劉國(guó)信

呼倫貝爾大草原幅員遼闊，奶茶文化歷史悠久。今年春天，筆者有幸攜家人到呼倫貝爾大草原旅游，當(dāng)?shù)啬撩裾写覀円患胰撕饶滩璧那榫?，至今記憶猶新。奶茶的濃郁醇香，蒙古族同胞的熱情，皆令人回味綿長(zhǎng)，難以忘懷。

奶茶，對(duì)于蒙古族同胞來(lái)說(shuō)，既是飲品，也是主食，是真正的生活必需品。他們習(xí)慣于“一日三餐茶，一頓飯”。在牧區(qū)，通常一家人只在晚上放牧回家才正式用餐一次，但早、中、晚喝三次奶茶是不可缺少的。我們的那次旅行，得到了好朋友云燕的接待。云燕是土生土長(zhǎng)的呼倫貝爾蒙古族人。她說(shuō)：“喝奶茶，除了解渴，也是補(bǔ)充人體營(yíng)養(yǎng)的主要方法。每日清晨，主婦的第一件事就是先煮一鍋奶茶，供全家人整天享用。一般在太陽(yáng)升起前，全家人要喝的奶茶就已經(jīng)熬好了?！?/p>

那天，在她的熱情盛邀下我們住進(jìn)了她家的蒙古包。清晨四五點(diǎn)鐘，孩子在夢(mèng)中呢喃，牛馬還在草場(chǎng)上打盹，云燕的額吉（媽媽?zhuān)┮呀?jīng)起床穿戴整齊了。她從蒙古包中走出，愛(ài)撫一下跑過(guò)來(lái)打招呼的看家狗，就開(kāi)始準(zhǔn)備熬制奶茶了。此時(shí)，晨光微現(xiàn)，草原靜謐，不遠(yuǎn)處是一個(gè)摞得很高的牛糞堆，像小山一般。別小看這些日光曬干的牛糞，它們可是草原上寶貴的燃料，方便又實(shí)用。

云燕的額吉走過(guò)去俯身?yè)炝藥讐K牛糞點(diǎn)燃，爐火不一會(huì)兒便呼呼地?zé)饋?lái)。她嫻熟地往鍋里倒水，再?gòu)牟枞~罐里取出青磚茶塊用紗布包好，放進(jìn)水里。等茶水煮沸的間歇，額吉也不閑著，她拎著一只桶，到牛群里擠奶?！安菰峡諝馇逍?，水草豐盛，生態(tài)良好，環(huán)境無(wú)污染，新鮮的牛奶沒(méi)什么膻味。”在一邊幫忙的云燕說(shuō)。額吉將新鮮的牛奶倒進(jìn)沸騰的鍋中。只見(jiàn)白如綢緞般的牛奶，迅速與茶湯融合，飛濺起朵朵蘑菇云。她一手用勺子攪拌，一手用水舀將茶湯舀向空中。霎時(shí)間，滾滾茶湯四溢出，空氣中滿(mǎn)是醇厚的香氣。

見(jiàn)我們好奇，額吉親切地介紹說(shuō)：“煮奶茶的時(shí)候，一定要這樣揚(yáng)花，要揚(yáng)99次?！睋P(yáng)花就像是空中的瀑布。當(dāng)然不一定非要揚(yáng)夠99次，只是揚(yáng)的次數(shù)越多，奶茶越香，茶和奶之間越融合，茶湯也越溫潤(rùn)。這時(shí)，天邊已露出魚(yú)肚白，云燕將放入了奶酪、黃油、炒米、牛肉干等伴料的奶茶端到了我們的面前。這些拌料不一定每餐都有，但只要有客人來(lái)，是一定不會(huì)少的。熱氣裊裊，濃香彌漫的奶茶，令人食欲大動(dòng)。我們一家人咕嘟咕嘟都喝下了一大碗。奶香伴著肉香、米香、茶香，不僅溫暖了我們的脾胃，更讓我們真切地體驗(yàn)到了草原人民的熱情好客和幸福美滿(mǎn)生活。

