王曉然 徐天悅

餐飲業(yè)態(tài)已成為零售商吸引客流的重點嘗試。近期記者走訪發(fā)現(xiàn)，華聯(lián)綜超旗下BHG生活超市西直門店內(nèi)增加了餐飲堂食區(qū)，店外還設(shè)有BHG廚房業(yè)態(tài)，包含十余個餐飲檔口，在中午時分吸引了不少消費者就餐。華聯(lián)綜超去年借出售華聯(lián)精品資產(chǎn)實現(xiàn)扭虧為盈，公司的業(yè)務(wù)重點轉(zhuǎn)向社區(qū)超市，西直門店的改造可看作是其發(fā)力社區(qū)的舉動之一。

業(yè)內(nèi)專家表示，餐飲業(yè)是吸引社區(qū)客流的一種方式，不過社區(qū)商業(yè)的比拼重點還是生鮮品類，零售商還需投入更多精力提供在價格、品質(zhì)上更有競爭力的生鮮商品以持續(xù)吸引社區(qū)消費者。

緊跟潮流 華聯(lián)綜超加碼餐飲

新零售風口下，“超市+堂食餐飲”的形式一度成為風潮。記者注意到，BHG生活超市西直門店內(nèi)悄然設(shè)置了餐飲堂食區(qū)，有各種面食小吃、炒菜快餐等，并有20余個座位供消費者現(xiàn)場用餐。不過，與盒馬鮮生等新業(yè)態(tài)通過生猛海鮮吸睛不同的是，BHG生活超市里的餐飲檔口多以家常小吃為主，更貼近社區(qū)居民日常生活，價格也相對平價，面食類售價約為10-16元，快餐類兩葷一素售價為18元一份。記者注意到，中午時分，在BHG生活超市貨架區(qū)購物的顧客不多，不過餐飲區(qū)的座位基本被坐滿，既有店內(nèi)的工作人員，也有來購物的消費者。

除門店內(nèi)的餐飲區(qū)，門店外緊鄰BHG生活超市還有一個BHG廚房，面積更大，可容納更多消費者用餐。BHG廚房內(nèi)設(shè)有網(wǎng)紅甜點、地方風味小吃、快餐等十幾個餐飲檔口，售價也相對便宜，吸引了不少附近的上班族。

公開資料顯示，華聯(lián)綜超早在2009年就推出過BHG廚房，當時的定位為提供各種海鮮、西餐的自助餐廳，定位中高端，所有餐品的食材原料都來源于旗下超市，針對華聯(lián)會員有折扣，也會定期向會員教授烹飪技巧、飲食知識等。不過，從西直門的BHG廚房來看，無論是裝修風格還是餐品設(shè)定，明顯已經(jīng)轉(zhuǎn)向更加大眾化和親民化。

發(fā)力社區(qū) 通過餐飲吸引客流

定位更“親民”的不只是BHG廚房，華聯(lián)綜超旗下的超市業(yè)態(tài)也已“去精品化”，開始走社區(qū)路線。據(jù)了解，西直門店是華聯(lián)綜超在北京市業(yè)績最好的一家門店。超市內(nèi)雖然不乏進口商品，但商品更多還是圍繞家庭消費，蔬菜、水果等商品也基本都是散賣銷售。據(jù)悉，華聯(lián)綜超原本在北京擁有15家精品超市，遠高于市場上其他精品超市品牌的門店數(shù)量。不過華聯(lián)綜超認為高級超市業(yè)態(tài)對商圈要求嚴格，客層狹窄，店鋪布局受限，未來的發(fā)展空間不大，于是在2017年將旗下精品超市資產(chǎn)100%出售。與此同時，將目標客層集中在普通消費者群體，集中資源重點發(fā)展社區(qū)生活超市。

通過加碼平價餐飲堂食服務(wù)以增加不同業(yè)態(tài)之間的互動來提升來店客流，或可視為華聯(lián)綜超轉(zhuǎn)型嘗試的第一步。根據(jù)其2017年年報顯示，2018年，華聯(lián)綜超還將在現(xiàn)有綜合超市業(yè)態(tài)的基礎(chǔ)上進行創(chuàng)新，建立社區(qū)零售中心。增加更多新業(yè)態(tài)去滿足社區(qū)日趨多樣化的家庭基本需求、老年需求和兒童需求等。

零售品牌觀察評論人林一凡表示，客流是連鎖賣場的核心，過去的賣場對于顧客來說多是一次性購物場所，缺乏黏性和吸引用戶停留的特性，現(xiàn)在的超市則更傾向成為滿足老中青、中高低客群多層次需求的綜合商圈。

社區(qū)店的成功之道在于生鮮

社區(qū)賽道已經(jīng)吸引了太多玩家。就北京市場來看，本土零售商京客隆推出的社區(qū)生鮮品牌京捷生鮮正加速開店，物美旗下的品超市也從精品定位逐漸轉(zhuǎn)型為社區(qū)超市，超市發(fā)則打造了聚集零售、餐飲、書吧及便民服務(wù)的社區(qū)e中心。另外，還有永輝生活、全時生活等新零售業(yè)態(tài)加速跑馬圈地，盒馬鮮生此前也從生鮮新零售品牌升級為社區(qū)生活服務(wù)品牌。

在借助餐飲業(yè)態(tài)吸引社區(qū)客流之外，生鮮品類被視為社區(qū)場景的決勝關(guān)鍵。 林一凡認為，增加餐飲業(yè)態(tài)是吸引客流的方式之一，一些有品質(zhì)的餐飲也能提升超市的形象和調(diào)性。不過，在賣場里引入餐飲業(yè)態(tài)也會受到一定的限制，對大眾消費者的豐富需求來說吸引力不一定很大。

在北京商業(yè)經(jīng)濟學(xué)會常務(wù)副會長賴陽看來，由于消費者對生鮮的現(xiàn)場購買需求仍十分旺盛，社區(qū)場景的比拼重點也圍繞生鮮品類展開。但是由于較高的物流、損耗成本，生鮮通常也存在較大的經(jīng)營難點。零售商除了要提供價格有競爭力、品種豐富和品質(zhì)有吸引力的生鮮商品外，同時還要有較高的生鮮運營水平，保證能覆蓋掉高昂的采購、物流成本來實現(xiàn)可持續(xù)性盈利。