現(xiàn)代人很少自己做面條，主要吃掛面。掛面本身很干，如果等到水開了再放面條，高溫會(huì)使掛面表面的淀粉糊化而變黏。同時(shí)，水分、熱量不容易向內(nèi)滲透，所以，面心仍然是生的，這樣煮出的面條外黏、內(nèi)硬、湯糊。

正確的方法是，等鍋底剛開始有小氣泡往上冒時(shí)就放掛面，然后攪動(dòng)幾下，等鍋內(nèi)水開了再適量添些涼水，等水再次沸騰即可。這樣煮掛面速度快，且面條柔軟，面湯清亮。