盧 莉，馮 花，侯大為，王 芳，黃毅彪

（武夷學(xué)院 茶與食品學(xué)院，福建 武夷山 354300）

地方本科院校是我國(guó)高等教育的重要組成部分，發(fā)展目標(biāo)多定位于地方性、應(yīng)用型本科院校，培養(yǎng)專業(yè)基礎(chǔ)扎實(shí)、實(shí)踐創(chuàng)新能力強(qiáng)的高級(jí)應(yīng)用型人才[1]。武夷學(xué)院（本科）是由南平師范高等?？茖W(xué)校（?？疲┺D(zhuǎn)型而來(lái)。學(xué)校的辦學(xué)特點(diǎn)為根據(jù)應(yīng)用型辦學(xué)定位結(jié)合區(qū)域特色，積極培養(yǎng)并初步形成 “傳朱子理學(xué)，做武夷文章，育新型工科”的辦學(xué)特色[2]。

武夷學(xué)院茶學(xué)專業(yè)創(chuàng)立于2009年，是國(guó)家級(jí)特色專業(yè)和福建省重點(diǎn)專業(yè)。近年來(lái)，茶產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展，對(duì)于茶業(yè)人才需求越來(lái)越大。茶葉加工實(shí)習(xí)是茶學(xué)專業(yè)的一門(mén)必修課程，是茶學(xué)專業(yè)課程體系中重要的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，也是與茶葉企業(yè)對(duì)接交流的窗口。該課程與專業(yè)核心課程《茶葉加工學(xué)》聯(lián)系緊密，融為一體?！恫枞~加工學(xué)》是茶學(xué)專業(yè)核心課程，承擔(dān)著培養(yǎng)茶學(xué)專業(yè)專門(mén)人才和提高茶葉加工技術(shù)的任務(wù)。主要講述鮮葉內(nèi)在理化性狀及制茶技術(shù)外在條件對(duì)茶葉品質(zhì)形成規(guī)律的影響，以及不同茶類的加工原理、加工技術(shù)等[3]。茶葉加工實(shí)習(xí)則將所學(xué)專業(yè)理論知識(shí)結(jié)合生產(chǎn)實(shí)踐加以運(yùn)用，使學(xué)生掌握茶葉加工實(shí)踐技能，在實(shí)際生產(chǎn)中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，培養(yǎng)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。

我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)正面臨轉(zhuǎn)型升級(jí)，茶產(chǎn)業(yè)是本地支柱產(chǎn)業(yè)。為了滿足服務(wù)地方應(yīng)用型人才培養(yǎng)的需要，更好地服務(wù)地方茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。在雙重轉(zhuǎn)型機(jī)遇之下，有必要對(duì)茶學(xué)專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)進(jìn)行相應(yīng)改革。在茶葉加工實(shí)習(xí)的過(guò)程中，如何更有效地提升學(xué)生專業(yè)技能，培養(yǎng)受用人單位歡迎的優(yōu)秀人才，值得探究。因此，茶葉加工實(shí)習(xí)的改革意義重大。

1 茶葉加工實(shí)習(xí)現(xiàn)狀分析

根據(jù)2011年以來(lái)，武夷學(xué)院茶學(xué)專業(yè)茶葉加工實(shí)習(xí)情況進(jìn)行分析，目前存在主要問(wèn)題如下。

1.1 實(shí)習(xí)內(nèi)容比較單一

我國(guó)茶葉種類繁多、花色品種豐富，基本茶類劃分為六大茶類。武夷學(xué)院地處福建武夷山，當(dāng)?shù)刂饕a(chǎn)茶類為烏龍茶及紅茶。以往的實(shí)習(xí)結(jié)合當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和需求情況，主要以烏龍茶加工為主，少部分實(shí)習(xí)茶企涉及紅茶加工。而考慮到學(xué)生除了在本省，也有到綠茶產(chǎn)區(qū)、黑茶產(chǎn)區(qū)等就業(yè)。此外，許多地區(qū)的茶類消費(fèi)也呈現(xiàn)多元化趨勢(shì)。因此，增加其它茶類的加工實(shí)踐十分有必要。

