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        掛面怎么煮才好吃

        2018-09-19 09:31:04
        食品與生活 2018年7期
        關(guān)鍵詞:小氣泡面湯涼水

        現(xiàn)代人很少自己做面條,主要吃掛面。掛面本身很干,如果等到水開了再放面條,高溫會(huì)使掛面表面的淀粉糊化而變黏。同時(shí),水分、熱量不容易向內(nèi)滲透,所以,面心仍然是生的,這樣煮出的面條外黏、內(nèi)硬、湯糊。

        正確的方法是,等鍋底剛開始有小氣泡往上冒時(shí)就放掛面,然后攪動(dòng)幾下,等鍋內(nèi)水開了再適量添些涼水,等水再次沸騰即可。這樣煮掛面速度快,且面條柔軟,面湯清亮。

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