陳世貴

摘要：隨著我國社會經(jīng)濟水平不斷提高，民眾更加關(guān)注自身的生活質(zhì)量，對飲食標(biāo)準(zhǔn)和食品安全也有了新的要求。在這種背景下，只有不斷提高我國食品標(biāo)準(zhǔn)，并保證檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性，才能夠真正意義上實現(xiàn)食品安全。本文先闡述了食品檢驗對于社會發(fā)展的重要性，接著在明確食品檢驗結(jié)果影響因素的基礎(chǔ)上，從切實提高檢驗人員個人素質(zhì)水平、合理使用各類材料與檢驗設(shè)備、保證各類檢測方法的有效應(yīng)用、優(yōu)化食品檢測的周邊環(huán)境這四個方面，深入全面的探討了提高食品檢驗結(jié)果準(zhǔn)確性的有效措施。

關(guān)鍵詞：食品檢驗;檢驗結(jié)果;檢驗準(zhǔn)確性;檢測方法

食品不同于其他產(chǎn)品，一旦出現(xiàn)安全問題，就會對民眾的健康安全帶來威脅或者潛在威脅。因此，對于食品生產(chǎn)經(jīng)營者來說，保證食品安全尤為重要，同時這也是食品監(jiān)管部門的主要工作之一。對于食品檢驗檢測機構(gòu)來說，主要是通過食品檢驗的方式為食品監(jiān)管部門提供技術(shù)支撐。因此，保證食品檢驗的準(zhǔn)確度就成為食品檢驗檢測機構(gòu)必須要貫徹的內(nèi)容。

一、食品檢驗的重要性

2018年8月21日，國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布了針對市面上堅果制品、肉制品、食用油、蔬菜制品等9類食品的750批次樣品的檢測結(jié)果，不合格的檢測樣品達到26批次，多數(shù)為天貓、京東等電子商務(wù)平臺所銷售的食品（其中不乏一些旗艦店和專營店），此外還有永輝超市、蘇果超市等知名超市銷售的食品。

因此，食品檢驗工作對于我國社會的重要性是不言而喻的，特別是在我國食品安全問題比較突出的情況下，食品檢驗更能夠凸顯其價值所在。一方面，食品檢驗?zāi)軌蚣皶r檢測出那些有質(zhì)量問題的食品，不讓其在社會環(huán)境中傳播，保障民眾的人身安全;另一方面，食品檢驗工作的有效性也能讓民眾對我國的食品安全充滿信心，促進社會的和諧與穩(wěn)定。

二、食品檢驗結(jié)果的影響因素

人員操作與個人素質(zhì)。在我國目前的食品檢測各個環(huán)節(jié)中，都需要檢測人員充分參與其中，因此，檢測人員的個人操作水平與基本素質(zhì)就成為影響食品檢測最終結(jié)果準(zhǔn)確性的重要因素。當(dāng)一些檢測人員自身素養(yǎng)水平不高的時候，就無法認(rèn)清食品檢測工作的重要性，在具體檢測工作中也很有可能放松要求，不會嚴(yán)格按照操作規(guī)程和規(guī)范要求一步步進行操作。還有一些檢測人員的經(jīng)驗不足，在檢測過程中無法靈活使用各類檢測資源。綜合來看，人員操作問題已經(jīng)成為影響食品檢驗結(jié)果準(zhǔn)確性的主要因素，同時這個因素也是最容易控制的一個要素，需要在下一步發(fā)展中進行專項的控制^[1]。

材料與設(shè)備。在各類食品檢驗的過程中，會使用到很多類型的檢測材料和檢測設(shè)備，這也是影響食品檢驗結(jié)果的重要因素。特別是在使用一些檢測劑的時候，應(yīng)該先做好這些試劑的驗收工作，這樣才能充分保證各個試劑的質(zhì)量，不會對最終的檢測結(jié)果造成太多負面影響。而對于各個檢測設(shè)備來說，更應(yīng)該在平時加強對設(shè)備的保養(yǎng)，并定期考察各個檢測設(shè)備的可靠性。

檢驗方法。合理選擇檢測方法是提高食品檢測準(zhǔn)確性的重要保障之一，特別是應(yīng)該根據(jù)食品的特性，優(yōu)先選擇國家法定的檢驗方法。比如，在檢測米粉中含有水分的實驗中，普遍使用的檢測方法有四種，雖然使用效果最好的是直接干燥法，但其他幾種檢測方法也各有自己的特點，如果檢測人員一味使用直接干燥法，就有可能對最終的檢測結(jié)果帶來負面影響。未來我國食品檢測領(lǐng)域?qū)⒃黾痈嘞冗M的檢測技術(shù)與方法，如果不能正確分析各個檢測方法的優(yōu)劣以及適用環(huán)境，那么就無法保證最終檢測方法自身價值與作用的發(fā)揮。

