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        墨西哥煎餅盡是玉米味

        2018-09-25 04:29:53林娜李卡多
        環(huán)球時(shí)報(bào) 2018-09-25
        關(guān)鍵詞:玉米餅墨西哥人小攤

        本報(bào)特約記者 林娜 李卡多

        墨西哥匯聚了東西南北各地美食,但要說享譽(yù)全球的還是墨西哥煎餅——塔可(如圖③)。墨西哥是一個(gè)文明古國,但經(jīng)歷了西班牙500年的殖民,原生的土著文明幾乎消失殆盡,唯一的例外大概就是玉米。它不但是土著人最重要的日常飲食,也是所有墨西哥人都離不開的。因此在墨西哥,煎餅也是玉米味的。

        塔可源自墨西哥風(fēng)味玉米餅,也稱為墨西哥卷。這是一張用玉米煎制的薄餅,吃的時(shí)候,可以根據(jù)自己的喜好加入碳烤的雞肉條或是牛肉醬,然后再加入西紅柿、生菜等配料。包好以后,放入嘴中一咬,香味四溢。

        在墨西哥隨處可見賣塔可的小攤點(diǎn),密集程度超過書報(bào)亭。肉塔可、菜塔可、葷素搭配的塔可……即使是街邊的小攤都有至少五六個(gè)品種。無論是路人還是公司白領(lǐng),都喜歡在路邊吃上幾個(gè)塔可,有菜有主食,很方便就能把肚子填飽。

        塔可廣受墨西哥百姓歡迎的原因不光是食用方便、味道可口、價(jià)格合適,營養(yǎng)全面也是值得考慮的一個(gè)因素。玉米餅是粗糧,富含維生素和膳食纖維。餅里的餡料有雞肉、牛肉等,也有各種蔬菜,可以說,一個(gè)小小的塔可濃縮了人體需要的多種營養(yǎng)物質(zhì)。

        超市里也賣塔可,但大都是機(jī)器制作,而講究的墨西哥人往往更喜歡手工制作的餅。筆者也不例外,選擇塔可餐廳,如果是現(xiàn)場制作的,那絕對是加分項(xiàng),手工現(xiàn)做的塔可,比機(jī)器做的更有彈性,也更具玉米香氣。

        塔可如今成了墨西哥餐的代表。在美國、加拿大眾多的墨西哥餐館中,塔可是招牌美食。就連肯德基在中國的餐廳,也推出了墨西哥雞肉卷,其實(shí)也是塔可。雖然口味經(jīng)過改良,但用面餅卷菜的基本形式還是沿襲了塔可的傳統(tǒng)做法?!?/p>

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