冬瓜1200克,瘦光鴨1只(重約1500克),芡實80克,干貝40克,陳皮1/4個,清水和鹽各適量。
1. 陳皮泡軟刮瓤,冬瓜洗凈刮瓤去核仁(可連皮)切成中等方塊或厚片,干貝洗凈清水浸泡備用;
2. 瘦光鴨洗凈斬小塊,與芡實、清水適量同入砂鍋,先煮滾20分鐘,調(diào)小火撈去浮油,放入冬瓜、干貝、陳皮等文火同煲30~40分鐘,撒適量鹽調(diào)味即可。
鮮蓮藕500克,蓮子30克,百合30克,枇杷葉20克,排骨適量,鹽少許。
1. 蓮藕去皮洗凈切成塊,排骨斬件,用沸水焯去血水撈出備用;
2. 排骨、蓮藕及其他用料一起入湯鍋,加適量清水煮沸后撈去浮沫,轉文火煲1小時左右,加入食鹽調(diào)味即可(可撈去枇杷葉)。
昂刺魚,豆腐,香菇,香蔥、生姜、白酒、鹽。
1.昂刺魚殺好,洗凈瀝水;豆腐洗凈切塊,香菇焯水后切片;香蔥洗凈切小段,生姜拍散;
2.鍋內(nèi)放油燒熱,下昂刺魚,兩面煎黃,倒入數(shù)滴白酒,再加足量開水;
3.放香蔥和生姜,大火燒開至湯發(fā)白后轉小火,燉一小時左右,然后再開大火加入香菇片和豆腐塊,燒十分鐘左右,加鹽調(diào)味即可出鍋。
瘦肉100克,無花果2個,枸杞1小把。
將豬瘦肉洗凈,飛水切塊,再與洗凈的無花果、枸杞放入燉盅內(nèi),加清水適量,隔水燉2小時即可。