文/本刊記者 李穎

從2018年1月1日至7月23日，中國質(zhì)量萬里行消費(fèi)投訴平臺(tái)共收到關(guān)于奶粉投訴105例。這些消費(fèi)者反映，在他們所購買的嬰幼兒奶粉中有褐色或黑色顆粒異物。

這些異物從何而來，又對(duì)孩子的身體有什么影響呢？

投訴：奶粉中的黑色異物

今年3月，遼寧大連消費(fèi)者尹先生投訴稱：我于2017年12月11日，在京東網(wǎng)絡(luò)購物購買了美素佳兒奶粉，在使用時(shí)發(fā)現(xiàn)包裝盒內(nèi)的真空包裝勺子內(nèi)，有黑色異物。我于2018年1月7日聯(lián)系廠家，但是到目前為止，廠家沒有告知我黑色異物為何物，如何產(chǎn)生，且沒有給我一個(gè)滿意的答復(fù)，現(xiàn)要求廠家給我一個(gè)答復(fù)，且賠償我的損失。

無獨(dú)有偶，今年5月，廣東深圳消費(fèi)者傅女士也遇到了類似問題：她在3月份在深圳市龍華區(qū)嘉熙業(yè)廣場(chǎng)1層，愛嬰島(民治大潤(rùn)發(fā)店)里購買愛寶美Aptamil嬰兒配方奶粉，在所購買的奶粉德國進(jìn)口的總共有6罐（有一段和二段），其中3罐發(fā)現(xiàn)淡黃色的固體異物，形狀有類似芝麻大小的，有類似葵花子仁形狀大小的異物。期間小孩子約6個(gè)月大小，吃了這個(gè)奶粉后明顯和以前形成不一樣的情況：1.在室內(nèi)溫度舒服的情況下，汗流浹背，一天要換幾套衣服；2.拉肚子次數(shù)一天4次，便便向水一樣；3.脫發(fā)，頭發(fā)枯黃容易落。

專家：黑褐色顆粒是在干燥過程產(chǎn)生

說到奶粉中的黑褐色顆粒，還要從奶粉的生產(chǎn)工藝說起：鮮奶變成奶粉的過程，都會(huì)經(jīng)過一系列干燥技術(shù)制成粉狀產(chǎn)品，最常見的就是噴霧干燥技術(shù)、滾筒干燥技術(shù)。

即將濃縮乳泵入溫度較高的干燥塔中，使乳液霧化干燥成粉。

而消費(fèi)者一直糾結(jié)的黑褐色顆粒，就是在干燥過程產(chǎn)生，產(chǎn)生的原因有這兩種：

1.美拉德反應(yīng)。

濃縮乳粉干燥過程，加工時(shí)間較短，但是仍有少量乳顆粒停留在干燥器的角落里，導(dǎo)致在干燥器中停留較長(zhǎng)時(shí)間，乳粉顆粒中的乳糖的羰基和乳蛋白的氨基發(fā)生美拉德反應(yīng)，生成黑褐色焦糖顆粒。就如同烤紅薯或者面包時(shí)，在高溫下，糖類會(huì)發(fā)生一系列反應(yīng)，使烤后的紅薯和面包散發(fā)出甜甜的香味，并且?guī)в薪固堑暮稚?/p>

平時(shí)常見到的就是這種焦糖顆粒，經(jīng)二次沖調(diào)或者反復(fù)搖勻后基本能夠溶解，少量出現(xiàn)不會(huì)影響奶粉的品質(zhì)，消費(fèi)者可以放心。

2.焦糊化現(xiàn)象。

奶液濃縮干燥過程，干燥器內(nèi)的進(jìn)風(fēng)溫度大多保持在180～200℃，為了保證蛋白質(zhì)的活性，整個(gè)干燥過程只有約25秒的時(shí)間，但這過程難以保證每一處被霧化的奶液都能均勻受熱，極少數(shù)奶液中的乳糖在高溫（200℃以上）條件下會(huì)發(fā)生焦糊化的現(xiàn)象，其中的乳蛋白在這種情況也會(huì)變性失活，生成黑色、灰褐色的糊化顆粒，但是這種情況出現(xiàn)幾率較小。

偶爾在沖好的奶液中見到的留在奶瓶底部的細(xì)小顆粒，其實(shí)就是這樣的情況，并不會(huì)影響食用，家長(zhǎng)們可放心給寶寶飲用。

但是，正因干燥成粉過程的這些不可避免的因素，奶粉干燥冷卻后還會(huì)經(jīng)歷篩粉的流程，讓所有乳粉通過布袋過濾器，將這些雜質(zhì)顆粒篩除，最后再進(jìn)行包裝。

國標(biāo)：“焦糊粉”含量不得高于12mg/kg

基于這種不可避免的因素，國家也做出相應(yīng)規(guī)定：

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)嬰兒配方食品（GB10765-2010）、較大嬰兒和幼兒配方食品（GB10767-2010）中明確規(guī)定焦糊粉的含量：不得高于12mg/kg。

即若消費(fèi)者購買1聽900g規(guī)格的奶粉存在的焦糖粒在10.8m g以內(nèi)，即約2茶匙的量，都是符合國家規(guī)定的。（可以想象將2茶匙焦糖粒倒入一罐奶粉中的狀況，若奶粉中存在這么多的黑粒就真是質(zhì)量問題了），所以奶粉中偶爾出現(xiàn)幾粒這樣的焦糊粉已經(jīng)是嚴(yán)加控制后的成果了呢。

說到這，不得不再啰嗦幾句，消費(fèi)者在給孩子沖泡嬰幼兒奶粉時(shí)，可能還會(huì)遇到以下幾種情況，也屬于正?，F(xiàn)象，可繼續(xù)食用：

1.奶粉結(jié)塊。

奶粉加工工藝要求，水分最好控制在2%～5%,這樣就能更好的維持其理化性狀，再加上運(yùn)輸途中搖晃時(shí)，奶粉顆粒之間摩擦產(chǎn)生靜電也會(huì)使小顆?！氨А痹谝黄穑羝綍r(shí)見到較松散的團(tuán)塊，勺子輕碰能散開，沒有異味，就說明品質(zhì)沒問題。

2.奶粉顏色不一樣。

市面上見到的大多數(shù)奶粉為均勻的乳黃色，但是由于不同品牌或批次的奶粉的配方、奶源、工藝以及脂肪含量等存在差異，就會(huì)導(dǎo)致奶粉的色澤可能是淺黃色或者偏白，只要粉質(zhì)有光澤，顏色均勻無異味，就屬于正常狀態(tài)。

3.奶粉沖調(diào)有泡沫。

奶液受其表面張力與粘度的影響，沖調(diào)時(shí)或多或少會(huì)產(chǎn)生氣泡，而乳清蛋白等營養(yǎng)成分的加入又會(huì)使這種張力加強(qiáng)，所以沖調(diào)奶粉產(chǎn)生泡沫無法避免，寶爸寶媽可通過控制沖調(diào)水溫和沖調(diào)力度去減少泡沫的產(chǎn)生。