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        秋季美食 蒸得欲罷不能

        2018-09-15 02:55:18
        家庭生活指南 2018年9期
        關(guān)鍵詞:蒸魚(yú)蒸鍋蔥花

        古老傳統(tǒng)的美食蒸菜,是利用水沸后產(chǎn)生的水蒸氣為傳熱介質(zhì),使得食物成熟的烹飪方法。蒸菜能解鎖食物中96%的營(yíng)養(yǎng),增強(qiáng)免疫系統(tǒng),讓人保持活力。

        雙色蒸菜

        原料:小麥面粉和玉米面粉各100克、土豆一個(gè)、胡蘿卜2個(gè)、食鹽少許

        做法:

        1、土豆削皮洗凈,胡蘿卜洗凈。

        2、各自插成細(xì)絲。

        3、土豆絲和小麥面粉加入食鹽攪拌均勻;胡蘿卜絲和玉米面粉加入食鹽攪拌均勻。

        4、大火蒸20分鐘即可。

        清蒸鱔片

        原料:黃鱔魚(yú)6條,米粉適量、料酒2小勺、醋2大勺;食用油、鹽、胡椒、雞精各適量;生姜絲、大蒜片以及蔥花末各適量

        做法

        1、魚(yú)洗凈后放入碗中,加入 2勺料酒去腥,然后再放適量鹽、胡椒、雞精提味,撒上生姜絲及蒜片,攪拌均勻。

        2、撒入米粉(蒸肉粉),不要翻動(dòng)太厲害,因?yàn)槊追鄄荒芎軓?qiáng)地吸附在魚(yú)肉上,以免米粉隨著調(diào)料汁沉底。

        3、腌制好的黃刺魚(yú)放入蒸鍋內(nèi),大火蒸10分鐘。蒸熟后放入2大勺醋,炒鍋里放適量的油燒熱淋在魚(yú)肉上,最后撒上蔥花末即可。

        魚(yú)籽蒸蛋

        原料:雞蛋 1個(gè)、魚(yú)籽適量、鹽

        1/2茶匙、料酒、生抽、香油各1茶匙、小蔥1根做法:

        1、魚(yú)籽備好,加入雞蛋、料酒、鹽攪拌均勻。

        2、加點(diǎn)溫水,攪拌均勻,用保鮮膜包好,再用牙簽戳幾個(gè)洞,放入蒸籠蒸8分鐘。

        3、取出,加生抽,撒蔥花,再淋上香油即可。

        清蒸魚(yú)

        原料:魚(yú)一條、油適量、姜 3片、蒜 5~6瓣、蔥花適量;鹽、味極鮮醬油各適量

        做法:

        1、魚(yú)去鱗、去內(nèi)臟沖干凈,在魚(yú)身上橫切幾刀用鹽腌制半小時(shí)。

        2、姜切絲,蒜拍扁,蔥一半切蔥段、一半切蔥花備用。

        3、取一個(gè)干凈的盤子,先在盤底放入姜蒜然后把魚(yú)放進(jìn)去,最后在魚(yú)上面放上姜絲、蒜、蔥段。

        4、鍋中倒入適量的清水燒開(kāi)后把魚(yú)放進(jìn)去,大火蒸15~20分鐘。

        5、蒸好倒掉湯汁、拿掉蔥姜蒜,淋上味極鮮醬油,撒上蔥花,再倒入適量的油燒熱后澆倒在魚(yú)身上即可。

        蒜蓉開(kāi)背蝦

        原料:蝦若干只、蒜、鹽、糖、胡椒粉以及料酒各適量

        1、蝦洗凈,去蝦須,剪開(kāi)蝦背去蝦線,放入適量的料酒和鹽腌一下。

        2蒜去皮,洗凈后切末備用。炒鍋倒入適量油,燒至五成熱時(shí)放入蒜末炒香,加鹽、糖、胡椒粉炒勻后關(guān)火。

        3、將炒好的蒜末釀入蝦背中,放入蒸鍋,蒸7~8分鐘即可。

        做法

        蒸糯米雞

        原料:糯米、粽葉、肥瘦肉、火腿各適量;姜片、生抽、料酒、蠔油、花椒粉各適量

        做法

        1、肉切丁,加入生抽、料酒、蠔油、花椒粉拌勻腌制。

        2、粽葉洗凈后煮10分鐘。剪掉頭尾,用清水泡上備用。火腿切絲備用。

        3、糯米浸泡8小時(shí)以上。瀝水后加少量生抽拌勻,取兩張粽葉在靠近一邊的三分之一處放上三勺糯米。加入適量肉餡和火腿絲后,把兩個(gè)側(cè)邊折到中間包住,再把底部折上來(lái)包住。

        4、包好保持肉餡的那一面在上面。放入蒸鍋,水開(kāi)后中小火蒸30分鐘以上,時(shí)間越長(zhǎng)越美味。

        冬瓜蒸豆腐

        原料:冬瓜一塊、大豆腐半塊、海螺 1個(gè)、香蔥1棵、姜絲少許、蒸魚(yú)豉油1大勺、色拉油 1大勺

        做法:

        1、冬瓜去皮去瓤,海螺煮熟取出肉,其它食材備好。

        2、冬瓜、豆腐切厚片,姜切絲、海螺切片。

        3、把切好的食材放入盤子里擺好,上屜蒸10分鐘取出。

        4、蒸魚(yú)豉油里加入蒸冬瓜豆腐出的湯稀釋,鍋燒熱油澆到蒸魚(yú)豉油里攪拌均勻,蒸熟后撒上蔥花澆上蒸魚(yú)豉油即可。

        珍珠丸子

        原料:糯米 100克、豬肉餡 200克、雞蛋1枚、香菇1個(gè)、姜末5克、蔥絲1克、胡蘿卜末20克、香油毫升、鹽 3克、料酒 10毫升、生抽5毫升、白胡椒粉3克

        做法:

        1、將糯米洗干凈,冷水浸泡 3小時(shí),然后控干水分鋪在盤子中備用。

        2、香菇洗凈切碎,豬肉餡中放入香菇碎、蔥末、姜末、雞蛋、香油、生抽、白胡椒粉,朝一個(gè)方向攪拌上勁兒。

        3、將肉餡攢成丸子,放入糯米中滾一圈,讓丸子均勻裹上糯米,上蒸鍋蒸15~20分鐘后取出,撒上蔥絲、胡蘿卜末即可。

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