李榮榮

[摘要]本文針對(duì)我國(guó)生鮮水果冷鏈配送存在的問題，結(jié)合冷鏈配送質(zhì)量控制的內(nèi)容，提出了相應(yīng)的生鮮水果冷鏈配送質(zhì)量控制的對(duì)策，從而為生鮮水果冷鏈物流配送質(zhì)量控制提供現(xiàn)實(shí)意義。

[關(guān)鍵詞]生鮮水果 冷鏈配送 質(zhì)量控制

一、引言

生鮮食品是人們?nèi)粘ＯM(fèi)的必需食品，生鮮農(nóng)產(chǎn)品在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)中占有舉足輕重的地位，中國(guó)是世界上果蔬農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和消費(fèi)的第一大國(guó)。2016年，我國(guó)蔬菜、水果、肉類、水產(chǎn)品、乳制品食品的產(chǎn)量約為85111萬(wàn)噸、28300萬(wàn)噸、8540萬(wàn)噸、6900萬(wàn)噸、2993.23萬(wàn)噸，分別增長(zhǎng)了1.9%、4.4%、1%、3%、7.9%（如表1所示）。除了肉類，2016年我國(guó)主要生鮮食品的產(chǎn)量均有所增長(zhǎng)（如表1所示）。在過去幾年間，生鮮電商更是增長(zhǎng)迅速，僅2016年雙十一期間，京東發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，生鮮產(chǎn)品的銷售額比去年上漲了4倍，阿里巴巴公布的大數(shù)據(jù)顯示，食品的銷售額從2016年的14%上漲了17%。《2016年中國(guó)生鮮消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，從2012年到2016年，生鮮電商市場(chǎng)從40億元人民幣猛增至950億元人民幣。目前7%的城鎮(zhèn)生鮮消費(fèi)已經(jīng)發(fā)生在線上，根據(jù)市場(chǎng)不同的消費(fèi)驅(qū)動(dòng)力以及供給面發(fā)展的可能，預(yù)計(jì)線上生鮮消費(fèi)將會(huì)繼續(xù)保持高速增長(zhǎng)，并在2020年占城鎮(zhèn)生鮮總消費(fèi)的15%25%。由以上數(shù)據(jù)可知，近幾年我國(guó)生鮮食品需求量不斷增加，市場(chǎng)潛力巨大。無(wú)論是線上生鮮電商還是線下，冷鏈物流配送環(huán)節(jié)都是保障生鮮食品實(shí)現(xiàn)“鮮”路上的重要角色，加強(qiáng)對(duì)配送環(huán)節(jié)質(zhì)量的控制是實(shí)現(xiàn)生鮮食品“安全且鮮”的重要一環(huán)。

二、生鮮水果冷鏈物流配送質(zhì)量問題分析

生鮮水果獨(dú)有的特性決定了配送質(zhì)量控制的難度，冷鏈配送工作是一個(gè)系統(tǒng)性的工作，要從全局出發(fā)，在這個(gè)過程中需要政府、科研機(jī)構(gòu)、企業(yè)和行業(yè)協(xié)會(huì)通力合作，才能取得良好的質(zhì)量控制目標(biāo)。目前就企業(yè)角度來(lái)看，生鮮水果冷鏈配送質(zhì)量控制方面存在以下幾方面問題。

（一）缺乏配送質(zhì)量控制體系

目前大多研究者主要從冷鏈或供應(yīng)鏈角度出發(fā)研究質(zhì)量控制問題，由于生鮮水果冷鏈物流具有易腐易損的特性，配送環(huán)節(jié)中的外部環(huán)境隨時(shí)都在發(fā)生變化，且企業(yè)可用資源相對(duì)較少，增加了生鮮水果損失的力度，造成企業(yè)成本增加，制約了企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。同時(shí)，配送是物流環(huán)節(jié)中最活躍且損失最嚴(yán)重節(jié)點(diǎn)之一。

（二）控制措施制定方法主觀性強(qiáng)

目前在配送質(zhì)量控制措施制定時(shí)，最常用的方法就是問卷調(diào)查法和專家打分法，這兩種方法的不足之處就是過于依賴受訪者的主觀判斷，因?yàn)楸辉L問者的知識(shí)儲(chǔ)備與實(shí)操崗位不同，必然會(huì)得出不同的控制措施，如何在制定措施減少主觀性，將定性化措施轉(zhuǎn)化為定量化措施，并合理運(yùn)用到配送質(zhì)量控制中，是急需解決的問題。

（三）關(guān)鍵控制點(diǎn)識(shí)別不足

關(guān)鍵控制點(diǎn)是影響生鮮水果配送的主要節(jié)點(diǎn)，也是水果質(zhì)量問題發(fā)生的主要節(jié)點(diǎn)。關(guān)鍵控制點(diǎn)識(shí)別不足嚴(yán)重影響配送質(zhì)量控制能力，造成水果質(zhì)量損失，增加企業(yè)成本。

（四）缺乏標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)

