■周子惠 張 耀 Zhou Zihui & Zhang Yao

(1.2.南京林業(yè)大學(xué)藝術(shù)設(shè)計學(xué)院，江蘇南京 210037）

隨著時代的迅猛發(fā)展，我國的國民經(jīng)濟模式也開始轉(zhuǎn)換。體驗經(jīng)濟時代的到來，讓人們不止于滿足餐飲空間的基本功能和美觀形式，開始追求個人情感在體驗式餐飲空間的表達，在空間中獲得滿足感。廣大人民的需求從物質(zhì)需求向精神需求而轉(zhuǎn)變，同時“體驗”作為產(chǎn)品向消費者提供一種當代人性化的消費模式。由此可見，現(xiàn)代消費行為正朝著高層次的體驗性消費發(fā)展，人們更需要在消費的過程中能夠滿足情感、精神的需求，從而實現(xiàn)個性化發(fā)展。將體驗式設(shè)計融入到餐飲空間設(shè)計之中，真正考慮人的需求，以人的思想面對空間環(huán)境，賦予空間新的語言。本文將從設(shè)計原則、設(shè)計方法、體驗式需求來進行探討，讓消費者能在餐飲空間中滿足心理需求，最大限度的達到情感上的交融。

1 體驗式餐飲空間

隨著當今我國社會主要矛盾的變化，人們生活水平的提高，時代的發(fā)展逐漸呈多樣化。現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展伴隨著人們的物質(zhì)需求得到滿足同時也產(chǎn)生失落感，進而人們開始更加關(guān)注精神需求上的表達[1-2]。于餐飲空間本身而言，顧客的消費需求從最初的功能性滿足向空間的人性化、個性化轉(zhuǎn)變。餐飲空間設(shè)計已不僅僅只重視功能和布局合理與否，也開始注重消費者的情感需求，追求文化特性和個性化[3]。在體驗經(jīng)濟時代，“體驗”的實質(zhì)就是人們在使用商品和利用商品的過程中獲得自我精神需求的滿足。體驗的直譯通俗來講就是表示經(jīng)歷和經(jīng)驗。它一般在實踐的基礎(chǔ)上建立，人們的體驗過程通過實踐完成，并在內(nèi)心深處留下深刻的體驗結(jié)果。體驗也稱體會，是人們通過自身的經(jīng)歷去感知發(fā)生的事情在外界的刺激下做出的主觀反映，留下回憶。謝佐夫在《體驗設(shè)計》[ 美國信息交互設(shè)計專家謝佐夫在《體驗設(shè)計》一書中，首次給出了體驗設(shè)計的定義。]一書當中將其確定為：它是將消費者的參與融合到設(shè)計中，是企業(yè)同時把服務(wù)當做“舞臺”，產(chǎn)品當做“道具”，環(huán)境作為“布景”，讓消費者感受在商業(yè)活動進行中體驗到的美好過程。體驗時常作為服務(wù)的附屬品而存在，實際上，它跟有形的貨物和無形的服務(wù)一樣都是一種經(jīng)濟物品[4]。

消費者追求高質(zhì)量的品質(zhì)生活，已成為當代的消費潮流，體驗式餐飲空間是未來空間設(shè)計的一種發(fā)展趨勢，如今體驗式空間雖處于起步階段，但發(fā)展勢頭不可小覷，它讓我們的物質(zhì)精神生活更加豐富，越來越多的體驗式空間受到人們的喜愛。體驗式餐飲空間能更好的被消費者選擇，在激烈的市場競爭中脫穎而出；還能增強消費者對餐飲空間的價值認可，激發(fā)顧客消費，促進消費者的感受體驗；提高消費者在餐飲空間中的就餐體驗，享受這一過程所帶來的樂趣，增加餐廳的附加值[5]?？傊?，餐飲空間的體驗設(shè)計能夠讓消費者更好的享受用餐過程，豐富情感體驗提高生活質(zhì)量。

2 餐飲空間體驗設(shè)計的原則和方法

餐飲空間有其自身獨特的空間形態(tài)，區(qū)別于其它類型的室內(nèi)空間，滿足基本的餐飲功能。隨著社會的進步，人們消費水平的提高，在功能性達到的基礎(chǔ)上開始追求精神滿足。當前體驗經(jīng)濟發(fā)展下，為了滿足體驗式餐飲室內(nèi)空間的營造，將功能性、人性化、個性化、可持續(xù)性等恰當?shù)娜谌氲狡渲衃6]。

