摘要：隨著社會(huì)的進(jìn)步，經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對(duì)飲食有了更高的要求。高校餐廳作為高校的重要組成部分，在經(jīng)營(yíng)和管理上是高校后勤部門需要重要考慮的問題，如何做好高校餐廳的經(jīng)營(yíng)與管理是現(xiàn)在高校需要考慮的事情，因?yàn)楦咝５牟蛷d關(guān)系著高校的后勤工作水平，關(guān)系到廣大的師生的日常生活，所以要加強(qiáng)高校餐廳的管理，確保食品的安全性，保證師生的人身安全。本文對(duì)高校餐廳的經(jīng)營(yíng)與管理進(jìn)行了闡述。

關(guān)鍵詞：探究；高校餐廳；經(jīng)營(yíng)與管理

隨著現(xiàn)代生活水平的提高高效時(shí)尚對(duì)餐飲的服務(wù)更加敏感，這就要求高校餐廳的服務(wù)管理也是質(zhì)量都要有所提高，要滿足現(xiàn)在高校師生的需求。改進(jìn)高校餐廳的管理模式是高校后勤部門應(yīng)該做的事情，餐廳可以入新的管理理念推行新的經(jīng)營(yíng)體制，這樣可以減輕學(xué)校的壓力還可以提高餐廳的服務(wù)質(zhì)量，但是還是有高校餐廳的管理經(jīng)營(yíng)不到位，下面對(duì)高校餐廳的經(jīng)營(yíng)管理出現(xiàn)的問題進(jìn)行闡述，并提出解決方案。

一、 目前的高校餐廳經(jīng)營(yíng)管理狀態(tài)

現(xiàn)在的高校擴(kuò)招的腳步逐漸加快，這就對(duì)高校的餐廳提出了更高的要求，高校餐廳最為高校后勤部門的重要組成部分，也應(yīng)該需要進(jìn)行改革，來滿足現(xiàn)代師生對(duì)餐飲服務(wù)的要求，給師生一個(gè)滿意的用餐環(huán)境。但是現(xiàn)在高校的餐廳的飲食樣式單一，服務(wù)態(tài)度不好，這就讓餐廳的服務(wù)質(zhì)量難以滿足現(xiàn)代時(shí)尚的需求。雖然有一部分高校的餐廳對(duì)硬件設(shè)施進(jìn)行了改善，為提高餐廳的服務(wù)質(zhì)量奠定了良好基礎(chǔ)，但是并沒有取得良好的效果，有的高校進(jìn)行了窗口分包，整體承包等一系列改革，但是最終的效果也不是很明顯，針對(duì)這樣的情況各個(gè)高校都必須進(jìn)行餐廳經(jīng)營(yíng)管理的改革，滿足現(xiàn)在師生對(duì)服務(wù)質(zhì)量的需求。

二、 目前高校餐廳經(jīng)營(yíng)管理存在的弊端

個(gè)體為經(jīng)濟(jì)利益造成的管理混亂，衛(wèi)生情況堪憂，服務(wù)質(zhì)量逐漸下降。一些個(gè)體經(jīng)營(yíng)者由于只顧眼前利益，他們沒有管理的規(guī)范，極少更新添加設(shè)備，要不改善衛(wèi)生條件，甚至連防蟲防蠅防守的基本設(shè)施都不齊全，這樣就對(duì)食品的衛(wèi)生安全有一定的影響。部分個(gè)體經(jīng)營(yíng)者的餐廳沒有一套完整的衛(wèi)生管理制度，這就對(duì)餐廳的衛(wèi)生條件造成了不好的影響，并且從業(yè)人員的素質(zhì)低，缺乏食品衛(wèi)生知識(shí)，服務(wù)人員基本都是臨時(shí)聘用，并沒有經(jīng)過培訓(xùn)提高他們的服務(wù)水平，也沒有健康證，這樣會(huì)存在著安全隱患，造成不好的食品安全事故。有的餐廳質(zhì)量很低，價(jià)格卻高。為了最大限度地追求盈利，并沒有提高學(xué)校餐廳的服務(wù)性和公益性，甚至有的經(jīng)營(yíng)者為了追求利益非法購買劣質(zhì)的豬肉這樣對(duì)餐廳的聲譽(yù)造成了極大的影響。

三、 針對(duì)高效餐廳經(jīng)營(yíng)管理改革的探討

（一） 針對(duì)民族特點(diǎn)實(shí)行特色的餐廳服務(wù)

