李然

摘要：通過現(xiàn)場調(diào)查與尋找有關(guān)資料，在對連鎖企業(yè)加盟模式進(jìn)行了解的基礎(chǔ)上，以某餐飲企業(yè)為例，了解其發(fā)展現(xiàn)狀，針對某企業(yè)加盟模式存在的缺陷進(jìn)行分析，提出相應(yīng)的解決方案，希望對此類型的餐飲企業(yè)有一定的幫助。

關(guān)鍵詞：連鎖企業(yè)；加盟模式；經(jīng)營管理；運(yùn)輸體系

一、連鎖經(jīng)營的概述

（一）連鎖企業(yè)的概述

連鎖經(jīng)營一般是指經(jīng)營同類商品或服務(wù)的若干個經(jīng)營單位，以一定形式組成一個聯(lián)合體，通過對企業(yè)形象和經(jīng)營業(yè)務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化管理，實行規(guī)模經(jīng)營，從而實現(xiàn)規(guī)模效益。

（二）連鎖企業(yè)模式分類的概述

1. 直營連鎖

直營連鎖具有人力，財力，物力等一體化的特點(diǎn)，即總部的直營店，該店的所有權(quán)歸屬于一個公司，一個擁有者，一個聯(lián)合組織甚至一個人。連鎖企業(yè)直營店的利潤全都?xì)w總公司所有，直營連鎖店的總部與個直營分店是屬于專業(yè)分工的關(guān)系，所以在經(jīng)營方面，管理方面，采購方面以及投資方面等基本上是統(tǒng)一的。其優(yōu)點(diǎn)：連鎖企業(yè)可以統(tǒng)一協(xié)調(diào)各直營門店；可以大量集中采購，節(jié)省成本；各直營店都由企業(yè)內(nèi)部管理，不具有獨(dú)立法人資格，具有方便性。其缺點(diǎn)：直營連鎖需要較大的開店資本；所有權(quán)，管理權(quán)都?xì)w由總部，沒有創(chuàng)新性。

2. 自由連鎖

自由連鎖是指連鎖企業(yè)與企業(yè)之間為了實現(xiàn)雙贏而進(jìn)行的合作，是現(xiàn)在獨(dú)立的供應(yīng)商，獨(dú)立的零售商，獨(dú)立的批發(fā)商，獨(dú)立的制造商之間橫向或者縱向的經(jīng)濟(jì)聯(lián)合形式。

其優(yōu)點(diǎn)：獨(dú)立性強(qiáng)，利益可以直接獲得，不需要分成，自主性與靈活性很高。其缺點(diǎn)：門店與門店之間基本上沒有交流，凝聚力弱；門店內(nèi)部獨(dú)立性過于強(qiáng)大，不利于總部管理；連鎖系統(tǒng)內(nèi)部過于民主，決策速度過于緩慢，影響門店競爭力。

3. 加盟連鎖

加盟連鎖是指連鎖企業(yè)總部將自己的商品，商標(biāo)，商號，企業(yè)形象的使用權(quán)，經(jīng)營技術(shù)等采用合同的形式將其給予加盟商在規(guī)定區(qū)域內(nèi)的經(jīng)銷權(quán)或者營業(yè)權(quán)，而加盟商則要給連鎖企業(yè)總部一定的加盟費(fèi)，保證金以及承擔(dān)相應(yīng)的規(guī)則與義務(wù)。其優(yōu)點(diǎn)：連鎖企業(yè)總部與加盟商的資產(chǎn)都具有一定的獨(dú)立性與相對性；可以用較少的成本進(jìn)行開店，適用于大學(xué)生創(chuàng)業(yè)；成功幾率大，風(fēng)險小。其缺點(diǎn)：加盟商缺乏自主性，毫無創(chuàng)新精神；必須按照合同要求進(jìn)行經(jīng)營，限制靈活性，比如進(jìn)貨渠道，拓展業(yè)務(wù)等方面；為了追求利益，不顧企業(yè)形象，會造成企業(yè)形象的損失。

二、某連鎖餐飲企業(yè)的概況

某連鎖餐飲企業(yè)主要進(jìn)行研制與推廣。企業(yè)是從一個小店鋪起家的，慢慢的發(fā)展成連鎖企業(yè)，因為不斷的進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，產(chǎn)品研制，設(shè)施設(shè)備的創(chuàng)新，人員管理的創(chuàng)新等其它方面的模式發(fā)展，最終得以在上海立足。目前在40多個城市有了分店，所到之處贏得了當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的信賴與厚愛。某餐飲企業(yè)這個餐飲品牌將會往信息化的方向逐步發(fā)展，不管是在店鋪的數(shù)量方面、還是在企業(yè)規(guī)模方面，都在不停的創(chuàng)新，往更高的方向進(jìn)一步發(fā)展。

