張斌

摘 要：隨著時(shí)代的發(fā)展和社會(huì)的進(jìn)步，人們對(duì)自己生活質(zhì)量的要求越來(lái)越高，對(duì)食品的要求也越來(lái)越高。為了保障食品安全，需要采取一些科學(xué)手段來(lái)檢測(cè)食品中的有害物質(zhì)，如殘留的農(nóng)藥、食品添加劑以及重金屬等，來(lái)保證食品的安全。本文針對(duì)這一問題，結(jié)合電化學(xué)分析法的學(xué)科特點(diǎn)，將其運(yùn)用到實(shí)際生活中去，以保證飲食安全。

關(guān)鍵詞：電化學(xué)分析法；食品安全；監(jiān)測(cè)

近年來(lái)，不法分子為了謀取暴利，不惜以損害消費(fèi)者的健康為代價(jià)，制作、銷售問題食品。一次又一次的食品安全事故敲響了人們的警鐘，如何選購(gòu)更安全、更讓人放心的綠色健康食品呢？政府及相關(guān)部門加大了食品監(jiān)察的力度，并且采取科學(xué)有效的方法提高檢測(cè)的質(zhì)量，讓消費(fèi)者能夠放心選購(gòu)心儀的食品。在這些食品進(jìn)入市場(chǎng)之前，相關(guān)部門的專家和工作人員就對(duì)這些食品中的物質(zhì)進(jìn)行了檢測(cè)，如果檢測(cè)結(jié)果不盡人如意，那么這些食品是不可能被允許進(jìn)入市場(chǎng)來(lái)危害消費(fèi)者的健康的。

電化學(xué)分析法在實(shí)際生活中的使用，為食品安全提供了有力的保障，也為消費(fèi)者解決了許多后顧之憂。這一方法又分為多個(gè)種類，如電位分析法、伏安分析法、極譜分析法等等，這些方法的發(fā)明和使用都是為了在檢測(cè)食品是能夠提高檢測(cè)質(zhì)量，將有害物質(zhì)對(duì)消毒費(fèi)者的危害降到最小。本文結(jié)合了一些實(shí)例以及做出的相關(guān)研究，對(duì)這些方法進(jìn)行以下探討。

1 電位分析法

就目前而言，電位分析法在檢測(cè)食品安全時(shí)是比較常用的一種方法。這種方法是通過對(duì)溶液中電位的測(cè)量來(lái)分析溶液中的相關(guān)物質(zhì)，包括其濃度特點(diǎn)、具體的物質(zhì)信息以及有害成分。這種方法操作起來(lái)十分簡(jiǎn)單，而且效果很好，不會(huì)輕易地受到其他因素的影響，測(cè)量結(jié)果也十分準(zhǔn)確。例如，在檢測(cè)食物時(shí)，如腌制食品、燒烤和新鮮的水果蔬菜時(shí)，電位分析法會(huì)分析出，各項(xiàng)元素的電位都不盡相同，但是，通過對(duì)結(jié)果的分析就會(huì)發(fā)現(xiàn)，腌制食品中的氯化鈉含量比新鮮的水果蔬菜要更高。從這個(gè)角度看，腌制食品沒有新鮮的水果蔬菜那么健康，安全系數(shù)也比較低。

2 伏安分析法

伏安分析法通常用來(lái)檢測(cè)食品中是否含有重金屬。當(dāng)被測(cè)量的食品被電解時(shí)，其中的物質(zhì)會(huì)隨著電流的變化而變化。在使用這種電化學(xué)分析方法時(shí)，一般會(huì)用金屬材料，有時(shí)候也會(huì)使用碳材料，這樣做是為了更加準(zhǔn)確地測(cè)量出食品中所含有的重金屬。這一方法有諸多好處，如快速有效、安全、健康、環(huán)保等，在實(shí)際生活中發(fā)揮著很大的作用。

在生活中，消費(fèi)者食用含有重金屬食品而對(duì)身體，乃至對(duì)生命造成威脅的事例不勝枚舉。以牛奶為例，如果某一養(yǎng)殖場(chǎng)由于地理位置的原因，草場(chǎng)內(nèi)的牛畜所使用的青草和喝的水都受到了重金屬的污染。那么，這些牲畜的肉就是非常不健康的食物，因?yàn)槠渲械闹亟饘俸吭缫殉瑯?biāo)，人們?nèi)绻秤玫脑捴粫?huì)給身體帶來(lái)許多傷害。但是，不法商人為了換取高額的利潤(rùn)，他們會(huì)將這些食物帶入消費(fèi)市場(chǎng)，最終導(dǎo)致食品安全事故的發(fā)生和無(wú)辜消費(fèi)者生命的逝去。如果這些食物在進(jìn)入市場(chǎng)之前，經(jīng)政府的相關(guān)部門使用伏安分析法對(duì)此進(jìn)行檢測(cè)，最終會(huì)發(fā)現(xiàn)食物中的重金屬嚴(yán)重超標(biāo)。不僅不法分子會(huì)遭到法律的懲罰，廣大消費(fèi)者也不會(huì)接觸到這批食物，避免了食品安全問題的發(fā)生。

