鄧杰 楊曉君 武運 夏俊芳 艾乃吐拉·馬合木提武運 古麗娜孜·托合塔日巴依

摘要：為充分激發(fā)學生的學習熱情和主動性，提高學生的綜合素質(zhì)和競爭力，以適應互聯(lián)網(wǎng)+背景下創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)理念，本課題組從《食品酶學》課程教學改革出發(fā)，結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)+技術(shù)，從多角度完善教學方法，充實教學內(nèi)容，改革考核方式，優(yōu)化師生關系，以期培養(yǎng)學生成才的同時促進專業(yè)教師素質(zhì)的提高。

關鍵詞：食品酶學;互聯(lián)網(wǎng)+;任務驅(qū)動教學法;考核方式

《食品酶學》是高等院校食品科學與工程專業(yè)的基礎課程。目前，該課程主要采用以教師為中心進行講授，結(jié)合使用多媒體課件的教學方法。然而，由于《食品酶學》課程的研究對象酶是小到人的肉眼不可見的物質(zhì)，學生對于酶的感性認識較少，而酶學基礎理論抽象、知識點多，在理解上有一定的難度，因此，以傳統(tǒng)講授法為主的授課方式使學生在課堂中疲于接受大量抽象復雜的內(nèi)容灌輸，深入學習的興趣性逐漸降低，還有部分學生懷有畏難情緒，與教師的教學互動不佳，使得教師授課的積極性受到影響。而酶在食品行業(yè)中的應用涉及食品加工、食品貯藏保鮮、發(fā)酵、食品分析、食品安全等多個領域，不同的學生有個性化的興趣點，僅聽教師進行全面系統(tǒng)的講解并不能滿足學生學以致用的需要。在課程考核方面，目前《食品酶學》以期末論文考察為主，不僅學生復習動力不足，而且容易助長學生從網(wǎng)上復制粘貼、相互抄襲的行為。加之平時成績在考核總成績中占比較小，致使許多同學對平時的課堂表現(xiàn)不夠重視。

為激發(fā)學生學習《食品酶學》課程的興趣和創(chuàng)造力，提高學生綜合素質(zhì)，以適應互聯(lián)網(wǎng)+背景下創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)理念，提高教學質(zhì)量，筆者及團隊從以下幾個方面采取相應措施：

一、多角度完善教學方法

上好緒論課，激發(fā)學生興趣。緒論課是對整個課程從總體上的高度概括，在具體介紹緒論時，首先，必須聯(lián)系生活實際，讓學生對學習內(nèi)容產(chǎn)生近距離感。比如以“蘋果褐變”和“加酶洗衣粉”為例引出研究對象酶，強調(diào)酶與人類生活密切相關。其次，以趣味性語言或科學故事描述食品酶學的學科發(fā)展史，使學生受到真實科研事件和前輩研究者思路的啟發(fā)，激發(fā)學生對《食品酶學》的好奇心和學習興趣。

設計好每一節(jié)課的教學導語。精心為每一節(jié)課設計內(nèi)容相應的教學導語，可以在激發(fā)學生興趣的同時創(chuàng)造愉悅的教學情境，從而迅速將學生的思維引入預設的教學軌道。例如講解微生物發(fā)酵得到高產(chǎn)量酶的培養(yǎng)條件時，可以種植果樹作為類比， “若要果樹結(jié)出又多又好的果實，園丁需要給果樹提供充足的陽光、水分和肥料，那么想要培養(yǎng)的微生物產(chǎn)生質(zhì)量好數(shù)量多的酶時，我們需要在生產(chǎn)中給微生物提供哪些條件呢？今天的課程我們就來進行學習?！?/p>

合理利用多媒體課件?！妒称访笇W》課程的研究對象酶在體積上非常微小，看不見、摸不著，課程中常涉及一些抽象的、微觀的描述，需要采用適宜的教學方法才能避免造成學生的錯覺。因此，授課時借助多媒體進行教學，可以把實驗儀器、生產(chǎn)設備、教材、實物等各種可利用的教學資源綜合運用起來^[1]，把抽象性的、闡述性的教學內(nèi)容轉(zhuǎn)變?yōu)樯鷦有蜗蟮母行运夭?。例如講解酶與食品衛(wèi)生及安全的關系時可以引入新聞視頻“假無抗奶”案例，分析非法添加β-內(nèi)酰胺酶的危害，這樣既能吸引學生的注意力，又易于學生理解和接受。在多媒體課件中還可以巧妙地設置啟發(fā)式問題，比如“酶在功能性食品中有哪些應用？”引導學生在課后獨立搜集資料，并拓展思維追尋答案。

采用生動的教學語言。一方面，將理論知識與生活常識相結(jié)合，例如介紹酶的分類與命名時可以設問“喝酒臉紅的人酒量小，對嗎？”從而引出乙醛脫氫酶，這樣既可以創(chuàng)造輕松有趣的課堂氛圍，又可以使學生對學習內(nèi)容產(chǎn)生近距離感。另一方面，在教學過程中應結(jié)合教學內(nèi)容力求將教學語言生活化、形象化，以更好地提高學生學習的興趣性，加深對教學內(nèi)容的理解^[2]。例如，講解酶在貯藏保鮮中的應用時，可以將奶酪生產(chǎn)中熟化階段使用的溶菌酶稱作“高級保鏢”，講解固定化酶時可以用“樂高”拼接玩具做比較，教學中使用這樣的擬人或比較等語言技巧，非常受學生喜愛^[3]。