1.2 實(shí)習(xí)基地存在的問(wèn)題

以往茶葉加工實(shí)習(xí)，考慮結(jié)合當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)及管理便利等因素，實(shí)習(xí)基地的選擇集中在武夷山。武夷山茶企茶葉加工生產(chǎn)模式基本類似，不利于學(xué)生了解更多茶產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)情況。合作的實(shí)習(xí)單位以私營(yíng)企業(yè)為主，且規(guī)模不大。很多實(shí)習(xí)單位對(duì)于實(shí)習(xí)期間學(xué)生的管理，沒(méi)有成文的規(guī)章制度，管理相對(duì)粗放。此外，茶葉加工實(shí)習(xí)正值茶季最繁忙的階段，茶企難以調(diào)配更多人員管理指導(dǎo)學(xué)生。

1.3 實(shí)習(xí)管理及考核獎(jiǎng)勵(lì)制度不完善

實(shí)習(xí)管理依據(jù)《武夷學(xué)院》文件，但該文件面向全校，確少茶學(xué)特色專業(yè)的針對(duì)性。另外，實(shí)習(xí)考核主要依據(jù)考勤、實(shí)習(xí)單位意見(jiàn)及實(shí)習(xí)報(bào)告等評(píng)定，沒(méi)有與茶企對(duì)學(xué)生的需求緊密結(jié)合。因此，有必要適時(shí)調(diào)整、針對(duì)茶葉加工實(shí)習(xí)具體情況改進(jìn)實(shí)習(xí)考核制度。對(duì)于實(shí)習(xí)表現(xiàn)優(yōu)秀的學(xué)生，缺乏獎(jiǎng)勵(lì)制度。

1.4 對(duì)茶葉企業(yè)及學(xué)生的調(diào)查結(jié)果分析

為了更好地開(kāi)展茶葉加工實(shí)習(xí)，培養(yǎng)適應(yīng)轉(zhuǎn)型后的茶學(xué)專業(yè)人才。針對(duì)以往茶葉加工實(shí)習(xí)中反映出來(lái)的各種問(wèn)題，進(jìn)行調(diào)查分析。對(duì)學(xué)生和茶葉企業(yè)分別開(kāi)展問(wèn)卷調(diào)查及現(xiàn)場(chǎng)交流等，具體內(nèi)容如下。

程瀚喝酒喜歡喝茅臺(tái)，甚至非茅臺(tái)酒不喝。當(dāng)年，程瀚曾安排專人開(kāi)著皮卡去機(jī)場(chǎng)拉茅臺(tái)酒。除了喜好茅臺(tái)，程瀚對(duì)紅酒同樣青睞有加，曾安排專人去上海采購(gòu)拉菲。合肥市公安局指揮中心樓上、特警支隊(duì)食堂二樓上有很大一個(gè)包廂，里面設(shè)置如同夜總會(huì)，就是為程瀚設(shè)置的，有很多高檔的紅酒、洋酒、啤酒。

從歷年合作茶企中選擇10余家茶葉加工實(shí)習(xí)實(shí)踐基地進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查及現(xiàn)場(chǎng)交流，均表示愿意接納武夷學(xué)院茶學(xué)專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)，且有意向吸納武夷學(xué)院的學(xué)生為企業(yè)員工；企業(yè)有安全生產(chǎn)規(guī)范，且在學(xué)生進(jìn)廠后開(kāi)展安全生產(chǎn)規(guī)范學(xué)習(xí)。但從實(shí)習(xí)內(nèi)容來(lái)看，大部分茶企均只具備武夷巖茶加工（包括初制和精制）生產(chǎn)線，少數(shù)有紅茶加工生產(chǎn)線，僅個(gè)別茶企茶類生產(chǎn)比較豐富。

調(diào)查茶企對(duì)于茶葉加工實(shí)習(xí)主要建議如下：建議院校方可以把實(shí)習(xí)人員從大二學(xué)生擴(kuò)大到大三、大四學(xué)生，這樣知識(shí)面更廣，對(duì)于茶葉的了解更深、吸收與實(shí)踐能力更強(qiáng)。希望學(xué)生在實(shí)習(xí)期間能形成自主學(xué)習(xí)能力，多看，多聽(tīng)?zhēng)煾祩魇诘募妓嚥⑥D(zhuǎn)化成自己的知識(shí)，不怕苦不怕累，能堅(jiān)持學(xué)完一個(gè)制茶流程！在茶葉加工實(shí)習(xí)期間能夠勤勤懇懇、認(rèn)認(rèn)真真，多學(xué)多做；加工實(shí)習(xí)結(jié)束后能夠經(jīng)常和企業(yè)一起互動(dòng)、交流，多走動(dòng)；企業(yè)更希望的是能夠直接從加工實(shí)習(xí)期的學(xué)生吸收人才，與企業(yè)一起共成長(zhǎng)！

