盧士軍，陳春宇，唐振闖，李鳳林，程廣燕

(1農(nóng)業(yè)部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所，北京 100081；2吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院，吉林吉林 132101)

大學(xué)生的膳食營(yíng)養(yǎng)水平，不僅影響其身體發(fā)育狀況，而且對(duì)于成年后營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性病的發(fā)生有密切的關(guān)系[1-3]。調(diào)查結(jié)果顯示，大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)健康狀況不容樂(lè)觀(guān)，超重肥胖等問(wèn)題普遍存在[4]。針對(duì)問(wèn)題開(kāi)展針對(duì)性的營(yíng)養(yǎng)宣教，可以改善大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)狀況及膳食行為[5-6]。因此，本研究對(duì)吉林某高校1 075名大學(xué)生進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查，旨在了解大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)相關(guān)知識(shí)-態(tài)度-行為現(xiàn)況，為開(kāi)展針對(duì)性的營(yíng)養(yǎng)宣教提供科學(xué)依據(jù)，進(jìn)而提高大學(xué)生的身體健康水平。

1 對(duì)象與方法

1.1 調(diào)查對(duì)象

采用分層隨機(jī)抽樣方法，選取吉林某高校大一～大四學(xué)生作為研究對(duì)象，每個(gè)年級(jí)選擇來(lái)自9個(gè)院系的學(xué)生，共1 075人參與了本次調(diào)查。

1.2 調(diào)查方法

經(jīng)過(guò)專(zhuān)家論證設(shè)計(jì)本次調(diào)查問(wèn)卷，其中包括營(yíng)養(yǎng)相關(guān)知識(shí)10題、營(yíng)養(yǎng)相關(guān)態(tài)度10題、營(yíng)養(yǎng)相關(guān)行為10題，共30題。問(wèn)卷依托網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)實(shí)現(xiàn)電子化發(fā)放與信息收集。調(diào)查現(xiàn)場(chǎng)由調(diào)查員指導(dǎo)，調(diào)查對(duì)象通過(guò)手機(jī)微信客戶(hù)端完成填寫(xiě)。

1.3 統(tǒng)計(jì)分析

原始數(shù)據(jù)采用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)系統(tǒng)直接獲取數(shù)據(jù)，核對(duì)后建立數(shù)據(jù)庫(kù)，并用SAS 9.4進(jìn)行數(shù)據(jù)整理、評(píng)分匯總和統(tǒng)計(jì)分析。分析方法包括描述性統(tǒng)計(jì)分析。對(duì)不同性別的調(diào)查對(duì)象之間差異的統(tǒng)計(jì)推斷方法是卡方檢驗(yàn)，以P< 0.05為差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

2 結(jié)果與分析

2.1 一般情況

共發(fā)放網(wǎng)絡(luò)調(diào)查問(wèn)卷1 075份，問(wèn)卷回收率100%，其中有效問(wèn)卷1 075人。調(diào)查對(duì)象的年齡為16～25歲，其中男生529人、女生546人。

2.2 膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)情況

“輕體力活動(dòng)青年男性每天需要的能量”知曉率僅為25.4%，“富含膳食纖維的食物”知曉率為79.5%、“維生素C的主要來(lái)源”知曉率為94.1%、“睡覺(jué)時(shí)出現(xiàn)肌肉抽筋，可能因?yàn)槿扁}”的知曉率為80.6%、“夜間視力很差(夜盲癥)可能缺乏維生素A”的知曉率為42.2%、“高血壓應(yīng)該少吃鹽”的知曉率為38.2%。以上問(wèn)題女生的知曉率均顯著高于男生(表1)。

表1 膳食營(yíng)養(yǎng)相關(guān)知識(shí)知曉情況[n(%)]

