李楠

摘 要 本文闡述了我國食品安全研究現(xiàn)狀及存在問題，并針對目前食品安全現(xiàn)狀提出改善方案。

關(guān)鍵詞 食品安全現(xiàn)狀 問題 方案

中圖分類號：F713.56 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

隨著經(jīng)濟(jì)水平的不斷發(fā)展，各國食品安全問題備受關(guān)注。從20世紀(jì)80年代以來，我國在食品安全控制方面也進(jìn)行積極探索和實踐，目前對于“從農(nóng)田到餐桌”的食品安全問題還有應(yīng)采取更加嚴(yán)密的系統(tǒng)的控制模式。

1我國食品安全現(xiàn)狀

建國至今，我國政府制定了食品衛(wèi)生法及與之配套的有各種法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、管理辦法等，并隨著市場需要不斷地完善、修訂。目前，中國已制定了1 050項食品國家標(biāo)準(zhǔn)，1145項食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和近萬項食品地方標(biāo)準(zhǔn)和幾十萬項食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，我國食品工業(yè)已形成了由國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等四級標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)成的標(biāo)準(zhǔn)化體系。此外，我國擁有上百萬的人員從事食品衛(wèi)生監(jiān)督、管理、檢測。

食品的衛(wèi)生質(zhì)量調(diào)查結(jié)果表明，對各類食品抽檢的合格率呈現(xiàn)逐年上升態(tài)勢。但我國起步較晚，食品安全管控水平同發(fā)達(dá)國家相比有一定差距。

目前，我國食品安全的存在問題，如，法律法規(guī)體系還不夠完善，管理職能部門“角色不清”，“權(quán)限不清”；加之我國人口眾多，造成管理層面覆蓋不全面等；此外，食品安全標(biāo)準(zhǔn)的不高，管理落后，生產(chǎn)企業(yè)安全監(jiān)控體系落后等問題，嚴(yán)重制約我國食品安全水平的提高和發(fā)展，也使得我國在國際貿(mào)易中屢屢受挫，給國家形象和信譽帶來了負(fù)面影響。據(jù)前美國食品與藥品管理局（FDA）官員透露，美國FDA曾在4個月內(nèi)扣留了634批從我國進(jìn)口的食品，其主要原因涵蓋雜質(zhì)、農(nóng)藥殘留及食物添加劑含量高、標(biāo)簽不清等問題。

近年來，由于茶葉的農(nóng)藥殘留超標(biāo)問題，浙江傳統(tǒng)的茶葉出口在國際市場上頻遇紅燈，使眾多茶農(nóng)損失慘重。據(jù)相關(guān)統(tǒng)計顯示，我國因農(nóng)藥超標(biāo)而被退回的農(nóng)產(chǎn)品出口事件每年都會有五百多起，經(jīng)濟(jì)損失高達(dá)70億元，嚴(yán)重影響我國出口貿(mào)易。

2我國食品安全存在的問題

2.1化肥和農(nóng)藥造成的污染嚴(yán)重

我國長期過量使用化肥，土壤中的成分和結(jié)構(gòu)被破壞，土壤環(huán)境惡化，肥力下降，迫使農(nóng)民加大化肥的用量，造成惡性循環(huán)，增加農(nóng)民負(fù)擔(dān)，加劇農(nóng)產(chǎn)品和生態(tài)環(huán)境的惡化。83年以前，我國農(nóng)業(yè)大量使用有機氯農(nóng)藥，致使生態(tài)環(huán)境污染嚴(yán)重超標(biāo)，在其禁用近20年后，仍能在食品中檢測出有機氯殘留。此外，有機磷農(nóng)藥也有較長的殘存期，并在體內(nèi)蓄積。目前，我國蔬菜中的有機磷農(nóng)藥殘留較多，影響其出口。