現(xiàn)如今，不僅僅是食物中的重金屬會(huì)超標(biāo)，越來(lái)越多的化妝品也出現(xiàn)了重金屬超標(biāo)的現(xiàn)象。伏安分析法的發(fā)展與應(yīng)用也會(huì)給化妝品行業(yè)帶來(lái)極大的好處，技術(shù)檢測(cè)手段會(huì)直接檢測(cè)出化妝品中重金屬的含量，一旦超標(biāo)則嚴(yán)禁進(jìn)入市場(chǎng)。這樣也可以讓消費(fèi)者買到更加安全的產(chǎn)品，從而保障自身的安全。

3 極譜分析法

上世紀(jì)30年代，捷克著名的化學(xué)家J.海洛夫斯基在實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，通過點(diǎn)解電解實(shí)驗(yàn)所得到的曲線可以很好地分析被檢測(cè)物質(zhì)的濃度，從而導(dǎo)致了極普法的產(chǎn)生，為整個(gè)化學(xué)界乃至科學(xué)界都帶來(lái)了極其珍貴的禮物。其中的一個(gè)方法叫做單掃描極譜法，在檢測(cè)食品中的重金屬--鉛時(shí)，能夠發(fā)揮著極大的作用。眾所周知，鉛是一種對(duì)人體極為有害的重金屬物質(zhì)，如果不甚攝入，達(dá)到一定的分量就會(huì)使人的生命受到威脅?，F(xiàn)在，相關(guān)專家和工作人員在測(cè)量食物中鉛的含量時(shí)，使用單掃描極譜法能夠準(zhǔn)確地檢測(cè)出結(jié)果，以免安全事故的再次發(fā)生。

4 電化學(xué)傳感器法

電化學(xué)傳感器法的重點(diǎn)在于傳感器的選擇和使用。這個(gè)方法與其他方法不同，在檢測(cè)相關(guān)物質(zhì)時(shí)，需要某種化學(xué)物質(zhì)的敏感元件來(lái)發(fā)射信號(hào)，從而構(gòu)成元素傳感器來(lái)進(jìn)行檢測(cè)工作。

由于這些傳感器都有不同的工作方式，所以傳感器也會(huì)因?yàn)椴煌碾娏?、電位而不盡相同。電化學(xué)傳感器法在實(shí)際使用時(shí)，能得出相當(dāng)精確的結(jié)果，而且不會(huì)耗費(fèi)太多的資環(huán)，十分綠色環(huán)保。除此之外，這個(gè)方法的穩(wěn)定性很高，在檢測(cè)是唔是能夠得出準(zhǔn)確的結(jié)論，因而備受推崇。

5 結(jié)語(yǔ)

食品的質(zhì)量是人們?cè)絹?lái)越關(guān)注的一個(gè)問題，也是實(shí)際生活中非常熱門的話題。因?yàn)?，某一有毒的事物一旦進(jìn)入市場(chǎng)，就會(huì)對(duì)消費(fèi)者的身體造成很大的影響，還會(huì)引起社會(huì)上其他居民的恐慌。一旦發(fā)生食品安全事故，整個(gè)社會(huì)都會(huì)陷入一陣慌亂之中。為此，電化學(xué)分析法由于在檢測(cè)食品質(zhì)量時(shí)擁有諸多優(yōu)點(diǎn)，如簡(jiǎn)單、方便、準(zhǔn)確、環(huán)保等等，在檢測(cè)食品時(shí)能得出科學(xué)的結(jié)論，為消費(fèi)者的安全作出極大的貢獻(xiàn)。

參考文獻(xiàn)：

[1]鄧豐.電化學(xué)分析法在保健食品檢測(cè)中的研究進(jìn)展[J].廣東化工，2015（14）.

[2]秦復(fù)霞.探討儀器分析法在食品檢測(cè)中的應(yīng)用[J].山東工業(yè)技術(shù)，2015（14）.

[3]劉亞芹，閆珂，魏福祥.濕法消解-差分脈沖溶出伏安法測(cè)定食品中總Cr[J].河北科技大學(xué)學(xué)報(bào)，2015（03）.