本報駐日本特約記者　孫秀萍

近年來，歷史悠久的日本釀酒產(chǎn)業(yè)正在低谷中復(fù)興。一些民間廠家和著名企業(yè)或通過政策利好，或通過產(chǎn)品創(chuàng)新尋找到新的商機。但釀酒業(yè)擴大產(chǎn)能的需求和從業(yè)者老齡化的矛盾，促使日本釀酒業(yè)渴望更多的海外投資。

在日本東北巖手縣的一個小酒作坊，《環(huán)球時報》記者品嘗了一種酒釀，這款酒釀每年限量生產(chǎn)，目前已經(jīng)售完。這種酒釀是一家民宿釀造的。本來酒釀在日本只是用來敬神的，不能當(dāng)作商品流通。因為酒釀的菌種十分特殊，常溫下一天就會死掉，不能飲用?？墒沁@家民宿的酒釀不僅克服了這個弱點，甚至還釀造出在適當(dāng)條件下可以成活4年以上的酒釀菌，并將其推向了國內(nèi)外市場。讓傳統(tǒng)酒釀成為促進當(dāng)?shù)亟?jīng)濟發(fā)展的新動力。

一家民宿級別的小酒作坊就能有這樣的創(chuàng)造力，一部分原因是得益于日本政府為振興地方經(jīng)濟制定的酒釀特區(qū)制度。目前日本全國共批準了150多個酒釀特區(qū)，申請的條件是酒釀必須使用自家生產(chǎn)的大米，釀造的酒釀要用于在自營的民宿中銷售等。各地的特區(qū)模式各有不同，比較主流開發(fā)的方式是，以酒釀為主設(shè)計配套菜單，開發(fā)無農(nóng)藥且安全的限量套餐。通過物以稀為貴的原理打造高端市場。按照這樣的思路，很多酒釀特區(qū)的民宿、飯店等都獲得了成功?！董h(huán)球時報》記者采訪的民宿已經(jīng)預(yù)約到半年之后。

這樣的新探索，讓曾經(jīng)蕭條的日本釀酒業(yè)不但形成了一個新的產(chǎn)業(yè)鏈，也開拓了新市場。酒釀，不過是日本傳統(tǒng)釀酒業(yè)開發(fā)新商機的一個例子。在日本經(jīng)濟泡沫崩潰后，日本釀酒業(yè)也受到打擊，酒類產(chǎn)品銷量低迷。消費者收入下降更讓高價酒變得少有人問津。

日本的釀酒業(yè)費盡心思，想要活下去，就必須制造新的消費興奮點。啤酒在日本價格很貴，而缺乏新意。于是日本釀酒廠家開發(fā)出類似啤酒口味兒的酒精飲料，被稱為“發(fā)泡酒”，由于價格低、口味清淡，易于讓女性接受，上市后立即受到歡迎，并開始和啤酒平分秋色。日本的威士忌廠家也在不斷創(chuàng)新。據(jù)日本國稅廳公布的數(shù)據(jù)，威士忌曾經(jīng)在1983年達到銷售量的高峰，最多達到了大約年銷售40萬公升左右，此后一路下跌。日本威士忌廠家積極開發(fā)新產(chǎn)品吸引新顧客，讓年輕人也成為威士忌消費的主力軍。此外，日本威士忌廠家還積極通過參加國際評獎活動等，不斷改進工藝和產(chǎn)品，成功獲得大獎。這又讓日本威士忌成功地走出了國內(nèi)市場，成為廣受認可的世界名牌。

日本釀酒業(yè)也同樣吸引了中國投資者的目光?！董h(huán)球時報》記者了解到，一些中國網(wǎng)絡(luò)名人專程到日本尋找投資日本酒業(yè)的機會，已經(jīng)有人通過和日本傳統(tǒng)酒窖合作，開發(fā)出屬于自己公司的專屬品牌清酒。近年來，到日本酒窖參觀，考察的國內(nèi)企業(yè)訪問團也在增多。據(jù)日本“SPEEDA總研”公布的報告，目前日本制酒業(yè)正遭遇從業(yè)者老齡化，工藝后繼無人等趨勢，因此釀酒作坊減少的情況似乎不可避免。

與此同時，據(jù)日本經(jīng)濟新聞報道，日本酒的海外出口需求大增，日本貿(mào)易振興機構(gòu)調(diào)查得知，由于高級酒對亞洲地區(qū)出口激增，日本酒出口量比10年前增加了一倍。有的日本酒廠還提出把出口量提高到總銷售額的50%等。因此日本釀酒業(yè)想要繼續(xù)擴大并發(fā)展，借助于外資勢在必行。

日本政府為走出經(jīng)濟低谷正積極吸引外資，已在日本貿(mào)易振興機構(gòu)設(shè)置了對日投資支援中心，為外國人到日本設(shè)立公司及購買企業(yè)等提供支援，針對中國的招商引資活動也在增多。從釀酒業(yè)的角度來看，很多瀕危的老字號也急需資金以避免因為后繼無人導(dǎo)致企業(yè)關(guān)門。因此，對于中國企業(yè)來說，利用日本政府的優(yōu)惠政策到日本投資釀酒產(chǎn)業(yè)也是近期一個尋找商機的新選擇?！?/p>