對(duì)2015級(jí)及2016級(jí)茶學(xué)專業(yè)學(xué)生發(fā)放191份問(wèn)卷，收回181份，以下針對(duì)收回問(wèn)卷結(jié)果進(jìn)行分析。

1.4.1 學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)加工茶類的選擇

圖1 茶類選擇Figure 1 Choice of tea

由圖1可見(jiàn)，學(xué)生最想學(xué)習(xí)加工的茶類是烏龍茶，其次是綠茶和紅茶，黑茶和白茶感興趣的學(xué)生較少，還有30.94%的學(xué)生希望學(xué)習(xí)多種茶類加工技術(shù)。武夷山是烏龍茶和紅茶的發(fā)源地，也是武夷巖茶和小種紅茶主產(chǎn)區(qū)。綠茶是我國(guó)產(chǎn)銷量最大的茶類，這些可能是學(xué)生最感興趣的原因。

1.4.2 學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)茶企類型的選擇

由圖2可見(jiàn)，學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)茶企的期望，依次是本地龍頭企業(yè)、本地知名企業(yè)、外地知名企業(yè)。有16.02%的學(xué)生對(duì)以上三種茶企都感興趣，9.39%的學(xué)生對(duì)于實(shí)習(xí)茶企沒(méi)有要求。表明企業(yè)品牌對(duì)于學(xué)生具有一定的吸引力，除了本地茶企，學(xué)生也希望到外地茶企學(xué)習(xí)。

圖2 茶企類型選擇Figure 2 Choice of tea enterprise type

圖3 實(shí)習(xí)方式選擇Figure 3 Choice of practice mode

由圖3可見(jiàn)，學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)的方式有不同的意見(jiàn)。選擇跟師傅實(shí)習(xí)的學(xué)生比重最大，達(dá)39.78%，可見(jiàn)學(xué)生對(duì)于制茶師傅比較信任。其次是自由選擇25.41%，實(shí)習(xí)方式比較靈活。根據(jù)工藝流程定崗和分茶葉批次等實(shí)習(xí)方式選擇的學(xué)生所占比重均較小。以往的實(shí)習(xí)中，也有部分學(xué)生反映定崗實(shí)習(xí)不夠合理，只在某個(gè)崗位固定，其它流程的工藝無(wú)法熟悉，學(xué)習(xí)缺乏完整性。

1.4.4 學(xué)生關(guān)于加工過(guò)程中熬夜的接受度

圖4 熬夜接受度Figure 4 Acceptance of staying up late

由于茶葉加工的特點(diǎn)，從茶葉采摘到干燥結(jié)束，歷時(shí)很長(zhǎng)，熬夜是難以避免的。由圖4可見(jiàn)，30.39%的學(xué)生對(duì)于熬夜加工完全理解和接受，大部分的學(xué)生表示可以接受偶爾的熬夜，只有極少數(shù)學(xué)生表示難以接受。1.4.5 學(xué)生實(shí)習(xí)筆記的記錄方式

圖5 實(shí)習(xí)筆記記錄方式Figure 5 Choice of practice notes recording

由圖5可見(jiàn)，64.09%的學(xué)生對(duì)于實(shí)習(xí)中筆記會(huì)及時(shí)記錄，11.6%的學(xué)生選擇以日記的方式記錄，極少數(shù)學(xué)生選擇周記。22.1%的學(xué)生多種方式記錄。從記憶的角度，時(shí)間越長(zhǎng)記憶越模糊。

1.4.6 學(xué)生與茶企溝通方式的選擇

圖6 與茶企溝通方式選擇Figure 6 Choice of communication method with tea enterprises

由圖6可見(jiàn)，學(xué)生在與實(shí)習(xí)茶企有問(wèn)題需要溝通解決時(shí)，絕大部分學(xué)生表現(xiàn)得十分理性。69.06%的選擇都會(huì)選擇通過(guò)帶隊(duì)老師與企業(yè)方溝通，還有部分選擇通過(guò)同學(xué)中推選的小組長(zhǎng)與企業(yè)方溝通，只有極少數(shù)學(xué)生會(huì)直接與企業(yè)理論。

2 茶葉加工實(shí)習(xí)改革措施

根據(jù)目前茶葉實(shí)習(xí)在實(shí)習(xí)內(nèi)容、實(shí)踐基地、實(shí)習(xí)管理、考核獎(jiǎng)勵(lì)制度等方面存在的問(wèn)題，以及與茶葉企業(yè)的對(duì)接及對(duì)學(xué)生的調(diào)查結(jié)果，進(jìn)行如下改革。

