陳金

摘要：伴隨著我國進入經(jīng)濟新常態(tài)，我國的職業(yè)教育必須全面提升人才培養(yǎng)質(zhì)量，才能適應(yīng)不斷發(fā)展的經(jīng)濟形勢的要求。當前形勢下，進行小班化授課是一種提高人才培養(yǎng)質(zhì)量行之有效的手段。本文以宴會設(shè)計與統(tǒng)籌課程為例，結(jié)合傳統(tǒng)大班授課的弊端和小班授課的特點，探討小班授課模式的開展與實施，摸索提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的方法，以期能更好適應(yīng)經(jīng)濟新常態(tài)對人才的要求。

關(guān)鍵詞：高職;宴會設(shè)計;小班化;教學模式

中圖分類號：G712? ? ? ? 文獻標識碼：A? ? ? ? 文章編號：1672-7517（2018）12-0040-02

1 傳統(tǒng)大班化教學的弊端

1.1 無法滿足學生個性化需求

隨著高職院校招生規(guī)模的不斷擴大，班級規(guī)模也不斷擴大，多保持在40-50人左右。在這樣的班級上課，因?qū)W生個性差異、學習能力、知識水平等方面的差異較大，任課教師難以因材施教面面俱到地照顧到每位學生的課堂學習。從而，教師也就難以針對不同學生的差異情況，采取有針對性的教學方法和輔導方法，使得課堂教學效果較差，無法滿足學生的個性化需求。

1.2 教師組織課堂教學難度大

由于高職院校的學生大多學習習慣和學習自律性較差、知識基礎(chǔ)較為薄弱，因此教師在正常開展課堂教學的同時，需要花費較多的精力組織課堂教學。倘若班級學生人數(shù)過多，勢必造成“顧此失彼”“按下葫蘆浮起了瓢”的局面，極大地增加了教師組織課堂教學的難度。長此以往，教師組織課堂教學的積極性也會下降。

1.3 難以采用前沿的教學方法

根據(jù)職業(yè)教育的特點、要求和使命，與普通本科教育相比，高職院校的教育更加注重對學生技能、技術(shù)和實踐操作能力的培養(yǎng)。因此，當前多數(shù)高職院校普遍采用小組討論、角色扮演、情景模擬、案例分析、小組訓練等較為前沿的教學方法，以便能夠有效提高學生的實踐技能和全方位解決問題的能力。然而，在傳統(tǒng)大班化教學現(xiàn)狀下，這些前沿的教學方法只能停留在理論上或者公開課、展示課的階段里，難以大面積常態(tài)化開展。因為這些教學方法需要耗費大量的時間進行討論、匯報、展示、搜集資料、工作場景再現(xiàn)等，若所分小組過多，教師難以在常規(guī)的教學時間內(nèi)有效完成教學任務(wù)。若為了完成教學任務(wù)而匆匆走了一遍過場，那這些教學方法又失去了原有的積極意義。因此，若要有效實施這些教學方法，小班化教學勢在必行。

1.4 難以適應(yīng)高職學生的特點

高職學生不同于本科學生，他們學習自主性和自學能力都比較差，上課時很難能自覺主動參與教師課堂的互動，常常需要教師特別的調(diào)動。這種情況下，班額大一些也不太影響學習效果。而高職學生在班額較大的情況下，缺乏教師的調(diào)動和特別關(guān)注，容易走神溜號，進而影響學習效果。

2 小班化教學概述

2.1 小班化教學的含義

小班化教學是歐美發(fā)達國家普遍推行的一種教學組織形式，是指一個教學班學生的數(shù)量較少，通常不超過25人。其本質(zhì)是面向個性異同的學生個體，而不是面向整齊劃一的全部整體。

2.2 小班化教學的特點

1）班級規(guī)模較小

根據(jù)國內(nèi)外的相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，小班化教學的班級人數(shù)一般保持在20左右，最多不超過25人。人數(shù)過多，則教師容易顧此失彼，難以全面掌控。在進行分組教學活動過程中，若以常見的4-5人為一組，一個班級最多在4-5組左右，處于可控和合理的范圍。

2）師生互動頻繁

在小班化的課堂中，教師授課不再是傳統(tǒng)的“獨角戲”。因班級人數(shù)較少，教師可以有針對性地因材施教，更好地根據(jù)每位學生的個性特點開展輔導、提問、點評等活動，切實做到因材施教。

3）教學評價更加客觀全面

在不少高校課堂尤其是公共課的課堂上，教師在期末對學生的平時成績測評的時候，對超過80%的學生連名字都對不上號。難以想象在這樣的情況下，教師的評價如何能做到客觀、公正和全面。而在小班化的課堂上，因班級人數(shù)較少，教師平時與學生互動頻繁，因此在對學生的評價方面可以做到全面和客觀。

4）適宜采取多元化的教學方法

因為班額較小，所以可以在有效的單位教學時間內(nèi)（通常為1.5小時）采取情景模式、小組展示、角色扮演、案例分析、頭腦風暴等教學方法，教師點評、同學之間進行互評、項目化教學設(shè)計等教學行為可以有更充分的時間來實現(xiàn)。

