助除去奶酪黏糊糊的、濃郁的口感，讓你準(zhǔn)備好吃下一口。說得簡單點(diǎn)兒就是：記得始終考慮食物的口感和葡萄酒的口感是否協(xié)調(diào)均衡。沙拉、淡奶酪、薄脆餅干、開胃小菜以及其他清淡食物，適宜配上酒體輕盈的葡萄酒，不論是起泡酒、白葡萄酒、紅葡萄酒還是甜葡萄酒?？谖吨氐钠咸丫瓶赡軙?huì)掩蓋清淡食物的滋味，比如壽司或魚子醬。

考慮食物和酒的地域性。如果葡萄酒和食物產(chǎn)自同一個(gè)地方，那么它們就可以搭配在一起。用來自相同地區(qū)的食物和葡萄酒相搭配，是一個(gè)很可靠的選擇。這樣的例子說起來專業(yè)很強(qiáng)，我們就不一一列舉了。

世界美食大師安德烈·西蒙曾經(jīng)說過：“葡萄酒會(huì)使每一張餐桌更優(yōu)雅、每一天更文明?！蹦俏覀兙蛠砜匆豢磳I(yè)人士推薦的搭配方法：

白葡萄酒配白肉。干白葡萄酒果香奔放，味道清新，通常具有水果的香氣，陳年后則會(huì)出現(xiàn)烤杏仁、奶油和核桃的味道，傳統(tǒng)通常用它搭配生蠔、大閘蟹、鮑魚、貝殼類海鮮、魚、雞肉等白肉類。

紅酒配紅肉。干紅以果香濃郁、單寧堅(jiān)實(shí)、口感醇厚為典型特征，經(jīng)典搭配燒牛肉、烤羊肉、烤鴨、燒鵝等肉類。不過，專業(yè)人士在研究中驚喜地發(fā)現(xiàn)，由于中餐的烹調(diào)方法以及使用的醬料與西餐有很大不同，赤霞珠干紅其實(shí)還可以搭配某些醬料赤濃的中餐白肉，比如梅菜扣肉，微甜的醬汁與甘美的酒香相輔相成，堅(jiān)實(shí)的單寧則可有效化解肥肉的油膩感。

選定食物后選擇酒的簡單方法。酸味食物宜配有苦味的紅酒，甜味食物宜配甜度較高的白葡萄酒，辣味食物宜配辛香型紅酒，清淡食物宜配清爽型白葡萄酒 （比如雷司令干白等），濃郁食物宜配單寧強(qiáng)勁的紅葡萄酒 （比如赤霞珠干紅等）。

紅酒的配餐，說簡單也簡單，說復(fù)雜也復(fù)雜，可謂仁者見仁智者見智，沒有對錯(cuò)之分，需要因人而異。這更與經(jīng)驗(yàn)有關(guān)。品酒的次數(shù)慢慢地多了，搭配的用心度提高了，享受美酒美食的情趣和意境就有了，“餐桌就更優(yōu)雅，每一天更文明”了。