草原人的一天，是從奶茶開(kāi)始的。云燕說(shuō)：“我從七八歲開(kāi)始就跟著額吉學(xué)熬奶茶。我不騙你，拿牛糞燒出來(lái)的奶茶和用煤氣爐燒出來(lái)的奶茶，味道確實(shí)不一樣?！比缃褡≡诔抢锏乃?，甚至將“不能用牛糞”遺憾地形容成是“沒(méi)有那個(gè)條件”?！霸诔抢镒?，沒(méi)辦法那樣熬奶茶，但每天早上依然都要熬的?！痹蒲嗾f(shuō)，“奶茶是要喝上一天的。冬天，我們會(huì)把熬好的奶茶放在暖瓶里。在其他季節(jié)，除了早上喝熱奶茶，其余時(shí)候就喝常溫的，當(dāng)涼茶喝?？柿司秃壬弦粌赏??！?/p>

據(jù)云燕介紹，她家有牧場(chǎng)。春冬時(shí)節(jié)，會(huì)將牲畜圈養(yǎng)起來(lái)。夏天和秋天，她都會(huì)從城市回到草原，和家人們一起，趕著羊、騎著馬，逐水草而居。“一般在一個(gè)地方不會(huì)待超過(guò)半個(gè)月，這樣對(duì)草原上的生態(tài)平衡有好處。不管去哪兒，身邊都要帶著奶茶鍋、爐灶和磚茶。奶茶是必須要天天喝的?！痹蒲嘧院赖卣f(shuō)。

事實(shí)正是如此。接下來(lái)游玩的幾天里，我們乘車(chē)在草原上馳騁近千公里，每到一處，必有奶茶。走到哪兒，都能聞見(jiàn)奶茶香。據(jù)導(dǎo)游介紹，制作奶茶離不開(kāi)3個(gè)要素：磚茶、奶子（牛奶）、炒米。這3個(gè)要素聚合了不同地域的多種文化。炒米是由糜子炒制而成，是在青銅器時(shí)代由甘肅傳過(guò)來(lái)的；茶葉則是漢朝時(shí)傳到內(nèi)蒙古的，多是四川和湖北等地的青磚茶；奶子則是當(dāng)?shù)赜文撩褡骞逃械奶禺a(chǎn)。這幾百年來(lái)形成的奶茶文化，是諸多文明交流交融的結(jié)果。

“奶茶有消食解膩的作用。我們蒙古族人大量食用牛羊肉，喝奶茶可以化解脂肪和高蛋白。所以，對(duì)于蒙古族人來(lái)說(shuō)，奶茶在飲食上有著非常重要的作用?！痹蒲嗾f(shuō)，“熬制奶茶選用的茶，也有講究。四川、湖北的青磚茶味道最好。記得小時(shí)候，家里常會(huì)上演歡樂(lè)的‘人磚大戰(zhàn)，‘鐺鐺鐺的劈磚聲不絕于耳。那時(shí)，青磚的質(zhì)量非常好，用菜刀和斧頭都砍不動(dòng)，堅(jiān)硬如鐵。煮出來(lái)的茶湯紅紅的，非常好看?！彼廊缓軕涯顑簳r(shí)的味道。

據(jù)長(zhǎng)者介紹，蒙古族、達(dá)斡爾族、鄂溫克族等居民，生活中都離不開(kāi)奶茶，但不同的民族，甚至同一民族不同部落的奶茶又各有不同，因此，奶茶亦呈現(xiàn)出多元且獨(dú)特的風(fēng)味，或奶香濃，或茶味重，或咸或淡。生疏的年輕人熬出的奶茶經(jīng)常會(huì)有淡淡的苦澀，而經(jīng)驗(yàn)豐富的長(zhǎng)者熬出的奶茶卻嘖嘖生香。家中若來(lái)了客人，也首先要用奶茶來(lái)招待。

日升月落，亙古如斯。歲月無(wú)痕，齒間留香。在草原深處，有最原始、最淳樸的自然風(fēng)光和風(fēng)土人情。不管走到哪里，那藍(lán)天白云、清清河水、茵茵綠草、群群牛羊、點(diǎn)點(diǎn)氈房、裊裊炊煙……都會(huì)令人心曠神怡。住進(jìn)蒙古包，喝一碗醇香的奶茶，吃一頓鮮嫩的手抓羊肉，別有一番情趣，令人久久難忘。