某企業(yè)加盟的模式簡單，投資少，加盟費(fèi)只需8萬，符合一般加盟商的要求；免費(fèi)提供商標(biāo)，商號的使用權(quán)；在技術(shù)培訓(xùn)，店面設(shè)計，設(shè)備購買等方便都采取免費(fèi)的方式免費(fèi)并統(tǒng)一進(jìn)行采購；可以降低風(fēng)險低，加盟者有長達(dá)十幾年的經(jīng)營時間，不僅口碑好而且知名度高，不但可以快速提升店鋪的盈利水平，而且盈利特別快。

三、某餐飲企業(yè)加盟店的問題

通過對連鎖企業(yè)的加盟店的了解和現(xiàn)場的調(diào)研，發(fā)現(xiàn)加盟店經(jīng)營管理管理上，運(yùn)輸上，門店創(chuàng)新方面確實都存在著一些問題，這些問題的存在會嚴(yán)重影響加盟店的發(fā)展，增加加盟店的成本，降低了運(yùn)輸效率等。

（一）經(jīng)營管理模式上的不完善

連鎖企業(yè)加盟模式，連鎖經(jīng)營企業(yè)的核心就是不斷對門店進(jìn)行復(fù)制粘貼，不斷的擴(kuò)大門店的規(guī)模，通過采取擴(kuò)大門店的方式來獲得更高的利潤。加盟店的數(shù)量是很重要，但它也并不是最重要的，也不能盲目的膨脹擴(kuò)張，某連鎖企業(yè)曾將出售經(jīng)營特許權(quán)看作一個“商機(jī)”，將其的經(jīng)營特許權(quán)毫無底線的出售給加盟者，在還沒有完善自身經(jīng)營管理體系以及服務(wù)質(zhì)量體系的前提下，就出現(xiàn)盲目的擴(kuò)張的情況。會出現(xiàn)此情況：加盟商加盟的底線太低，對加盟商的控制過于隨意，造成加盟店在全國各地的形象相差太多，這對某企業(yè)的品牌信譽(yù)會造成很大的影響，對以后的發(fā)展很不利。對加盟店的服務(wù)質(zhì)量管理過于放松，據(jù)統(tǒng)計，在大眾點(diǎn)評上，平均下來每家加盟店都有50多條差評，而服務(wù)員態(tài)度極差占了80%以上，如果一直是這樣服務(wù)質(zhì)量與服務(wù)態(tài)度不僅會達(dá)不到客戶對該盟店的滿意度程度，而且會影響顧客對該盟店的期望值，并因此會降低對該盟店忠誠度，這樣長期下去不僅會造成客戶量的流失，生意慘淡，嚴(yán)重的會造成入不敷出的情況。

（二）運(yùn)輸體系不健全

某餐飲企業(yè)發(fā)展很迅速，門店也在不斷的擴(kuò)大，但某連鎖餐飲企業(yè)忽略了一個問題——運(yùn)輸。某企業(yè)的配送網(wǎng)絡(luò)，中央廚房以及運(yùn)輸體系都是個巨大的盲區(qū)，而這個盲區(qū)帶來了巨大的成本損耗。加盟商的營業(yè)時間一般是早上8點(diǎn)至晚上10點(diǎn)，下午3點(diǎn)左右開始清點(diǎn)數(shù)量，并在收銀機(jī)進(jìn)行訂貨。上?？偛康闹醒霃N房，在接收到訂單之后，開始進(jìn)行餛飩的制作并將之放入冷凍庫里并進(jìn)行冷凍，在凌晨時進(jìn)行分類裝車，并進(jìn)行貨物的運(yùn)輸，因為冷藏車要在晚上才能進(jìn)入市區(qū)，所以某企業(yè)采用了無人交接的方式，因此需要準(zhǔn)備兩把鑰匙，將一份鑰匙給加盟者，另一把則給配送的物流公司，晚上的時候司機(jī)師傅把餛飩放入門店的冰柜里。這其中存在著很多的問題：餛飩會少；司機(jī)師傅沒有緊閉冰柜的門；還有司機(jī)師傅為了省油，一開始裝貨的時候?qū)⒗洳剀嚿系睦錃獯蜷_，等到了一定的路程，將冷氣關(guān)閉中途，等到快到了的時候，再將冷氣打開，這樣會造車食物的變質(zhì)，影響食物的口感，從而影響了質(zhì)量，會造成客戶的不滿，降低利潤。有些加盟商不放心配送師傅，拒絕將鑰匙給予師傅，這樣會經(jīng)常出現(xiàn)無人接貨的現(xiàn)象，會增加配送的時間，降低效率。