2.1 深化實(shí)習(xí)內(nèi)容

以往的實(shí)習(xí)主要以烏龍茶加工為主，少部分涉及紅茶加工。為全面提升學(xué)生加工技能，增加其它四大茶類加工實(shí)習(xí)，結(jié)合茶學(xué)課程實(shí)驗(yàn)，使學(xué)生加工技能覆蓋六大茶類。武夷山少有綠茶及白茶加工，隨著近年來(lái)白茶走俏，有少數(shù)企業(yè)開(kāi)始生產(chǎn)白茶。因此，需要深入調(diào)查武夷山茶企茶類生產(chǎn)情況，找尋有生產(chǎn)綠茶、白茶的茶企，積極接洽合作事宜。烏龍茶和紅茶仍將學(xué)生安排到本地生產(chǎn)烏龍茶和紅茶企業(yè)實(shí)習(xí)；綠茶、白茶，將學(xué)生安排到武夷山新接洽的生產(chǎn)綠茶、白茶企業(yè)實(shí)習(xí)；黃茶、黑茶則結(jié)合課程實(shí)驗(yàn)中學(xué)習(xí)。

表1 實(shí)習(xí)內(nèi)容（已有）Table 1 Practice content(existing)

表2 實(shí)習(xí)內(nèi)容（改革）Table 2 Practice content(reform)

2.2 精選實(shí)踐教學(xué)基地

積極與地方龍頭茶葉企業(yè)、有特色的茶葉企業(yè)進(jìn)行洽談，從中精選茶葉加工實(shí)習(xí)實(shí)踐教學(xué)基地。制定茶葉加工實(shí)習(xí)實(shí)踐教學(xué)基地具體標(biāo)準(zhǔn)，如企業(yè)規(guī)模，是否通過(guò)SC認(rèn)證，企業(yè)制定的與制茶實(shí)習(xí)相關(guān)管理制度是否合理，茶企指導(dǎo)老師是否有非遺傳承人、制茶工程師、茶葉加工工等資質(zhì)，是否能為學(xué)生提供比較合適的住宿、餐飲條件等。

2.3 實(shí)習(xí)管理及考核獎(jiǎng)勵(lì)制度

2.3.1 細(xì)化管理制度

為保證學(xué)生實(shí)習(xí)期間安全，促進(jìn)學(xué)生通過(guò)實(shí)習(xí)提升茶葉加工技能，學(xué)有所得。結(jié)合實(shí)習(xí)茶企特點(diǎn)，從考勤、住宿、餐飲、崗前培訓(xùn)、上崗時(shí)間、崗位輪換方式、崗位職責(zé)、學(xué)習(xí)交流安排、實(shí)習(xí)總結(jié)大會(huì)等方面制定一套完整的實(shí)習(xí)管理制度。如根據(jù)問(wèn)卷調(diào)查結(jié)果，在加工實(shí)習(xí)中，可以將各個(gè)茶企的學(xué)生分成2-3班，輪流上崗，減輕熬夜帶來(lái)的不適應(yīng)。對(duì)于極少數(shù)難以接受熬夜的學(xué)生，實(shí)習(xí)前加強(qiáng)溝通交流，注意引導(dǎo)學(xué)生。重視學(xué)生實(shí)習(xí)筆記，要求學(xué)生及時(shí)記錄或以日記的方式記錄，及時(shí)督促、抽查。

2.3.2 制定實(shí)踐技能考核方案

實(shí)習(xí)考核在依據(jù)考勤、實(shí)習(xí)單位意見(jiàn)及實(shí)習(xí)報(bào)告等評(píng)定的基礎(chǔ)上，增加實(shí)踐考核內(nèi)容，制定針對(duì)茶葉加工實(shí)習(xí)的實(shí)踐技能考核方案。包括要求學(xué)生掌握的茶葉初制加工技術(shù)操作要求及標(biāo)準(zhǔn)，如結(jié)合《茶葉加工學(xué)》課程理論知識(shí)，重點(diǎn)掌握萎凋適度、做青適度等工序的把握，了解茶葉精制加工技術(shù)。以本地名茶武夷巖茶、小種紅茶初制加工技術(shù)、綠茶初制加工技術(shù)為重點(diǎn)，兼具其他茶類加工技術(shù)考核。體會(huì)制茶技術(shù)與茶葉品質(zhì)之間的關(guān)系。

