周美

摘 要 平菇屬木腐菌，營養(yǎng)豐富，而且栽培技術(shù)簡單，生產(chǎn)成本低，產(chǎn)量高，是一項生產(chǎn)周期短、見效快、投資少、效益高的新興產(chǎn)業(yè)。同時，食用菌也是人們所理想的膳食纖維的美味佳品，而且有一定的營養(yǎng)保健和藥用功能。發(fā)展平菇產(chǎn)業(yè)，對充分利用農(nóng)林副產(chǎn)品資源、調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、轉(zhuǎn)移農(nóng)村剩余勞動力、發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟、增加農(nóng)民收入、調(diào)整人類膳食結(jié)構(gòu)、改善營養(yǎng)狀況、提高人們健康水平等均具有重要意義。目前，平菇已成為人們生活的大眾化蔬菜品種之一，消費量大，前景廣闊，是一項值得推廣的新興產(chǎn)業(yè)。

關(guān)鍵詞 林下；平菇；栽培技術(shù)

中圖分類號：S646.14 文獻標(biāo)志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2018.15.032

平菇具有抗癌、降血壓、滋養(yǎng)、補脾、養(yǎng)胃、除濕驅(qū)寒、舒筋活血、和中潤腸、增進食欲、提高人體免疫力等功效，人們把它作為日常生活中的理想營養(yǎng)保健食品。近幾年，受經(jīng)濟效益的影響，我國食用菌出現(xiàn)反季節(jié)栽培，而這種栽培模式已成為菇農(nóng)們提高經(jīng)濟效益的重要途徑之一。

1 栽培平菇的關(guān)鍵技術(shù)

以棉籽殼為主要原料栽培平菇，方法簡單、產(chǎn)量高、效益好，很容易被菇農(nóng)接受，其為平菇的大面積栽培奠定了基礎(chǔ)[1]。

選用優(yōu)良菌種是夏季種菇的前提，應(yīng)選用遺傳性狀優(yōu)異，生活力旺盛，適應(yīng)性廣，抗雜力強，出菇快、耐濕、耐熱、抗病害、產(chǎn)量高的優(yōu)良品種。比如，選擇平雜17、清豐1、江都71、夏優(yōu)1號等。

拌料、發(fā)酵與發(fā)菌棉籽殼培養(yǎng)的配方是棉籽殼98%，生石灰1%，石膏1%；加入所需用的輔料，要求拌勻無干料。平菇喜歡在偏酸性培養(yǎng)料中生長，pH值在4～8的范圍內(nèi)菌絲都能正常生長，但在配制好的培養(yǎng)料中要稍加有機氮，不能加入尿素；石灰以5%～8%最適宜，并加入0.1%的多菌靈或克霉王，但要注意不能與石灰同時加入，應(yīng)先加入石灰粉。由于冬季含水量比其他季節(jié)要少，空氣相對濕度要保持在65%左右，發(fā)酵期應(yīng)適當(dāng)縮短。裝袋前調(diào)節(jié)好培養(yǎng)料的pH值，最好用規(guī)格為36 cm×18 cm的塑料，重量為1.5～2.0 kg/袋。加大播種量，在每袋里增加播種層數(shù)，3層料、4層菌種為好[2]。

培養(yǎng)料裝袋播種在培養(yǎng)料裝袋之前，要調(diào)節(jié)好含水量，控制在60%左右，一般在發(fā)酵前每100 kg干料加水110～120 kg。簡易測量含水量的方法是用手緊握培養(yǎng)料，以指縫間見水而不下滴為度。

裝袋播種采用層播的方法，以3層料、4層菌種為好。先將裁制好的塑料袋一端放置地上并折疊少許，左手提起袋子，用右手裝拌培養(yǎng)料，邊裝邊用手將料壓實，與塑料袋相接處要壓實一些，而中間不要壓得太實。

裝至高8～10 cm時，在料面上均勻撒一層事先處理成小碎塊的菌種，菌種的碎度以玉米粒大小為宜。菌種太細，對菌絲的損傷大，播種后影響菌絲的恢復(fù)與生長；菌種塊太大，則需種量多，造成不必要的浪費，一般用種量為干料的15%[3]。

2 栽培場地的選擇和培養(yǎng)料配制

2.1 場地選擇

選擇地勢平坦、水源方便、種植3年以上或胸徑5 cm以上、行距3～4 m、郁閉度0.7～0.9的速生豐產(chǎn)林地。清理林間地面，除去雜草、碎石等，用農(nóng)藥噴灑消毒，在林間用竹子搭拱架，棚寬1.5 m、高0.8 m，長度根據(jù)林地而定（最長不超過30 m），每隔2 m用竹子拱起，擺放菌袋需在棚內(nèi)離地25 cm左右縱向拉7～8排鐵絲，棚外用棚膜覆蓋，冬季還需加蓋草簾等。

