摘要：調(diào)酒教學(xué)一般在中職學(xué)校中進(jìn)行教學(xué)，或者是通過專業(yè)的調(diào)酒教學(xué)班進(jìn)行教學(xué)。一般情況下，調(diào)酒教學(xué)是為了推動酒店、酒吧發(fā)展的重要教學(xué)基礎(chǔ)，也是為了提高調(diào)酒師調(diào)酒技巧而開設(shè)的一門課程，而在調(diào)酒教學(xué)中，教師的教學(xué)技巧是提高學(xué)生學(xué)習(xí)的基本因素，教師為了提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和學(xué)習(xí)效率，就要改變傳統(tǒng)的教學(xué)方式，對原有的教學(xué)模式進(jìn)行創(chuàng)新，這樣提高學(xué)生們的調(diào)酒能力。

關(guān)鍵詞：調(diào)酒教學(xué)；一體化教學(xué)；教學(xué)策略

在如今的社會中，經(jīng)濟不斷發(fā)展，人們的生活水平也在不斷提高，相應(yīng)的各大酒店酒吧行業(yè)也隨之發(fā)展起來，從而推動了調(diào)酒方面課程的開展，在各大中職學(xué)校的酒店管理中基本都包括“調(diào)酒與酒吧管理”課程，這也說明了套調(diào)酒技術(shù)在酒店酒吧的發(fā)展過程中起著重要的作用。在調(diào)酒課程的教學(xué)中，傳統(tǒng)的教學(xué)方式已經(jīng)無法滿足學(xué)生的需求，所以教師要進(jìn)行相應(yīng)的教學(xué)創(chuàng)新，才能夠提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，從而推動調(diào)酒事業(yè)的發(fā)展。

一、目前我國調(diào)酒教學(xué)遇到的問題

（一）相關(guān)教師素質(zhì)和理念落后

目前在相關(guān)調(diào)酒課程中，由于有些學(xué)校對調(diào)酒課程的關(guān)注度不夠，所以導(dǎo)致有許多教師的專業(yè)素養(yǎng)不足，教學(xué)技巧掌握不夠，并且無法進(jìn)行教學(xué)創(chuàng)新，另外在教育的大環(huán)境下，教學(xué)改革也存在著困難，再加上授課理念比較落后、講課的模式缺乏創(chuàng)新性、目的性不夠明確，導(dǎo)致教學(xué)模式死板單調(diào)[1]，無法根據(jù)同學(xué)們的具體實際情況進(jìn)行教學(xué)，從而影響課堂氛圍，降低學(xué)生們的積極性。

（二）實際操作機會少

有些學(xué)校的領(lǐng)導(dǎo)者對于調(diào)酒課程不夠重視，因此也導(dǎo)致了調(diào)酒課程所需要的相關(guān)基礎(chǔ)設(shè)施極度缺乏，老師在上課的時候更注重的是理論方面的教學(xué)，導(dǎo)致跟不上現(xiàn)如今學(xué)生們的需求。并且只有理論教學(xué)，缺少實踐教學(xué)的話，會無法與學(xué)生的未來就業(yè)實際相結(jié)合，無法培養(yǎng)學(xué)生們的相關(guān)品質(zhì)，影響學(xué)生未來就業(yè)。

（三）對學(xué)生的重視程度不夠

現(xiàn)如今不僅僅是在調(diào)酒教學(xué)課程中，在其他教學(xué)課程中，也存在著大量以老師為主導(dǎo)而忽視學(xué)生的現(xiàn)象，一些教師過于重視自身的地位導(dǎo)致學(xué)生的主體地位被忽視，這種情況下不利于學(xué)生自主能力的提高，不利于未來就業(yè)，再加上，學(xué)生如果長期被老師忽視，就是喪失對學(xué)習(xí)技能的興趣，不僅無法進(jìn)一步培養(yǎng)相關(guān)就業(yè)品質(zhì)。

二、在調(diào)酒教學(xué)中實施教學(xué)一體化

（一）建立一個一體化教室

調(diào)酒教學(xué)，最重要的就是理論與實踐相結(jié)合進(jìn)行教學(xué)，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)理論的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步進(jìn)行實際動手操作，從而提高學(xué)生對調(diào)酒相關(guān)知識的應(yīng)用能力，也為以后學(xué)生工作提供更多機會以及更高的素養(yǎng)。目前相關(guān)學(xué)校對于調(diào)酒課程中所需要的基礎(chǔ)設(shè)施建立不完善，因此無法滿足理論與實踐一體化的進(jìn)行，也無法滿足學(xué)生的學(xué)習(xí)需要。在調(diào)酒教學(xué)教室中，不僅僅需要多媒體、桌椅板凳，還需要相關(guān)酒吧的吧臺和吧桌，更重要的就是各式酒水、杯具、咖啡機等設(shè)施設(shè)備，這些都是用來調(diào)酒的基礎(chǔ)設(shè)備[1]。在此基礎(chǔ)上，教師再進(jìn)行實際操作教學(xué)，能夠大大提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和自主學(xué)習(xí)能力，不僅豐富了課堂教學(xué)方式，而且向?qū)W生提供了一個生動有趣的課堂氛圍。在理論的教學(xué)中，教師要重點講授酒吧管理理論、酒單設(shè)計、雞尾酒創(chuàng)新、酒吧營銷方案等課程，幫助學(xué)生在未來走上職位的時候具有更加豐富的基礎(chǔ)知識，提高了學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)。