2.3 膳食營(yíng)養(yǎng)態(tài)度情況

認(rèn)為“有必要在大學(xué)期間養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣”的學(xué)生比例為77.6%，認(rèn)為“合理飲食對(duì)提高學(xué)習(xí)效率有幫助”的學(xué)生比例為66.7%。有55.8%的學(xué)生認(rèn)為“節(jié)食減肥會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生危害”，而“愿意說(shuō)服自己吃對(duì)健康有益，但不喜歡吃的食物”的比例僅為33.8%。雖然65.7%的學(xué)生認(rèn)為“現(xiàn)代人的高血壓、高血糖、血脂異常與自身的飲食習(xí)慣有關(guān)系”，但認(rèn)為“大學(xué)階段的飲食習(xí)慣會(huì)影響今后的健康狀況”的比例僅為42.8%，愿意積極參加選修課的比例僅為40.9%，認(rèn)為需要定期體檢的比例僅為53%。男生和女生在營(yíng)養(yǎng)相關(guān)態(tài)度上存在差異(表2)。

表2 不同性別膳食營(yíng)養(yǎng)相關(guān)態(tài)度情況[n(%)]

(續(xù))

2.4 營(yíng)養(yǎng)相關(guān)行為

過(guò)去1w內(nèi)，“每天吃早餐”的學(xué)生比例為39.3%、“每天吃雜糧”的比例為14.1%、“每天吃蔬菜”的比例為56.7%、“每天吃豆類(lèi)或豆制品的”的比例為26.5%、“從不吃水產(chǎn)”的比例為27.9%、“每天喝牛奶或酸奶”的比例僅為20.5%、每天吃肉類(lèi)的比例為30.8%、每天吃水果的比例為22.0%，近6成的學(xué)生有不同程度的吃宵夜習(xí)慣，每天的飲水量達(dá)到1 500mL以上的僅為57.1%。男生和女生的營(yíng)養(yǎng)相關(guān)行為存在差異(表3)。

表3 調(diào)查對(duì)象過(guò)去1w內(nèi)攝入以下食物的平均次數(shù)[n(%)]

3 討論

本研究結(jié)果顯示，大學(xué)生對(duì)于營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)均有較高的認(rèn)知度，而對(duì)于較為深入的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的認(rèn)知程度相對(duì)較低。學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的掌握程度總體好于肖春玲[7]對(duì)中國(guó)多省市大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的調(diào)查結(jié)果。究其原因可能是學(xué)生在日常生活中可以在一定程度上接觸到一些簡(jiǎn)單的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，而對(duì)于較為專(zhuān)業(yè)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)缺乏適宜的獲取途徑。從營(yíng)養(yǎng)相關(guān)態(tài)度來(lái)看，雖然有3/4的學(xué)生認(rèn)為有必要在大學(xué)期間養(yǎng)成良好的膳食習(xí)慣，但對(duì)于營(yíng)養(yǎng)選修課表示熱衷的人群僅為4成，而且愿意為健康改變而改變口味的人群僅為1/3。分析原因可能是因?yàn)榇髮W(xué)生雖然在一定程度上了解健康的重要性，但認(rèn)知程度較淺，尚未達(dá)到可以影響其形成健康生活方式的程度，結(jié)論與以往研究相近[8]。從營(yíng)養(yǎng)相關(guān)行為來(lái)看，大學(xué)生每天吃早餐、粗糧、豆制品、奶類(lèi)及水果的進(jìn)食頻率相對(duì)較低，水的攝入量達(dá)到1 500mL以上的學(xué)生尚不足1/4，而吃宵夜的比例卻達(dá)到6成。大學(xué)生的膳食行為不合理，其原因可能是缺乏合理膳食指導(dǎo)，對(duì)粗糧、水等對(duì)健康的重要作用缺乏足夠的認(rèn)識(shí)。

4 結(jié)論

大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)儲(chǔ)備尚不完善，營(yíng)養(yǎng)相關(guān)態(tài)度有待加強(qiáng)，膳食行為習(xí)慣有待改善。應(yīng)加強(qiáng)對(duì)大學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的宣教，引導(dǎo)其形成合理的膳食模式，進(jìn)而提高大學(xué)生的身體健康水平?！?/p>