現(xiàn)在我國(guó)各所高校都有很多少數(shù)民族，為了照顧少數(shù)民族的餐飲習(xí)慣，高校的餐廳要針對(duì)少數(shù)民族來設(shè)立針對(duì)性的窗口或者是小餐廳。高校應(yīng)該借著擴(kuò)招的機(jī)會(huì)，開展少數(shù)民族的特色小餐廳，這樣可以高效少數(shù)民族的師生有良好的餐飲環(huán)境，還可以提高服務(wù)質(zhì)量。以蒙古族餐廳為例，在傳統(tǒng)的高校餐廳的經(jīng)營(yíng)管理中只會(huì)在眾多餐廳中設(shè)立一個(gè)蒙古族的小餐廳，這就造成了餐廳中缺少競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，服務(wù)質(zhì)量難以得到保證，高校餐廳可以在每一個(gè)餐廳中都設(shè)立一個(gè)蒙古族的小餐廳，這樣可以加強(qiáng)蒙古族餐廳的競(jìng)爭(zhēng)，來提高服務(wù)人員的態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量。學(xué)生就可以為了自己喜歡吃的口味來進(jìn)行選擇，雖然這樣對(duì)餐廳基礎(chǔ)建設(shè)的成本有所增加，但是可以通過減小餐廳的面積來解決成本的問題，這樣就可以提高餐廳內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，提高餐廳的服務(wù)質(zhì)量。

（二） 強(qiáng)化高校餐廳衛(wèi)生管理，保障師生的用餐質(zhì)量

高校餐廳的衛(wèi)生管理直接關(guān)系到師生的飲食安全和身體健康，這是高校餐廳管理人員應(yīng)當(dāng)重視的問題。高校餐廳要食品采購，食品儲(chǔ)存等方面來進(jìn)行食品衛(wèi)生的管理工作，加強(qiáng)食品的質(zhì)量檢測(cè)，保證采購的食品都是質(zhì)量合格的產(chǎn)品。高校應(yīng)當(dāng)有專業(yè)人員每天進(jìn)行食品采購，然后對(duì)各個(gè)餐廳進(jìn)行食材分配，保證每個(gè)餐廳的食材質(zhì)量，以科學(xué)的管理制度保證高校餐廳的衛(wèi)生問題。管理人員應(yīng)每天對(duì)食材進(jìn)行檢查，對(duì)壞了、變質(zhì)、霉變的食材嚴(yán)禁進(jìn)入餐廳。對(duì)于洗菜的步驟還有食物制作的過程都要進(jìn)行嚴(yán)格的檢查和監(jiān)督，保證全體師生的用餐安全。另外要對(duì)餐飲用具進(jìn)行嚴(yán)格消毒，管理人員要極為重視，每天對(duì)消毒機(jī)器進(jìn)行檢查，保證用具消毒能夠正常進(jìn)行。并且要對(duì)餐廳的環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行嚴(yán)格管理，用受過培訓(xùn)的服務(wù)人員進(jìn)行打掃，保證餐廳的環(huán)境與衛(wèi)生。

（三） 完善餐廳的管理制度，保證餐廳的服務(wù)質(zhì)量

現(xiàn)代高校的餐廳管理制度不是很完善，沒有規(guī)范的餐廳管理制度體制，各高校餐廳應(yīng)以書面文字的形式來保證餐廳的管理，這樣既可以有規(guī)范保證還可以隨時(shí)對(duì)規(guī)范進(jìn)行完善，保證餐廳經(jīng)營(yíng)管理的規(guī)范性。在對(duì)管理制度進(jìn)行完善的同時(shí)，也要對(duì)餐廳的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格的規(guī)定，提高服務(wù)質(zhì)量，保證師生的用餐心情?？梢越⒈O(jiān)督舉報(bào)平臺(tái)，對(duì)服務(wù)好的人員進(jìn)行獎(jiǎng)金獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)服務(wù)態(tài)度不好的人員進(jìn)行批評(píng)教育，并扣除獎(jiǎng)金，這樣有了獎(jiǎng)懲制度會(huì)對(duì)服務(wù)人員提供巨大的動(dòng)力，以保證服務(wù)質(zhì)量。

四、 結(jié)語

綜上所述，現(xiàn)在高校餐廳的經(jīng)營(yíng)管理的現(xiàn)狀需要有新的管理理念來進(jìn)行改革，并且需要科學(xué)的經(jīng)營(yíng)管理方式來提高高校餐廳的服務(wù)質(zhì)量。餐飲服務(wù)是高校后勤工作的重要組成部分，它為廣大師生提供了一個(gè)舒適的環(huán)境高質(zhì)量的服務(wù)，所以重視高校餐廳的經(jīng)營(yíng)管理是迫在眉睫。高校的后勤管理部門要積極探索、強(qiáng)化管理、積極地進(jìn)行改革，保證餐廳的經(jīng)營(yíng)和管理，提高餐飲服務(wù)的質(zhì)量水平。

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作者簡(jiǎn)介：程相坤，河南省鄭州市，河南財(cái)政金融學(xué)院。