3 宴會設(shè)計與統(tǒng)籌課程小班化教學的開展與實施

筆者以所在單位《宴會設(shè)計與統(tǒng)籌課程》為例，按照小班化教學的理念，探索開展課程小班化教學的相關(guān)問題。

3.1 教學班級設(shè)計

本專業(yè)學生人數(shù)較多，一共兩個班級，每個班級在35人左右，要開展小班化教學，就需要對教學班級進行設(shè)計。在小班化的過程中，并不是簡單地將兩個班級平均分成三個班級，而是提前對所有70名學生進行現(xiàn)狀分析。根據(jù)學生自主學習能力、溝通協(xié)調(diào)能力和動手操作能力以及性別的不同，相對均等地劃分為三個班級，這樣每個班級都保證有不同類型的學生，恰似一個企業(yè)的人員構(gòu)成。

班級劃分完畢后，再在每個小班里進行分組，大約5組左右。每個小組就是一個酒店或餐飲企業(yè)的宴會部門，可以為自己的小組進行命名（如：香格里拉酒店宴會部）。

3.2 教學項目設(shè)計

本門課程采用項目化教學方法，以完成既定宴會設(shè)計項目作為學生完成學習任務(wù)的象征（見表1）。課程所需掌握的理論知識，一部分由教師講授，更多的是學習小組在完成項目的過程中，通過自主學習、搜集資料、教師指導、小組討論、觀摩借鑒等方式獲得。

3.3 教學方法設(shè)計

1）小組討論法

各小組需要以組為單位完成本課程的各個項目，教師下發(fā)項目任務(wù)之后，各小組成員之間需要在一起進行探討每個項目的主題、需要的耗材、成員之間的分工等問題。在小組成員討論的過程中，集思廣益、頭腦風暴，鍛煉了學生團隊協(xié)作和分析問題、解決問題的能力。

2）講授法

本課程雖然采用項目化的教學手段，但是并不是完全摒棄傳統(tǒng)的講授的教學方法。相反，講授法對于本課程也是必不可少的，主要在以下方面采用此方法：教師需要向?qū)W生講授一部分完成項目所必備的基礎(chǔ)知識;教師向?qū)W生詳細闡述各項目的具體要求、完成時間和項目成果等;教師對學生完成項目過程中的指導、講解和糾正;教師對各小組完成的項目情況進行全面詳盡的點評。

3）匯報展示法

各小組完成一部分項目后要以PPT形式進行展示匯報，各小組成員以不同任務(wù)分工的形式分別闡述本小組的主題思想、設(shè)計理念等。同時其他小組要對匯報小組的設(shè)計進行點評，該點評計入學生平時成績中。這種教學方法有效鍛煉了學生的語言表達能力、有效溝通能力和思考問題分析問題的能力，同時又能有效避免“一個小組在匯報、其他小組在睡覺”的尷尬現(xiàn)象出現(xiàn)。另外，由于班級規(guī)模較小，所分小組較少，教師能夠在有效的常規(guī)教學時間內(nèi)采用該教學方法完成教學任務(wù)，避免出現(xiàn)“持久戰(zhàn)”的情況。

4）現(xiàn)場操作法

除PPT匯報外，對于另外的教學項目，各小組需要以現(xiàn)場臺面設(shè)計的形式來展現(xiàn)。這就要求小組成員能夠在實訓現(xiàn)場進行宴會擺臺、主題設(shè)計、口布折花等操作，方能展現(xiàn)所完成項目的主題設(shè)計。這就有效提高和鍛煉了學生的動手操作能力，避免“眼高手低、能說不會做”的情況出現(xiàn)。

5）自主學習法

本課程所包含的理論知識較多，而教師前期講授的內(nèi)容又比較少。那么各小組在完成各項目時所需要的理論知識，只能通過自主學習的方式獲得。本課程在前期設(shè)計時，為學生提供了網(wǎng)絡(luò)機房和專業(yè)圖書館兩種學習場所和資源，為學生的自主學習和搜集資料創(chuàng)造良好的條件。在此過程中，學生養(yǎng)成了良好的學習習慣，找到了恰當?shù)膶W習方法，最重要的是帶著任務(wù)去學習知識，更嘗到了學習帶來的快樂。

3.4 教學評價設(shè)計

采用小班化教學，教師與學生之間、學生與學生之間的互動更加頻繁和具體。教師對學生的評價更加客觀、全面和具體，同時有增加了學生之間的互相評價。具體評價細則如下：

4 小班化教學面臨的挑戰(zhàn)

4.1 需要增加教師數(shù)量

由于班額變小，所以教師的教學任務(wù)比原來增加不少，這對原本就師資短缺的高職院校來講是一個實際存在的困難和問題。從長遠來講，提高高職人才培養(yǎng)質(zhì)量勢在必行，而小班化教學是提高教學質(zhì)量的行之有效的措施，要尋求措施增加師生比緩解這種矛盾。

4.2 對教師的素質(zhì)提出了更高的要求

表面上看，宴會設(shè)計課程采用項目化小班化教學，教師的講授任務(wù)貌似減輕了不少。但是實際上要保證課程的有序開展，相關(guān)教師需要在前期投入大量的時間和精力進行課程設(shè)計和班級設(shè)計。在授課過程中，教師要不斷關(guān)注并解決學生能完成項目隨時發(fā)生的各種問題，這在一定程度上，對任課教師的能力和素質(zhì)提出了更高的要求。教師需要轉(zhuǎn)變觀念，探索研究新的教學方法才能勝任本課程項目化小班化教學的任務(wù)。

參考文獻：

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【通聯(lián)編輯：唐一東】