2.2食品原料超量、違規(guī)使用

某些食品加工企業(yè)使用違規(guī)原料、超量或超范圍使用食品添加劑給食品安全造成極大隱患。如：病死畜禽加工熟肉制品；“地溝油”加工食品等；面粉中超量添加增白劑；在腌漬蔬菜中超量使用苯甲酸；使用“吊白塊”改善腐竹口感等等問題。

此外，一些不法分子，利用化學(xué)物勾兌醬油、食醋、白酒、飲料等食品，給誤食的消費者帶來了生命威脅，危害嚴(yán)重。

2.3病原性微生物因素

在微生物危害中，細(xì)菌造成的中毒事故達(dá)到98.5%，化學(xué)物和天然毒素只占0.7%和0.8%，由此可見，對微生物污染的控制仍是食品安全管控的重點。因此，如何運用HACCP方式食品衛(wèi)生管控食品微生物仍是我們需要增強的環(huán)節(jié)，尤其在糧食貯存運輸環(huán)節(jié)、衛(wèi)生管理薄弱的食品加工點和餐飲攤點。

3解決食品安全的對策

3.1制定政策、法規(guī)

我國應(yīng)促進(jìn)食品質(zhì)量安全管理走向法治化軌道。目前，我國雖然頒布了《食品衛(wèi)生法》、《質(zhì)量安全法》等法規(guī)，但在細(xì)節(jié)方面仍有待完善。同時，應(yīng)完善食品質(zhì)量安全執(zhí)法體系，加強執(zhí)法監(jiān)督，嚴(yán)格執(zhí)法人員管理資質(zhì)；建立食品質(zhì)量安全責(zé)任追究制度，對于重大中毒事件和突發(fā)事件，要追究相應(yīng)人員責(zé)任。

3.2綠色食品的生產(chǎn)

加大對農(nóng)業(yè)從業(yè)者的教育，提高人們的認(rèn)識水平，引導(dǎo)其合理的使用農(nóng)用化學(xué)產(chǎn)品，減少生產(chǎn)過程對生態(tài)環(huán)境的影響。引導(dǎo)人們對綠色食品的消費，增強農(nóng)民的生產(chǎn)積極性，促進(jìn)綠色食品的生產(chǎn)。近幾年來，我國的綠色食品和有機食品發(fā)展迅猛。2001年，我國啟動“無公害食品行動計劃”項目，提高農(nóng)產(chǎn)品的安全性。目前，全國有1057家企業(yè)開發(fā)了2000多個綠色食品產(chǎn)品，生產(chǎn)總量超過1000萬噸。

3.3加強食品質(zhì)童安全保障體系建設(shè)

我國應(yīng)建立、健全食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系，加快食品原料產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范和產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定，加快修定食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、動植物疫病以及有毒有害物質(zhì)限量標(biāo)準(zhǔn)，實現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營的所有環(huán)節(jié)都有執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。

3.4科學(xué)技術(shù)發(fā)展創(chuàng)新

加快科技創(chuàng)新，進(jìn)一步研發(fā)更多高效低毒性的食品添加劑及農(nóng)藥獸藥等，從而確保食品生產(chǎn)安全性。加快食品檢測技術(shù)、設(shè)備的研發(fā)。目前，國外的檢測技術(shù)的發(fā)達(dá)，可檢測的項目和速度比我國要高出很多，因此，為了保障食品的出口貿(mào)易順利進(jìn)行，我國的檢測技術(shù)同樣要追趕上發(fā)達(dá)國家的水平。

4結(jié)論

面對世界對于我國食品安全的質(zhì)疑，我國應(yīng)盡快從政府管控、科學(xué)生產(chǎn)管理，改善環(huán)境，三雙方面入手。完善標(biāo)準(zhǔn)，建立嚴(yán)格食品安全管理體系，提高生產(chǎn)管理能力，檢測能力。從而確保我國食品安全，重新贏得全球消費者的信任，在食品貿(mào)易中獲益。

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