2.2 培養(yǎng)料配制

平菇一般采用棉籽殼栽培，棉籽殼培養(yǎng)基的配方是棉籽殼98%，生石灰1%，石膏1%；加入所需用的輔料，要求拌勻無干料。拌好的料堆用塑料膜蓋嚴(yán)，氣溫在15℃以上時，堆悶一天，原料堆內(nèi)的溫度即可達60℃以上，這時翻堆一次，再發(fā)酵6～8 d，期間需要翻堆2次，氣溫較底時可延長發(fā)酵時間。發(fā)酵好的料可見大量白色或灰白色放線菌，并散發(fā)出大量的熱氣。

3 栽培方法與出菇管理

將發(fā)酵好的料裝入18 cm×36 cm的聚乙烯袋內(nèi)，先扎緊一端，裝料后再扎緊另一端。裝好的當(dāng)天上鍋滅菌，袋間要有一定的空隙，高壓100℃滅菌12 h后，利用余熱再悶一段時間，當(dāng)料溫穩(wěn)降至40℃時，可出鍋，出鍋冷卻至30℃以下時進行無菌接種。接種時把菌袋用木板壓扁、壓實，然后用小手指粗的鐵棒在有菌種處打孔，深度為厚度的2/3最佳。

平菇因覆土栽培時，菌袋中所產(chǎn)生的熱量不容易散失，因為土壤中病原菌及蟲口多，所以一般不推廣使用該栽培方法。因此，應(yīng)加強發(fā)菌管理，提高發(fā)菌質(zhì)量與成功率。出菇時，要卷起菌袋兩端，夜間定期通風(fēng)降溫，加大空氣濕度和噴水量，做好蔽蔭控溫，控制光線，加快發(fā)菌速度。期間提前做好病蟲害的防治工作，若有發(fā)生，應(yīng)選用不產(chǎn)生藥害的低毒農(nóng)藥防治，否則，高溫環(huán)境易產(chǎn)生藥害。

發(fā)菌管理播種后，料溫要保持在30℃以下，袋與袋之間留出一定的間隙，防止袋內(nèi)料溫過高發(fā)生燒菌。同時，注意觀察菌絲生長狀況，以菌絲白色呈絨毛狀，繼發(fā)成扇狀線形，無病蟲害，無積水，無綠黃紅菌斑。發(fā)現(xiàn)雜菌、害蟲，要及時處理，如果嚴(yán)重的應(yīng)將移出培養(yǎng)場所，噴灑藥劑，隔離培養(yǎng)，甚至廢棄深埋處理。發(fā)菌后期，如果溫度過低，還應(yīng)保溫、升溫，保證菌絲正常生長發(fā)育。同時，要保持適當(dāng)濕度，不可脫水過多，以免影響現(xiàn)蕾、出菇。經(jīng)25～30 d，菌絲布滿后，給予散光照射，刺激出菇[4]。

應(yīng)當(dāng)在菌絲布滿料面6～7 d并露出菇蕾后進行平菇出菇管理，夜間采取地面澆水，棚間噴霧，加減通風(fēng)量，滿足平菇生長所需要。菇蕾分化出菌蓋和菌柄時，注意噴水時要少噴、細噴和勤噴，并呈霧狀。每潮菇后要清理死菇、病菇和爛菇，出第2潮菇后，出現(xiàn)小菇蕾時噴營養(yǎng)液（味精5 g、尿素15 g溶于15 kg水中），每潮菇噴2～3次（噴在料面上），補充營養(yǎng)的同時還能誘導(dǎo)新菇形成。隨著菇體的長大，應(yīng)增加棚內(nèi)溫濕度，保持棚內(nèi)空氣新鮮，每天要輕噴、勤噴，加強通風(fēng)換氣，有利于子體正常生長發(fā)育。平菇在陰暗潮濕的環(huán)境下生長迅速，因此，一定要避光，可采用不脫袋擺放出菇法，出菇快。該方法是一項值得推廣的先進技術(shù)，它既保留了傳統(tǒng)熟料栽培產(chǎn)量高的優(yōu)點，又具接種量少、接種迅速、發(fā)菌快、出菇比較明顯、朵形正等優(yōu)點，產(chǎn)量及成品率顯著提高。

4 結(jié)語

平菇生產(chǎn)既不與工業(yè)爭原料，也不與農(nóng)業(yè)爭土地，而且林間空氣新鮮，環(huán)境清潔，林內(nèi)仍有一定的散射光，林下空氣濕度大，適宜發(fā)展食用菌。通過發(fā)展林下種植食用菌，可提高單位面積土地產(chǎn)出，使林業(yè)產(chǎn)業(yè)從單純利用林產(chǎn)資源轉(zhuǎn)向林產(chǎn)資源和林地資源綜合利用，從而充分發(fā)揮資源與環(huán)境效能，不斷提高林業(yè)綜合效益。

參考文獻：

[1] 周學(xué)政.精選食用菌栽培新技術(shù)[M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2007（7）：141-154.

[2] 王云.食用菌人工栽培技術(shù)[M].重慶：西南師范大學(xué)出版社，2009.

[3] 潘洪玉，劉金亮.珍稀食用菌栽培技術(shù)[M].長春：吉林科學(xué)技術(shù)出版社，2009.

[4] 袁書欽，周建方，徐贊吉.常見食用菌栽培技術(shù)圖說[M].鄭州：河南科學(xué)技術(shù)出版社，2009.

（責(zé)任編輯：劉昀）