（三）店面商品不齊全

一個門店如何贏得客戶的支持，贏得客戶的信賴，關(guān)鍵在于，此店鋪里的商品能不能給顧客提供便利性；是否可以讓客戶感受到良好的購買氣氛；以及是不是可以為客戶提供足夠好的產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量。以上的幾個條件對于客流量有著一定的影響。如果要吸引一個客戶，就要有該客戶感興趣的東西，并因此抓住客戶的心，很多的門店只賣幾樣主打的產(chǎn)品毫無新意，時間一旦長了許多的客戶會有膩感，也就相當(dāng)于不知不覺中丟掉了一批“隱形”客戶，從而會降低成本。

四、針對加盟店出現(xiàn)的問題優(yōu)化分析

（一）完善經(jīng)營管理模式

某連鎖企業(yè)可以先通過全方面制止加盟商的加盟申請，之后進(jìn)行全面的內(nèi)部戰(zhàn)略制定，將前期急于擴(kuò)大門店的數(shù)量，改為以質(zhì)量為第一并專注追求品牌聲譽(yù)，名譽(yù)。構(gòu)成一個好的經(jīng)營管理體系，首先要提升加盟商的質(zhì)量：通過定制一套嚴(yán)格的店鋪經(jīng)營管理模式，并將其制定成一本冊子，給予各個加盟商；可以給予獎懲措施，提高加盟商的執(zhí)行力，達(dá)成一定的目標(biāo)后，給予一定的獎勵，如沒有完成，要給其一定的懲罰，若有違反錯誤比較嚴(yán)重的加盟者將取消其的經(jīng)營資格；維護(hù)好連鎖企業(yè)總部與加盟商之間的關(guān)系，給予加盟商工作以外的資源或者其他一些方面的關(guān)懷。

（二）完善運(yùn)輸鏈

OTMS是國內(nèi)領(lǐng)先的一站式運(yùn)輸服務(wù)平臺，基于首創(chuàng)的社區(qū)型“SAAS+APP”模式，將貨主、第三方物流公司、運(yùn)輸公司、司機(jī)和收貨人無縫互聯(lián)，形成一個基于核心流程、平衡、多贏的現(xiàn)代運(yùn)輸商業(yè)網(wǎng)絡(luò)，帶給客戶全新管理體驗，創(chuàng)造更多商業(yè)機(jī)會。

首先某連鎖企業(yè)會采用從加工地到顧客的餐桌上，全程采用冷應(yīng)鏈的模式，冷藏車全程采用0～4℃的恒溫進(jìn)行運(yùn)輸，會在冷藏車上裝監(jiān)控以及GPS定位系統(tǒng)，全程進(jìn)行監(jiān)控并進(jìn)行定位跟蹤，公司總部可以通過SAAS云平臺，隨時隨地可以看到車輛的運(yùn)輸情況以及車輛的地理位置，配送師傅到達(dá)指定的配送門店，店鋪內(nèi)的監(jiān)控與SAAS進(jìn)行關(guān)聯(lián)，可以進(jìn)行數(shù)據(jù)傳輸，總部可以清楚的看到配送師傅的每一個舉動，之后配送師傅將貨物放置門店的冰柜之后，進(jìn)行拍照上傳至SAAS平臺，第二天，加盟商可進(jìn)行清點(diǎn)工作并進(jìn)行反饋。

（三）進(jìn)行業(yè)務(wù)延伸

加盟店可以自己尋找小吃比如：糕點(diǎn)，豆皮，香辣海帶絲等各種商品的供應(yīng)商，不僅可以擴(kuò)展商品的類別還可以與賣不出去的主商品進(jìn)行促銷，爭取每天可以零庫存，真正意義上的實現(xiàn)當(dāng)天購入，當(dāng)天銷空。提高商品類別還可以在一定的程度上吸引更多的客戶，一般來說客戶都喜歡選擇余地比較大的地方，滿足消費(fèi)者購買的多樣化需求，從而可以大幅度的提升門店的總體形象，無形中也增加了許多回頭客，不但可以增加利潤值，而且還可以提升客戶對該店的滿意度。

五、總結(jié)

連鎖企業(yè)加盟模式是已經(jīng)深入消費(fèi)者的日常生活中，本文以某餐飲連鎖企業(yè)為例，列舉了一些加盟店中存在的一些問題，并針對問題，從實際角度出發(fā)，提出了相應(yīng)的措施，提升該連鎖企業(yè)的運(yùn)輸效率，降低其運(yùn)輸成本，提高利潤值，提高企業(yè)競爭力，使其有更好的發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

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[2]汪韞芝，羅茜.連鎖經(jīng)營企業(yè)的競爭力構(gòu)建研究——以宜家家具為例[J].中國市場，2016（35）.

（作者單位：蘇州工業(yè)園區(qū)工業(yè)技術(shù)學(xué)校）