實訓教學是高職教學環(huán)節(jié)中的重要組成部分，是理論與實踐、動腦與動手、知識與技能相互融合的過程。隨著院企互動、學做互生、知行合一等教學理念不斷深化以及高職教育對適用技術型人才提出的新要求，實訓教學環(huán)節(jié)必將伴隨著專業(yè)技術人才培養(yǎng)模式而展開深刻的變革。食品專業(yè)實訓課程的開展始終要圍繞食品加工技術進步、生產(chǎn)方式變革，幫助受教育者樹立敬業(yè)守信、追求卓越等職業(yè)精神，培養(yǎng)綜合素質良好、有一技之長的現(xiàn)代工匠的目標進行。而目前部分高職院校教學模式重理論輕實踐、重知識輕技能，學生掌握的理論知識無用武之地，學習模式陷入被動接受。如何讓學生在相關專業(yè)課程的學習和教師的教學中轉變觀念、與時俱進，注重啟發(fā)學生思維、培養(yǎng)其技能并勇于創(chuàng)新，是提升高職階段教學水平的必經(jīng)之路。本文結合鄂爾多斯生態(tài)環(huán)境職業(yè)學院（以下簡稱“我院”）高職“軟飲料加工技術”實訓課程教改實際，以項目為導向，從實際問題出發(fā)，闡述了將虛擬企業(yè)崗位融入實訓課程的設計理念、教學內容設置、操作流程。

一、設計理念

1.以項目為引導、運行虛擬企業(yè)，實現(xiàn)理實一體化教學模式。傳統(tǒng)實訓課程內容單一，教師死板地教，學生被動地學。我院“軟飲料加工技術”實訓課程不拘泥于一節(jié)課程或一個工藝流程的學習，根據(jù)實驗條件將課程實訓內容分成軟飲料用水處理、碳酸飲料制作、果蔬汁飲料和蛋白飲料生產(chǎn)四大模塊，各模塊設置與企業(yè)運行相關或相似的項目，實踐“五個真實”的教學要求[1]，即在中試線車間的真實生產(chǎn)環(huán)境中實施小組設計的真實項目，經(jīng)過真實生產(chǎn)，生產(chǎn)出真實產(chǎn)品，在真實市場完成產(chǎn)品銷售。

2.學生主導、教師引導，充分發(fā)揮學生主觀能動性。高職院校學生理論知識相對薄弱，實訓機會有限，要幫助學生實現(xiàn)理論知識與實踐操作融通，就必須充分調動其自主學習動力。在實訓中，我們堅持學生是項目的主持者，鼓勵學生自己完成實訓方案的制定、原材料準備、工藝流程設計、參數(shù)調試及最終產(chǎn)品銷售等工作，發(fā)掘自己的潛能，激發(fā)學習、探索動力，培養(yǎng)創(chuàng)新能力；教師的職責是引導、監(jiān)控全過程，分析過程的重點和難點，保證實訓工作順利進行。

二、教學內容選取

根據(jù)教學大綱，依托我院現(xiàn)有中試生產(chǎn)線條件，學生可按照表1[2]（P104）選擇實訓項目，也可結合中試線條件自主創(chuàng)新軟飲料項目。

表1 軟飲料加工技術實訓項目表

三、實施流程

1.建立開放實訓平臺。為讓學生充分利用實訓資源，現(xiàn)有軟飲料中試生產(chǎn)線在工作日全部對食品專業(yè)學生及教師開放，學生在課余時間，選擇自己感興趣的實訓項目，與管理教師對接后均可開展實訓。教師與學生也可利用實訓基地參與科研攻關，參與各級各類技能大賽，激發(fā)學生的主觀能動性和創(chuàng)新能力。

2.制定生產(chǎn)方案。在自愿有償前提下，學生以5-6人為一組成立虛擬公司，組員推選總經(jīng)理、財務總監(jiān)、生產(chǎn)部長等人員。小組成員選擇或自主創(chuàng)新一個軟飲料實訓項目，共同查閱資料、熟悉工藝流程和單元操作參數(shù)、規(guī)劃產(chǎn)品種類、數(shù)量，完成實訓方案的編制，專業(yè)老師指導重、難點，審核、批準實訓方案。虛擬實訓公司崗位設置情況見表2。

表2 虛擬實訓公司崗位設置情況表

3.實驗準備。準備工作包括兩部分，一是原輔料、包裝材料等實訓消耗品的計劃、采購、前處理及分類保存?zhèn)溆?；二是在教師的指導下學生準備相關設備、工器具，熟悉設備使用方法、維護與清潔方法。

4.實訓操作。學生嚴格按照儀器設備操作規(guī)范及工藝流程和參數(shù)進行操作，一旦出現(xiàn)故障立即報告指導教師。實訓中學生需完成原輔料采購記錄、生產(chǎn)記錄等相關記錄，做到工完廠凈。

5.評價考核。（1）產(chǎn)品總收入。產(chǎn)品銷售總收入由經(jīng)濟收入與分值收入組成。經(jīng)濟收入即產(chǎn)品銷售后產(chǎn)生的收入減去成本后產(chǎn)生的利潤，最終按照小組成員營銷數(shù)量進行分配。分值收入即單個產(chǎn)品分值乘以小組實訓產(chǎn)品總數(shù)，并結合衛(wèi)生情況、職業(yè)素養(yǎng)、實訓報告等考核內容，組成總分值，具體見表3。

表3 實訓分值考核表

（2）小組成員得分計算。根據(jù)小組成員承擔角色的責任權重、產(chǎn)品銷售數(shù)量等，對總分進行分配，計入各成員該次實訓成績。該成績占總成績30%，記錄到該課程的總成績中，小組成員成績計算見表4。

表4 小組成員實訓成績統(tǒng)計表

綜上所述，企業(yè)角色崗位融入實訓教學的改革，將問題探究和任務驅動相結合，實現(xiàn)了“教師在做中教，學生在做中學”的教學理念，體現(xiàn)了教、學、做一體化的教學模式，實現(xiàn)了課題與職業(yè)崗位的對接。