周穎

生吃蔬果一直被認為有助于人們攝入更多的營養(yǎng)。尤其是夏季，黃瓜、番茄、生菜等適合生吃的蔬菜正當季節(jié)，各種瓜果也陸續(xù)上市。同時，炎熱的天氣讓人們少了胃口，吃啥都不香。這時，把適合生吃的蔬菜加點瓜果做成沙拉，放到冰箱里稍冷一下，吃起來清脆爽口。不過，研究人員最近在長葉生菜（常用做沙拉）里發(fā)現(xiàn)了危險致病菌——李斯特菌，這讓愛吃生菜，包括涼拌菜、沙拉等的人多了一份擔憂。

李斯特茵是一種兼性厭氧細菌，是最致命的食源性病原體之一。感染李斯特菌，輕則出現(xiàn)發(fā)燒、肌肉疼痛、惡心、腹瀉等癥狀，重則出現(xiàn)頭痛、頸部僵硬、身體失衡和痙攣等癥狀，甚至會導(dǎo)致死亡。受感染的孕婦可能出現(xiàn)早產(chǎn)、流產(chǎn)和死產(chǎn)，嬰兒健康也可能受影響。據(jù)報道，李斯特菌在美國每年約引起2500例病例，造成500人死亡。由于李斯特菌在4攝氏度下仍然能生長繁殖，所以夏季未加熱的冰箱食品和生吃蔬呆增加了食物中毒的危險。

研究發(fā)現(xiàn)，李斯特菌最易污染雞蛋、乳制品、肉類及其制品，在果蔬的表皮也曾發(fā)現(xiàn)。但這次新發(fā)現(xiàn)表明，李斯特菌可侵入蔬菜內(nèi)部，這使得傳統(tǒng)的蔬菜清洗、去皮殺菌變得不那么有效。健康成年人感染李斯特菌多表現(xiàn)為腹瀉、嘔吐等癥狀；但對于孕婦、老人、兒童、慢性病患者等免疫力低的人群來說，后果相當嚴重。以孕婦為例，她們感染概率不比普通人高，但一旦感染，易引發(fā)并發(fā)癥或者病菌穿透孕婦的胎盤屏障，導(dǎo)致流產(chǎn)。李斯特菌的潛伏期為幾天到幾十天，不易被察覺，因為很少有人會關(guān)注自己20天前吃過什么。

生吃蔬果肯定有感染李斯特菌的風險，對于健康的成年人，若喜歡生吃，不必為此放棄，但要注意清洗（可去掉表面的李斯特菌）。畢竟感染李斯特菌的概率非常小，即便感染，也不會有致命危險。而孕婦、老人、兒童等應(yīng)盡量不吃涼拌菜或沙拉，最好煮熟再吃。除李斯特菌，生吃蔬菜還有感染大腸桿菌的風險，對老人、兒童殺傷力也更強。此外，老人、兒童以及腸胃不好的人本身消化能力弱，生吃很容易引起腸胃不適。

普通人要預(yù)防或減少李斯特菌感染的風險，應(yīng)當積極采取以下食品安全措施。

1.加熱做熟：這是最保險的方法，烹調(diào)時使食物中心溫度達到72攝氏度時，李斯特菌就會被殺死。蔬菜煮或炒幾分鐘，微波爐加熱到食物內(nèi)部非常燙即可。

2.生吃前沸水燙一下：生吃黃瓜、西紅柿、小蘿卜、、甜瓜等果蔬前，先用沸水燙一下表皮；涼拌圓白菜、萵筍、胡蘿卜等蔬菜前，也可略微燙一下，既能殺菌又不會太影響營養(yǎng)和口感。

3.到正規(guī)超市購買，農(nóng)家菜風險更大：如果喜歡生吃蔬菜，建議到正規(guī)超市優(yōu)先選擇大型農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地的蔬菜、水果，他們的種植環(huán)境、衛(wèi)生條件更有保障。很多人以為農(nóng)家自產(chǎn)的無化肥、無農(nóng)藥的果蔬更天然、安全。其實，農(nóng)家菜風險更大。一方面，農(nóng)村雞鴨等動物多，傳播致病菌的機會多；另一方面，農(nóng)村一般用未發(fā)酵的農(nóng)家肥，其含致病菌較多。相比較而言，化肥的安全性更高。

4.別把冰箱當“安全箱”：李斯特菌不怕冷，冰箱還是它喜歡的場所。因此，吃剩的涼拌菜應(yīng)及時扔掉，不宜放冰箱；其他菜也可能在冰箱中出現(xiàn)二次污染，吃時一定要充分熱透。買回來的冰淇淋等最好當時吃完，不要存在冰箱里。

天氣漸熱，食源性疾病高發(fā)季節(jié)即將到來，大家一定要遵循食品安全五要點（保持清潔、生熟分開、完全煮熟、安全存放、材料安全），積極有效預(yù)防致病菌感染。