生鮮水果冷鏈配送質(zhì)量的高低依賴于標(biāo)準(zhǔn)化的建設(shè)。標(biāo)準(zhǔn)化不僅指國(guó)家和行業(yè)對(duì)生鮮水果冷鏈物流頒布的標(biāo)準(zhǔn)條例，也指運(yùn)營(yíng)企業(yè)對(duì)國(guó)家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行和企業(yè)自身運(yùn)營(yíng)過程中標(biāo)準(zhǔn)化的建設(shè)。目前，我們國(guó)家在生鮮水果冷鏈物流配送方面制定的標(biāo)準(zhǔn)化較少，導(dǎo)致運(yùn)營(yíng)企業(yè)缺乏標(biāo)準(zhǔn)的指導(dǎo)。處于成本方面的考慮，運(yùn)營(yíng)企業(yè)自身在標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)力度也不夠。

三、提升生鮮水果冷鏈配送質(zhì)量控制水平的對(duì)策與建議

（一）健全生鮮水果配送質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

我國(guó)冷鏈物流起步晚，無(wú)論是在技術(shù)設(shè)施還是標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)上都處于起步階段。在標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)上，一方面需要政府層面的引導(dǎo)和支持，出臺(tái)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，如生鮮產(chǎn)品溫控標(biāo)準(zhǔn)等，才能有效促進(jìn)生鮮水果配送質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，另一方面，也需要生鮮產(chǎn)業(yè)鏈盡快達(dá)成共識(shí)，制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并共同遵循標(biāo)準(zhǔn)，才能實(shí)現(xiàn)生鮮電商的健康、規(guī)范發(fā)展。

（二）加強(qiáng)專業(yè)化人才建設(shè)

首先，企業(yè)在招聘配送人才時(shí)盡量招聘有專業(yè)技能的人員；其次，加強(qiáng)對(duì)企業(yè)員工的專業(yè)性管理，經(jīng)常開展員工質(zhì)量素質(zhì)、衛(wèi)生知識(shí)、業(yè)務(wù)技能等相關(guān)工作的培訓(xùn)工作，從意識(shí)和操作兩個(gè)層面提升員工的專業(yè)化技能，培養(yǎng)具有高素質(zhì)的配送質(zhì)量人才，樹立員工“大質(zhì)量”的觀念；最后，建立人員激勵(lì)機(jī)制，確立明確的獎(jiǎng)懲機(jī)制，從而激勵(lì)員工不斷學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)技能。通過這三個(gè)步驟使員工的能力結(jié)構(gòu)、知識(shí)結(jié)構(gòu)、質(zhì)量意識(shí)、技術(shù)熟練、責(zé)任心等符合冷鏈物流工作的需要。

（三）進(jìn)行配送全過程質(zhì)量控制，設(shè)置質(zhì)量控制關(guān)鍵點(diǎn)

在生鮮水果冷鏈控制中，最重要的是全程溫度控制，保證全程制冷，避免斷鏈情況的發(fā)生，企業(yè)可以建立GP8監(jiān)控平臺(tái)，運(yùn)用RFID技術(shù)，實(shí)施監(jiān)控運(yùn)輸過程中的溫度數(shù)據(jù)，并將這些信息進(jìn)行處理和分析，這有助于對(duì)配送途中的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行全過程監(jiān)控，從而保證生鮮水果的質(zhì)量。

全程質(zhì)量鏈控制是保證生鮮水果質(zhì)量的前提，企業(yè)在質(zhì)量控制中也需要明確控制重點(diǎn)，抓住生鮮水果冷鏈物流的關(guān)鍵影響因素，對(duì)關(guān)鍵影響因素設(shè)置關(guān)鍵控制點(diǎn)，嚴(yán)加控制。如對(duì)生鮮水果冷鏈物流在入庫(kù)、出庫(kù)、裝卸搬運(yùn)、配送及運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的溫度、濕度、時(shí)間加以控制，保證冷鏈的延續(xù)性和安全性。

（四）完善冷鏈監(jiān)控技術(shù)與設(shè)施設(shè)備

完善的冷鏈設(shè)施設(shè)備是生鮮水果配送質(zhì)量安全的保障，冷鏈配送配套設(shè)施的建設(shè)，包括質(zhì)量監(jiān)控技術(shù)和設(shè)施設(shè)備。在質(zhì)量監(jiān)控技術(shù)方面，利用物聯(lián)網(wǎng)、條碼、GIS與GP8等技術(shù)，實(shí)現(xiàn)配送途中全過程遠(yuǎn)程監(jiān)控，使配送信息更加準(zhǔn)確、可靠、及時(shí)；在設(shè)施設(shè)備方面，首先引進(jìn)先進(jìn)的冷鏈設(shè)施設(shè)備，建立設(shè)施設(shè)備檔案管理，對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行定期檢查維修、分析和控制，從而保證配送質(zhì)量。

四、結(jié)語(yǔ)

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活水平的提高，生鮮產(chǎn)品的質(zhì)量安全成為人們最關(guān)心的問題之一，良好的冷鏈配送質(zhì)量控制為生鮮品質(zhì)量安全提供了保障。本文從生鮮水果冷鏈物流配送質(zhì)量控制的內(nèi)容及配送中存在的問題進(jìn)行深入研究，并提出針對(duì)問題的建議及措施，從而為生鮮水果冷鏈配送質(zhì)量提供安全性保障。