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        包子燒賣

        2018-10-18 08:10:54
        美食 2018年10期
        關鍵詞:燒麥褶子肉包

        金陵大肉包,是坐落于曾經的中國第一高樓、南京地標、江蘇第一家五星級酒店金陵飯店腳下的一家包子鋪,在南京火了二十多年。包子鋪的肉包個頭大、肉餡多、汁水足、外皮喧軟,是街坊鄰居的心頭好,門前永遠排著隊。

        至于南京的小籠包和湯包,則是喝鴨血粉絲湯最常搭配的美味。坊間甚至盛傳著吃包的十二字真言—“輕輕移,慢慢提,先開窗,后喝湯”。二者不同之處在于小籠包二十四道褶子收口朝上,而湯包則是二十道褶子收口朝下,湯汁也更多。

        始于20世紀50年代的雞鳴酒家的湯包,當仁不讓是南京湯包界的老字號,半個世紀的不斷改革、發(fā)展,雞鳴酒家根據南京人的口味,調和出咸甜適口、肥瘦適中的湯包,成為南京名點一絕。

        因為愛吃鴨子的緣故,南京有獨特的烤鴨燒麥,選取烤鴨上好的腿肉胸脯肉,連皮和鹵汁,一起調和燒麥糯米餡,軟糯鮮香。

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