邱敏

一、吃剩飯剩菜會致癌嗎？

疑心剩飯剩菜致癌的緣由：剩菜會產(chǎn)生亞硝酸鹽+亞硝酸鹽會致癌=吃剩飯剩菜會致癌？

叩叩叩敲黑板：一切不以量為前提的談致癌都是耍流氓！

普通來說，非長時間放置（超越2～3天）的大局部剩飯剩菜中亞硝酸鹽含量都是低于國家規(guī)范的。

因而，硬要說吃剩飯剩菜致癌的話，跟菜剩多久、頻率多高以及你個人的修行造化等等多方面要素都相關(guān)，很難混為一談。

從大環(huán)境來看，吃剩飯剩菜致癌的狀況十分稀有，不用過度擔憂。

但是，專家仍然倡議我們盡量不吃或少吃剩飯剩菜。

二、剩飯剩菜有哪些不好？

1. 口感變差

這點置信大家深有領(lǐng)會就不多說了。

2. 營養(yǎng)流失

普通地經(jīng)過重復加熱，食物中的抗氧化成分、一些維生素（維生素C、B族、葉酸等）等物質(zhì)會嚴重損失。

3. 亞硝酸鹽含量升高

放得越久，升的越高。例如將炒青菜室溫放置24 h后亞硝酸鹽是最初5～6倍。

4. 細菌大量繁衍

空氣中的有害細菌容易附著在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁衍，產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)，如硫化氫、胺、酚等。

需要特別留意的是，春夏兩季溫濕氣候利于細菌生長，食物保管不當容易糜爛，十分容易惹起胃腸道疾病。

三、哪些能剩哪些不能剩？

盡量不要剩的食物：

1. 蔬菜

蔬菜中硝酸鹽較多，易在細菌的搗鼓下轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，其次重復加熱的蔬菜嚴重失去美食價值和營養(yǎng)價值（維生素大量流失）。

2. 海鮮

水產(chǎn)品的蛋白質(zhì)特別容易被微生物合成，降低營養(yǎng)質(zhì)量，且更容易滋生有害微生物，產(chǎn)生亞硝酸鹽。

其他食物只需在吃之前徹底加熱，保管1～2天問題不大（不要超越3天），但還是要留意，越早吃掉越安康！

四、剩菜處置小妙方

剩湯剩飯剩菜保質(zhì)的關(guān)鍵都在于滅菌后低溫保管。徹底加熱剩下的食物、吃不完的食物用潔凈的容器提早分裝、巧用保鮮膜或者保鮮盒密封、及時放進冰箱低溫保管等辦法，都能夠有效延長食物保質(zhì)期。

1. 貯存

湯類特殊處置法：假如要保管湯，最好湯底不要先下鹽等調(diào)味料，當下喝的盛出來再放調(diào)味料，剩下煮沸后不開蓋貯存。分裝要做好：不同剩菜分開寄存，巧用保鮮盒或者保鮮膜，防止穿插感染。提早分裝更科學：當完成一道菜后發(fā)現(xiàn)今天肯定吃不完時，建議提早分裝貯存，能最大地減少食物污染時機。及時冷藏：即便沒能把握好每頓所需的菜量，熟食在室溫下寄存時間控制在2 h以內(nèi)，無需等到食物在空氣中放涼再貯存。貯存器皿要選好：盡量不要選擇鋁、不銹鋼系列的，最好選擇瓷盤或者玻璃的保鮮盒。

2. 加熱

加熱忌重復：吃幾熱幾，不要一道菜重復加熱。加熱要徹底：吃之前經(jīng)過100°C的高溫徹底加熱幾分鐘，能殺死大局部致病菌。

民以食為天，飲食并不是疾病發(fā)作的獨一要素，所以不能把一切疾病發(fā)作的黑鍋都由“剩菜剩飯剩湯”來背。但這并不是鼓勵大家都吃“剩飯剩菜”，按需烹飪，響應習大大“光盤政策"才是“正道”。