2.1 餐飲空間體驗設(shè)計的原則

①功能性原則。餐飲空間在設(shè)計時既要盡可能滿足消費者的需求，而又不能使設(shè)計一味滿足消費者需求卻失去了其本身的特點。整個室內(nèi)的空間設(shè)計表達應(yīng)當層次清楚，條理清晰，尊重空間自身原有的功能性。餐飲空間在功能性滿足的前提下結(jié)合自身特點，達到消費者在物質(zhì)和精神等各方面的要求。

②人性化原則。傳統(tǒng)餐飲空間的設(shè)計普遍只追求視覺上的裝飾效果，流于徒有其表的形式主義。這樣的設(shè)計缺乏了對于顧客群體的需求，以及更深層次上的思考不能充分滿足人們的需求。這就要求我們在進行設(shè)計的時候要時刻把握其目的是為人所用，體現(xiàn)空間對人的關(guān)懷。不僅要以人的日常行為特點為依據(jù)，滿足人們的物質(zhì)層面要求，還要體現(xiàn)對物質(zhì)世界與精神層面上設(shè)計的表達[7]。所以在體驗式的設(shè)計當中，消費者作為其核心及目的，應(yīng)當首先充分考慮消費者的體驗與感受，這其中包括在觀感、聽感、觸感、互動體驗以及環(huán)境氛圍營造等多個層面上。還應(yīng)從人的心理上來研究人與空間物體的關(guān)系，從心理上滿足消費者的需求。所以“以人為本”的原則是體驗式的餐飲室內(nèi)空間設(shè)計所應(yīng)當遵循的，從人的角度出發(fā)，為人的需要而服務(wù)。

■圖1 面館整體環(huán)境

■圖2 室內(nèi)陳設(shè)布局

■圖3 面館融入藝術(shù)空間

■圖4 前來體驗的消費者

■圖5 發(fā)行“肥腸幣”

■圖6 衍生的“藝術(shù)品”

③個性化原則。個性化是體驗設(shè)計中要遵從的另一原則，體驗經(jīng)濟時代是具有個性化的經(jīng)濟時代。消費者的體驗無法進行機械式的復(fù)制粘貼，設(shè)計師在設(shè)計方案時需要把使用者所表現(xiàn)的個性化空間展現(xiàn)出來，讓餐飲空間和消費者的思想及情感產(chǎn)生真正的共鳴。餐飲空間中的個性化設(shè)計原則是在滿足人們基礎(chǔ)的、普遍的需求上強調(diào)個性因素，讓設(shè)計的共性和個性共存。個性化的體驗設(shè)計能夠滿足眾多消費者不同的心理需求，讓其個性得到充分體現(xiàn)，使空間長期保持自己獨特的生命力。

④可持續(xù)性原則。體驗式餐飲室內(nèi)空間設(shè)計要遵循可持續(xù)發(fā)展的原則。在進行設(shè)計之初，就應(yīng)對整體空間合理進行布局，以防空間浪費的現(xiàn)象，樹立具有長遠效益的正確設(shè)計觀念。在裝修材料進行選擇時，盡量減少資源的消耗以降低成本，多采用環(huán)保型材料。在室內(nèi)照明上，多利用自然光源，營造自然舒適的宜人環(huán)境。體驗式餐飲室內(nèi)空間不僅僅追求形式美觀，更應(yīng)從保護自然生態(tài)的角度出發(fā)進行設(shè)計，有效利用可再生資源，尋求可持續(xù)發(fā)展的餐廳環(huán)境[8]。

2.2 餐飲空間體驗設(shè)計的方法

時代的進步，讓人們內(nèi)心的需求也發(fā)生著變化。消費者由最初空間的外來者轉(zhuǎn)化為空間的參與者，它強調(diào)人和空間之間的互動及體驗，讓消費者能夠直接參與到空間設(shè)計中來。通過以上論述，歸納整理了餐飲空間體驗設(shè)計的三種方法：充滿趣味的主題、陳設(shè)布局、有意味的場景設(shè)計[9]。

①充滿趣味的主題

空間的主題性，是空間靈魂的體現(xiàn)。失去主題概念的空間設(shè)計所呈現(xiàn)給消費者的視覺體驗和吸引力度會相對減弱。充滿趣味的空間能夠讓空間的體驗感得到增強，一個好的趣味主題可以提高人與空間的參與性，吸引消費者前來體驗。一個優(yōu)秀的主題空間能讓使用者產(chǎn)生無限的想象，難以忘懷[10]。在對餐飲空間進行主題設(shè)定時，要盡量避免那些俗套的、膚淺的、生僻的主題概念。在主題概念形成后，餐飲空間在布局時應(yīng)將主題貫穿于整個空間，反復(fù)的從各個方面強調(diào)主題概念。從人們的體驗出發(fā)，讓消費者的情感體驗具有歸屬感，讓主題在空間營造中自然表達，構(gòu)建具有親和力和感染力的空間氛圍。

