許世友

自家做的油炸食品所用的油都是放心油，吃得放心，街邊的油炸食品真心不敢吃，還是自己根據(jù)食量吃多少做多少為宜。

一、干炸丸子

用料：豬肉300 g、杏鮑菇100 g、花生油半鍋、食鹽1/2茶匙、蔥1段、姜1塊、淀粉1小碗、雞蛋2個。

做法：1. 干菇?jīng)_洗干凈，提前泡發(fā)，豬肉洗凈，先切成小塊，然后剁細；2. 蔥姜切細末，水發(fā)好的香菇攥干水分，剁成碎末，以上原料混合，添加雞蛋、淀粉和料酒、鹽、味精、生抽和香油攪拌均勻；3. 把調(diào)好的肉餡擠成等大的肉丸子，起油鍋，油七八成熱的時候，下入丸子，中火炸制；4. 待丸子變成金黃色，撈出控油裝盤。

二、炸雞柳

用料：雞柳200 g、色拉油適量。

做法：1. 取適量冷凍雞柳，空炸鍋待用；2. 選擇炸溫200℃，直接把冷凍雞柳（不用提前解凍）放進空氣炸鍋炸籃內(nèi)，設定炸制時間為15～20 min（視雞柳大小來調(diào)整炸制時間）；3. 炸至10 min時，拉出炸籃，雞柳表面刷油或噴油一次，炸制時間結束，即可取出食用（刷油時不用關機，直接拉出炸籃操作）。

三、水果春卷

用料：雜果罐頭1罐、春卷皮2張、沙拉醬30 g、植物油30 g。

做法：1. 雜果罐頭濾去果汁裝碗備用，碗中倒入沙拉醬攪拌均勻；2. 取一片春卷皮攤平，用勺子舀適量的果肉包成形，鍋中倒入適量的植物油，下春卷炸至兩面金黃即可；3. 出鍋瀝干油后裝盤，表面用沙拉醬做裝飾即可。

四、肉香藕盒

用料：豬肉餡1碗、藕1個、雞蛋1個、食鹽1/2茶匙、蔥1段、姜1塊、料酒1/2湯匙、香油1茶匙、淀粉1湯匙、小麥面粉1碗、植物油適量、五香粉1茶匙、十三香1茶匙。

做法：1. 將肉餡用鹽、香油、五香粉和十三香、蔥末、姜末攪拌均勻備用。蓮藕去皮，切成5 mm厚的片，再從中間切一刀，但不要切到底；2. 將切好的蓮藕片打開，中間塞入肉餡，另取一碗倒入少許面粉和淀粉，打入一個雞蛋，加少許啤酒攪拌成糊狀，以粘筷子并自然流動的狀態(tài)為準即可；3. 將裝入肉的藕夾均勻沾上淀粉糊，下入油鍋中炸熟即可。

五、椒鹽小黃魚

用料：小黃花魚400 g、胡椒適量、椒鹽1茶匙、檸檬汁適量、植物油3湯匙。

做法：1. 小黃魚去鱗，去內(nèi)臟洗凈，加入胡椒顆粒、鹽、料酒和少許的檸檬一起腌制15 min；2. 煎之前瀝干水分，鍋中注入植物油，熱鍋熱油（一定要記住，這是保證煎魚不破的竅門），將腌制過的魚放入中小火煎至一面定型；3. 翻面繼續(xù)煎至微黃，趁熱撒入椒鹽即可食用。

六、炸蝦

用料：蝦300 g、雞蛋1個、面包糠50 g、小麥面粉30 g、食鹽1小匙、料酒1小匙、植物油30 g、白胡椒粉5 g。

做法：1. 鮮蝦備用，雞蛋，面包糠備用；2. 將蝦洗凈，去掉蝦頭，剝?nèi)テ?，挑出蝦線，接著在蝦肚子上輕劃幾刀，然后把蝦背部朝上放在案板上，用手稍稍用力按壓蝦的身體，把蝦的筋壓斷，這樣炸的時候蝦就不會彎曲了；3. 處理好的蝦放入容器，撒入少許鹽，白胡椒粉和一小匙料酒腌制，再將腌好的蝦依次裹上面粉，雞蛋液，再裹上面包糠；4. 鍋中放植物油，待油熱后，放入蝦，最后炸至金黃色，撈出擺盤，食用時可搭配自己喜歡的蘸醬。