王貞虎

豆腐是營養(yǎng)價值高的食物，在臺灣料理中常常使用的食材，它可以用不同方法入菜。

★炸蟹肉豆腐

材料：滑豆腐350 g，蟹肉棒2根，紅蘿卜絲1/2碗，中筋面粉1/2大匙，低筋面粉1/2大匙，雞蛋1顆，食用油2大碗。

調(diào)味料：鹽少許、白胡椒粉少許。

做法：1.首先將蟹肉棒切成小塊狀備用。

2.接著將豆腐放入調(diào)理盆，用飯匙壓碎，然后將蟹肉、紅蘿卜、中低筋面粉、蛋液以及調(diào)味料拌均勻，最后再加1湯匙油再攪拌，讓食材形成豆腐泥。

3.準備炸鍋開中火加熱，用湯匙挖豆腐泥放入油鍋，把它炸至外表呈金黃色，撈起瀝油。

4.最后將炸好的蟹肉豆腐放入盤中，要食用時，蘸食番茄醬或甜辣醬，此道料理即完成了。

★茄汁豆腐

材料：炸好的蟹肉豆腐370 g，罐頭玉米筍3根，紅椒1/2顆，小黃瓜1條，洋蔥1/2顆，芝麻少許，食用油少許。

調(diào)味料：番茄醬1大匙，糖2湯匙，酸梅粉1/2湯匙，麻油少許。

做法：1.首先將洋蔥切絲、小黃瓜切塊狀、玉米筍切段以及紅椒切片，備用。

2.準備炒鍋，放入食用油開火加熱，加入洋蔥爆香，再放入調(diào)味料大火快炒。

3.承步驟2番茄醬味釋出時，再放入步驟1的材料大火快炒。

4.最后把炸好的蟹肉豆腐放入，和攪一下即關(guān)火，然后盛盤撒上白芝麻，此道菜即完成。

小分享：也可以用黑醋+糖+蒜末=糖醋醬