2.3.3 增加獎(jiǎng)勵(lì)制度

以往的茶葉加工實(shí)習(xí)，沒(méi)有設(shè)立相關(guān)獎(jiǎng)勵(lì)制度。改革后，就實(shí)習(xí)期間，學(xué)生所加工的各類茶，進(jìn)行制茶評(píng)比，評(píng)出獎(jiǎng)項(xiàng)，由學(xué)院頒發(fā)證書(shū)。一方面鼓勵(lì)學(xué)生學(xué)習(xí)加工技術(shù)，另一方面請(qǐng)專業(yè)教師及茶企指導(dǎo)老師、校外導(dǎo)師指出加工中的不足，促進(jìn)茶葉加工技術(shù)的提高。

2.4 促進(jìn)就業(yè)與實(shí)習(xí)相結(jié)合

以就業(yè)為導(dǎo)向，立足服務(wù)地方，培養(yǎng)受企業(yè)歡迎的高素質(zhì)人才。在實(shí)習(xí)合作企業(yè)中，不乏本地知名企業(yè)，如武夷山香江茶業(yè)有限公司是福建省級(jí)重點(diǎn)龍頭企業(yè)。近年來(lái)，有許多優(yōu)秀畢業(yè)學(xué)子已成為該公司正式員工，部分學(xué)生成為企業(yè)骨干。一名2010級(jí)茶學(xué)畢業(yè)生因業(yè)績(jī)突出，榮登該企業(yè)名人榜。在實(shí)習(xí)期間，企業(yè)即可開(kāi)始對(duì)學(xué)生進(jìn)行初步了解及相關(guān)培訓(xùn)。實(shí)習(xí)結(jié)束后，可挑選中意的學(xué)生進(jìn)行長(zhǎng)期聯(lián)系、關(guān)注，考慮與學(xué)校和合作繼續(xù)培養(yǎng)，有助于學(xué)生提前積累工作經(jīng)驗(yàn)及培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。等到學(xué)生畢業(yè)，可以迅速進(jìn)入工作，省去實(shí)習(xí)適應(yīng)期、縮短新員工培訓(xùn)期，能更有效地為企業(yè)服務(wù)。結(jié)業(yè)與實(shí)習(xí)相結(jié)合，是一種“雙贏”模式，對(duì)學(xué)校而言，即解決了實(shí)習(xí)困難，又提高了就業(yè)率，而對(duì)用人單位而言，即解決了人才招聘難，又節(jié)約了培訓(xùn)成本，優(yōu)化了人才結(jié)構(gòu)，達(dá)到了雙贏的目的[4]。

2.5 加強(qiáng)師資隊(duì)伍培育

專業(yè)實(shí)踐課任課教師的專業(yè)素質(zhì)及實(shí)踐能力對(duì)實(shí)踐課程質(zhì)量起著重要作用。除了安排本校專業(yè)教師指導(dǎo)學(xué)生實(shí)習(xí)，積極接洽國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)武夷巖茶（大紅袍）制作工藝傳承人、制茶師、高級(jí)茶葉加工工等高層次技能人才，指導(dǎo)學(xué)生實(shí)習(xí)。通過(guò)到企業(yè)掛職，深入茶葉生產(chǎn)第一線，參與企業(yè)茶葉加工，協(xié)助企業(yè)制定各種規(guī)章制度，為企業(yè)提供技術(shù)咨詢與服務(wù)等措施，不斷提升本校教師實(shí)踐教學(xué)能力。此外，結(jié)合茶與食品學(xué)院正在推行的雙導(dǎo)師制，邀請(qǐng)與學(xué)生對(duì)接的校外導(dǎo)師指導(dǎo)。加強(qiáng)校內(nèi)外導(dǎo)師交流，不斷提高實(shí)踐教學(xué)水平。

3 結(jié)束語(yǔ)

為了適應(yīng)地方應(yīng)用型本科院校轉(zhuǎn)型，及茶產(chǎn)業(yè)升級(jí)轉(zhuǎn)型雙重轉(zhuǎn)型，切實(shí)提高實(shí)踐動(dòng)手能力，更加符合社會(huì)發(fā)展對(duì)于人才的需求，有必要進(jìn)行教學(xué)改革。通過(guò)對(duì)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容、實(shí)踐基地的選擇、實(shí)習(xí)管理和考核、實(shí)習(xí)與就業(yè)相結(jié)合、師資隊(duì)伍培養(yǎng)等方面，進(jìn)一步提升教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)高素質(zhì)茶學(xué)人才，更好地服務(wù)茶產(chǎn)業(yè)、地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展。