②陳設(shè)布景。傳統(tǒng)的室內(nèi)設(shè)計，幾乎就是陳設(shè)設(shè)計。不管時代如何變化，陳設(shè)設(shè)計在室內(nèi)空間中都必不可少。陳設(shè)定義指的是在室內(nèi)空間中各式各樣物品的擺設(shè)和陳列。經(jīng)過設(shè)計后的陳設(shè)布局可以烘托室內(nèi)整體環(huán)境氣氛，豐富空間的層次，賦予空間新的內(nèi)涵[11]。好的室內(nèi)陳設(shè)布局可以對餐飲空間環(huán)境產(chǎn)生積極的影響，可以為消費者的體驗帶來更好的服務(wù)和感受。

③有意味的場景設(shè)計。對餐飲空間進行有意味的場景設(shè)計可以讓消費者在空間中的情感得到釋放。餐飲空間中通過材料、色彩、造型等不同的設(shè)計要素，進行場景式的藝術(shù)處理再融于空間，能夠使消費者對空間產(chǎn)生聯(lián)想增強體驗感[12]。具體表現(xiàn)為：如在空間設(shè)計布局時適當?shù)牧舭祝l(fā)消費者無限的遐想，讓場地和人的情感之間產(chǎn)生互動，讓空間作為載體使消費者主動的參與體驗其中；又如將大自然中寫意的山、水、樹、木融入到餐飲室內(nèi)空間環(huán)境中，通過具象的景致來傳達空間的意境效果，讓人們的情感在寓情于景中得以發(fā)揮。設(shè)計師應(yīng)該結(jié)合空間環(huán)境及消費者心理，進行有意味的場景設(shè)計，達到空間體驗式營造的目的。

3 體驗設(shè)計在餐飲空間中的表現(xiàn)

結(jié)合以上內(nèi)容，以南京市肥腸面館為例表現(xiàn)體驗設(shè)計在餐飲空間中的運用。南京肥腸面館位于南京市寧海路街道石頭城路水木秦淮內(nèi)，室內(nèi)裝修以loft風(fēng)格為主（圖1）。面館的占地面積不大，室內(nèi)陳設(shè)布局緊湊有致，整體環(huán)境氛圍烘托融洽（圖2）。設(shè)計者在進行整體主題定位時，考慮到當代藝術(shù)對于很多現(xiàn)代人相對陌生，而美術(shù)館這一空間環(huán)境卻能給人留下深刻印象。在人們情感表達需求下，將面館融入到藝術(shù)空間中（圖3），讓當?shù)氐氖忻衲軌蜃匀欢坏膮⑴c進這個藝術(shù)項目，這個充滿了趣味的主題，吸引了眾多消費者前來體驗（圖4），增強了消費者在餐飲空間中的互動性。

通過平民化的藝術(shù)傳播讓每一個與藝術(shù)無關(guān)的食客去接觸什么是藝術(shù)，或是讓每一個與藝術(shù)有關(guān)的參與者忘記什么是藝術(shù)。在這一趣味性的主題定位下，面館還進行了場景式的環(huán)境烘托，以美術(shù)館為主題的餐飲空間下，配套做了一些有趣的衍生品。比如，發(fā)行了“肥腸幣”（圖5），消費者不僅可以用“肥腸幣”兌換肥腸面，還能換取店里的其他“藝術(shù)品”。有打蛋器、烘焙手套、圍裙等等（圖6）。這些產(chǎn)品都和周圍的市民生活緊密相關(guān)，讓其情感得到充分的滿足。這一場景設(shè)計讓消費者真正和餐飲空間產(chǎn)生互動，不僅如此，通過“肥腸幣”還能讓整個街道流通起來，產(chǎn)生積極的連鎖效應(yīng)。

4 結(jié)語

在人類社會不斷發(fā)展的今天，人們情感體驗的表達需要找到合適的載體，需要不斷進行創(chuàng)新設(shè)計。設(shè)計的目標在于為顧客的生活提供豐富的體驗，這在個體經(jīng)濟時代來說顯得尤為重要。將體驗設(shè)計融入到餐飲室內(nèi)空間設(shè)計中，讓生活變成一種感受體驗的美好過程，不僅在功能上滿足消費者的用餐需要，還能提高餐飲空間的品質(zhì)，滿足消費者的心理體驗需求。生活因體驗設(shè)計而更加美好，作為一個設(shè)計師，以空間作為情感表達的載體，從體驗角度出發(fā)，滿足人們的心理需求，讓共性和個性在消費的過程中得到完美的呈現(xiàn)。