檢驗環(huán)境。食品檢驗具有一定的特殊性，對于周邊環(huán)境有著不同程度的要求，溫度、濕度等各類因素都會影響最終的檢測結(jié)果。比如周圍環(huán)境溫度無法有效控制的時候，光學(xué)檢測儀器等設(shè)備就很有可能出現(xiàn)檢測結(jié)果的偏差。因此，在食品檢測的過程中，必須要重視周圍環(huán)境的影響。

三、提高食品檢驗結(jié)果準(zhǔn)確性的有效措施

切實提高檢驗人員個人素質(zhì)水平。一方面，各個檢測人員應(yīng)該嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的相關(guān)要求進行檢測，避免出現(xiàn)失誤操作而造成最終檢測結(jié)果不準(zhǔn)確的情況;另一方面，引導(dǎo)各個檢測人員在平時積極學(xué)習(xí)一些食品檢測領(lǐng)域的新知識，保證檢測人員的專業(yè)水平能夠得到不斷提升，保證食品檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。此外，還應(yīng)該重視對單個檢測人員個人操作的監(jiān)督，而這也是保證檢測人員綜合素質(zhì)水平的關(guān)鍵要素之一。具體來講，可以針對各個檢測項目制定相對完善的操作章程，全方位的監(jiān)控檢測人員的檢測操作行為，避免他們出現(xiàn)操作失誤，提高最終檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性^[2]。

合理使用各類材料與檢驗設(shè)備。食品檢測實驗室應(yīng)該構(gòu)建相對完善的食品質(zhì)量管理制度，具體如表1所示。不僅要將各個檢測設(shè)備和材料的使用流程與食品檢測標(biāo)準(zhǔn)囊括其中，還應(yīng)該針對不同的檢測食品明確相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，突出不同食品檢測的差異性。而在這些制度體系貫徹實施的過程中，也應(yīng)該針對各個檢測設(shè)備來不斷細化操作章程，并能夠?qū)Ω黝悵撛谝蛩氐挠绊戇M行預(yù)先分析與控制。除此之外，食品檢測最終結(jié)果跟檢測樣品自身情況也有較大關(guān)系。因此，在處理檢測材料與檢測設(shè)備的過程中，還應(yīng)該針對檢測樣品進行全方位的處理，保證接受檢測的樣品具有較強的代表性，并且還要消除其他各個方面的干擾因素。

保證各類檢測方法的有效應(yīng)用。檢測人員應(yīng)該針對檢測食品的不同而合理選擇檢測方法，并且保證不同檢測方法都能夠得到正確使用。而這也是檢測人員所必備的基本素質(zhì)之一。通常來說，在選擇食品檢測方法的時候，應(yīng)該盡可能選擇那些靈敏度較高或者特異度較強的檢測方法，同時還要以檢測結(jié)果準(zhǔn)確性為主要衡量標(biāo)準(zhǔn)，明確最終使用的檢測方法。比如在進行谷類食品水分項目檢測的時候，可以考慮選擇直接干燥法等類似方法來進行檢測;而在進行糖類食品水分項目檢測的時候，就可以考慮選擇減壓干燥法等類似方法來進行檢測。

優(yōu)化食品檢測的周邊環(huán)境。在食品檢測的全過程中，應(yīng)該保證周圍環(huán)境的適宜性。具體的環(huán)境管理細則比較多，但整體版塊如表2所示。應(yīng)該做好檢測工作的全過程監(jiān)控，明確食品檢測過程中所需要的溫度、濕度等各方面的要素，給檢測過程提供一個適宜的環(huán)境。與此同時，檢測人員還應(yīng)該保證實驗室的潔凈度，不能讓其影響最終的檢測結(jié)果。實驗室區(qū)域都需要進行監(jiān)測，如果發(fā)現(xiàn)監(jiān)控預(yù)警，要及時上報處理，消除食品檢驗環(huán)境中存在的隱患。

四、結(jié)束語

食品檢驗是一項非常復(fù)雜的活動，在進行的全過程中受到了多元化因素的影響，這就需要食藥監(jiān)局從多個方面人手，保證檢測人員的專業(yè)水平與職業(yè)道德修養(yǎng)，使得他們能夠正確使用各類檢測設(shè)備與檢 測方法，避免因單個檢測人員自身問題而影響最終檢測的準(zhǔn)確性。除此之外，食藥監(jiān)局還應(yīng)該重視周邊環(huán)境，盡可能避免環(huán)境因素對檢測結(jié)果帶來的負面影響，為食品檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性提供較好的保證。

參考文獻：

[1]郭容.淺談影響食品檢驗準(zhǔn)確性的因素及有效對策[J].食品安全導(dǎo)刊，2017（33）：85.

[2]席少華.提高食品檢驗結(jié)果準(zhǔn)確性的有效途徑分析[J].現(xiàn)代食品，2016（03）：123-125.