“互聯(lián)網(wǎng)+教育”背景下實現(xiàn)多元教學。近年來，我國“互聯(lián)網(wǎng)+教育”中出現(xiàn)了翻轉(zhuǎn)課、微課、慕課等一系列新型的教學形態(tài)，在新事物的啟發(fā)下，筆者及團隊結(jié)合本校實際進行思考實踐，依據(jù)《食品酶學》課程特點實現(xiàn)授課形式多樣化，激發(fā)學生的學習熱情。

《食品酶學》課程包括酶學基礎理論和酶在食品行業(yè)中的應用兩部分內(nèi)容。對于基礎理論部分，采用講授式為主的教學法，全面系統(tǒng)、條理清晰地闡述理論體系，突出重點內(nèi)容與前后知識點的聯(lián)系，幫助學生摸清脈絡，形成總體理論框架，同時結(jié)合課堂測試、分組競賽等形式進行復習鞏固。

對于酶的應用部分則引入“以學生為中心”的“任務驅(qū)動教學法”，請學生以“闡述從某一種酶在多種食品中的應用或多種酶在同一種食品中應用發(fā)揮不同效果改善食品品質(zhì)”為任務目標進行自主探索和互動協(xié)作的學習。提前將學生分組，以組為單位，圍繞任務自擬論題，要求學生在課下查閱資料，制作圖文并茂的多媒體課件，并在全班進行講演。教師根據(jù)學生對課堂活動準備的充分性、參與的積極性與交流的有效性，對其平時成績進行賦分。

此外，充分利用計算機網(wǎng)絡信息平臺拓展教與學的互動形式。在學校課程中心網(wǎng)站建設《食品酶學》網(wǎng)絡課程，將部分內(nèi)容和知識點錄制成“微課”留給學生自學;同時，在課程網(wǎng)絡中設置專門的教與學交流平臺，突破教師僅在課堂中教學、而學生僅聽課這一傳統(tǒng)教學模式的限制，更有效地促進教學質(zhì)量的全面提高^[4]。

二、充實教學內(nèi)容

科研與教學相結(jié)合。筆者及團隊積極參與科學研究，找到理論與實踐的結(jié)合點，并在教學中將團隊的研究實踐恰當?shù)嘏c理論知識相結(jié)合，使講授內(nèi)容貼近實際。同時，在課堂教學中補充酶學領域新技術(shù)及前沿科研成果和技術(shù)應用前景展望等內(nèi)容，引導學生發(fā)掘感興趣的科研方向，激發(fā)學生投身科研的熱情。

進一步豐富課程資源。根據(jù)學生發(fā)展的需要和教學內(nèi)容的不同特點，從教科書、參考書、科研發(fā)展史、學生經(jīng)驗、課題組團隊內(nèi)部以及網(wǎng)絡資源等多種路徑開發(fā)與《食品酶學》相關的課程資源。比如，北京電視臺科教欄目拍攝的《“酶”好人生》系列視頻，既有主持人和嘉賓引出生活中與酶有關的話題，又有實驗員在實驗室進行嚴密的實驗操作和實驗結(jié)果展示，還有專家在現(xiàn)場向主持人進行科普解說，將生活常識、現(xiàn)實實驗結(jié)果與科學理論闡釋巧妙地結(jié)合在一起，新穎的講授方式吸引了絕大多數(shù)學生的注意力，使學生對酶學知識產(chǎn)生了濃厚的學習興趣。

與此同時，筆者及團隊還根據(jù)教材及教學目標編寫配套的《食品酶學習題集》，每兩周及時引導學生復習，幫助學生對食品酶學相關理論進行深入理解和準確記憶。

三、改革考核方式

課題組此次對《食品酶學》課程的考核采用閉卷形式進行期末考試，并增加平時教學時段的隨堂測驗，隨堂測驗每兩周進行一次（整個課程階段至少進行3次隨堂測驗），隨堂測驗的成績計入平時成績，考核成績一期末閉卷考試成績50%+平時成績30%+實驗成績20%。其中，平時成績由考勤（10%）和課堂表現(xiàn)（20%）構(gòu)成，而課堂表現(xiàn)又由上課回答問題狀況、課堂競賽參與情況（5%）和隨堂測驗平均成績（15%）共同組成。實驗成績根據(jù)學生實驗操作（6%）、實驗態(tài)度（4%）和實驗報告撰寫情況（10%）為每位學生賦分。每位學生的課堂表現(xiàn)、實驗操作與實驗態(tài)度由學生互評和教師點評結(jié)果共同決定。

四、構(gòu)建親近化師生關系

課堂氣氛是一個直接影響教學效果的重要因素。課題組團隊成員除了努力提高自身素養(yǎng)、強化教學技能外，還充分重視與學生的課內(nèi)、課外交流，關心關愛學生的學習、生活和情感。筆者甚至提前準備與學生的生活、學習密切相關的知識性或娛樂性視頻，利用課間休息時段播放，以拉近師生的心理距離，以利于在上課時建立思想交流、信息共享、關系融洽的課堂氛圍。（基金項目：新疆農(nóng)業(yè)大學教研教改（課程建設）項目（食品酶學），項目編號：2018JXJC13。）

參考文獻：

[1]施寵，黃長福，王純利.提高《環(huán)境工程微生物學》課堂教學質(zhì)量的探索與思考[J].教育教學論壇，2014（09）： 72-74.

[2]黃新林，藩志明，焦新安.“發(fā)酵工程”課程教學的思考與探索[J].生物學雜志，2005，22 （5）：46-47.

[3]羅明，顧愛星，周剛.優(yōu)化《微生物學》課程教學體系的探索與實踐[J].新疆師范大學報（自然科學版），2006，25（4）：110-113.

[4]熱娜古麗·木沙，周建中，艾乃吐拉馬合木提.試題庫建設對教學方法改革的促進作用[J].教育教學論壇，2017（32）： 78-79.