（二）將課堂教學(xué)與課外教學(xué)結(jié)合起來

教師不僅要向?qū)W生提供相關(guān)的課堂內(nèi)部教學(xué)，更加重要的是要結(jié)合課外資源，更富學(xué)生學(xué)習(xí)的途徑。教師可以帶領(lǐng)學(xué)生對相關(guān)酒吧和酒店進(jìn)行參觀，只有親自感受到了那種氛圍，才能夠更加使學(xué)生的印象深刻，有利于學(xué)生對相關(guān)技巧的掌握，從而提高自身的職業(yè)素養(yǎng)。

（二）將技能教學(xué)與職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)聯(lián)合起來

調(diào)酒教學(xué)最重要的就是培養(yǎng)學(xué)生未來就業(yè)的職業(yè)素養(yǎng)，其中最重要的就是團隊精神的樹立。調(diào)酒師要與酒吧或者酒店其他部門緊密聯(lián)系，才能共同促進(jìn)發(fā)展，因此在教師進(jìn)行技能教學(xué)時，一定要注重學(xué)生之間團隊精神的培養(yǎng)，這種團隊精神的構(gòu)建，為學(xué)生今后工作中提高職業(yè)素養(yǎng)，加強同事合作，有著重要意義。

（三）培養(yǎng)學(xué)生的社會服務(wù)意識。提高學(xué)生的社會生命價值

現(xiàn)如今社會不斷發(fā)展進(jìn)步，人們對各行各業(yè)的服務(wù)意識要求也越來越高，在調(diào)酒教學(xué)中，不僅要提高培養(yǎng)人才的能力，還要提高學(xué)生們的服務(wù)意識和服務(wù)思想。教師可以利用情景教學(xué)法的方式，設(shè)置情景，讓學(xué)生在情景游戲中強化服務(wù)意識，在以后的社會生活中，盡力為社會奉獻(xiàn)，做一名高尚的人。

（四）利用多媒體技術(shù)，推動教學(xué)一體化發(fā)展

現(xiàn)如今，隨著經(jīng)濟的不斷發(fā)展，科學(xué)技術(shù)也在不斷提高，如今的社會已然成為一個信息化社會，在教育界，計算機網(wǎng)絡(luò)技術(shù)也得到了廣泛推廣，多媒體教學(xué)技術(shù)作為其最重要的一個部分已經(jīng)在各個學(xué)校廣泛普及[2]。多媒體技術(shù)教學(xué)的特點影響著課堂中自發(fā)、討論、自主、民主等教學(xué)方式的出現(xiàn)，能夠營造出一個輕松愉悅的學(xué)習(xí)氛圍，多媒體教學(xué)對圖像、聲音、視頻和動畫的熟練應(yīng)用，能夠使學(xué)生在輕松的課堂氛圍下進(jìn)行學(xué)習(xí)，在這種狀態(tài)下，遇到的問題也能夠輕松解決，有利于課堂學(xué)生之間合作交流。一些難以應(yīng)用語言進(jìn)行表達(dá)的問題，可以通過多媒體技術(shù)向?qū)W生們展示，在情景教學(xué)中，教師要充分利用多媒體技術(shù)，不僅提高了教學(xué)質(zhì)量，更新了教學(xué)方式，對提高學(xué)生對調(diào)酒的興趣也有著重要作用。在這樣的教學(xué)中，可以利用多媒體技術(shù)，向?qū)W生們展示相關(guān)技能的實際正規(guī)操作，推動學(xué)生們在理論上與操作方面上的有效結(jié)合。

結(jié)束語：

綜上所述，相關(guān)調(diào)酒教學(xué)課程中，要在課堂與課外教學(xué)、理論與實踐一體化教學(xué)的基礎(chǔ)上，提高教師的教學(xué)技能和學(xué)生的學(xué)習(xí)能力。對于學(xué)生來說，學(xué)生自己本身要提高自己的意志力，懂得知難而進(jìn)，學(xué)會激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，并且好好利用自身所具備的素質(zhì)，從而提高職業(yè)技能。對于教師來說，就要創(chuàng)新改革教學(xué)方式，營造良好的課堂氛圍，從而促進(jìn)學(xué)生掌握更加有效的技能。

參考文獻(xiàn)：

[1]郭迎.“咖啡、飲品和調(diào)酒”教學(xué)芻議[J].大陸橋視野，2016（12）：260-260，261.

[2]雷洋.我國職業(yè)教育中調(diào)酒教學(xué)一體化的思考[J].消費導(dǎo)刊，2016（1）：347-347.

作者簡介：

邢月圓，女，1985年10月出生，大學(xué)文化程度，餐飲旅游管理中級職稱，現(xiàn)就職于大慶技師學(xué)院