夏志華

摘要：隨著我國社會(huì)的快速發(fā)展，對(duì)創(chuàng)新性人才需要逐漸增多，所以在中職教學(xué)過程中，應(yīng)重視對(duì)學(xué)生創(chuàng)新思維的培養(yǎng)，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。對(duì)于中職烹飪教學(xué)更是如此，學(xué)生只有具有創(chuàng)新思維，才能進(jìn)行菜式上的突破，提升美食文化，促進(jìn)我國餐飲行業(yè)的不斷發(fā)展。本文主要探討了創(chuàng)新思維在中職烹飪教學(xué)中的應(yīng)用，希望能夠?yàn)橄嚓P(guān)工作者提供借鑒。

一、創(chuàng)新教育理念，樹立創(chuàng)新意識(shí)

在中職烹飪教學(xué)過程中，教師應(yīng)摒棄落后的教育理念，樹立創(chuàng)新意識(shí)，應(yīng)圍繞飲食行業(yè)崗位發(fā)展需求，拓展中職烹飪教學(xué)內(nèi)容以及目標(biāo)，注重對(duì)學(xué)生創(chuàng)新思維的培養(yǎng)，通過有效的途徑，使得學(xué)生能夠逐漸形成創(chuàng)新意識(shí)。

在實(shí)際教學(xué)過程中，想要培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)，關(guān)鍵在于加強(qiáng)學(xué)生的問題意識(shí)，只有學(xué)生產(chǎn)生了疑問，才有繼續(xù)探究的欲望，學(xué)生的創(chuàng)新思維才能得到激發(fā)。這就要求教師引領(lǐng)學(xué)生接觸更多的新事物，如新的食物材料、新的口味、新的食品加工工藝等等，同時(shí)還可以為學(xué)生介紹一些傳統(tǒng)菜肴、現(xiàn)代菜肴、外國菜肴，這樣一方面可以拓展學(xué)生的知識(shí)面，另一方面可以引發(fā)學(xué)生的好奇心，給予學(xué)生創(chuàng)新靈感，實(shí)現(xiàn)菜式的創(chuàng)新。

二、提供創(chuàng)新機(jī)會(huì)，鼓勵(lì)學(xué)生探究

為了使學(xué)生能夠形成創(chuàng)新思維，教師還應(yīng)為學(xué)生提供創(chuàng)新的機(jī)會(huì)，使得學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中能夠進(jìn)行不斷的創(chuàng)新，并進(jìn)行不斷的嘗試以及改正，使得創(chuàng)新方法得以實(shí)現(xiàn)，更好地發(fā)揮學(xué)生的才能。同時(shí)學(xué)生在創(chuàng)新過程中，教師還應(yīng)適當(dāng)?shù)剡M(jìn)行指導(dǎo)，改善學(xué)生創(chuàng)新過程中的不足，但是不能一味地否定學(xué)生，還應(yīng)注重對(duì)學(xué)生的鼓勵(lì)，不斷提升學(xué)生創(chuàng)新的自信心，使得學(xué)生充分感受到創(chuàng)新的樂趣，不斷提高學(xué)生創(chuàng)新的積極性與主動(dòng)性。

在實(shí)際的中職烹飪教學(xué)教學(xué)過程中，教師可開設(shè)創(chuàng)新環(huán)節(jié)，比如讓學(xué)生四人一組或者六人一組，要求學(xué)生根據(jù)自己的想法，選擇自己的食材以及烹飪方法。學(xué)生在烹飪時(shí)，教師應(yīng)適當(dāng)參與，對(duì)學(xué)生的烹飪過程進(jìn)行相應(yīng)的指導(dǎo)，使得學(xué)生的烹飪能夠順利進(jìn)行。在完成烹飪后，學(xué)生應(yīng)先進(jìn)行自我評(píng)價(jià)，教師再根據(jù)烹飪記錄以及學(xué)生表現(xiàn)，對(duì)其進(jìn)行科學(xué)、合理的評(píng)價(jià)。評(píng)價(jià)時(shí)，教師應(yīng)以鼓勵(lì)為主，肯定學(xué)生的創(chuàng)新精神，并適當(dāng)提出烹飪過程中存在的問題，以提高學(xué)生的烹飪技能。

三、深入日常生活，加強(qiáng)烹飪實(shí)踐

烹飪具有較強(qiáng)的實(shí)用性以及實(shí)踐性，所以在烹飪教學(xué)過程中，還應(yīng)深入日常生活當(dāng)中，在實(shí)踐中提升學(xué)生的烹飪知識(shí)以及技能。比如教師可以給學(xué)生布置家庭作業(yè)，讓學(xué)生根據(jù)已學(xué)的知識(shí)，發(fā)揮自己的想象力，為家人做一個(gè)有自己創(chuàng)意的蛋糕。

總之，創(chuàng)新性人才是我國社會(huì)急需的人才，中職教育應(yīng)培養(yǎng)更多具有創(chuàng)新思維、專業(yè)能力較強(qiáng)的創(chuàng)新性人才，這就要求教師創(chuàng)新教育理念，采取科學(xué)、合理的措施，提升學(xué)生的綜合素質(zhì)。