張泳

摘要：由于科學技術(shù)不斷的發(fā)展進步，人們開始慢慢的關(guān)注到食品業(yè)的發(fā)展，食品業(yè)在面臨發(fā)展機遇的同時也迎來前無古人的挑戰(zhàn)?，F(xiàn)代食品工程的應用發(fā)展，離不開生物技術(shù)的支持。不同于傳統(tǒng)生物技術(shù)，在食品工程中現(xiàn)代生物技術(shù)發(fā)揮著獨一無二的作用，不僅有效改善了食品的安全質(zhì)量，而且還進一步增強了生產(chǎn)效率。本文從食品工程的視角人手，探究分析生物技術(shù)在食品業(yè)的應用，希望通過生物技術(shù)的應用，能夠改善我國的食品安全質(zhì)量問題。

關(guān)鍵詞：生物技術(shù);食品工程;食品安全

我們已經(jīng)在食品工程中應用到很多生物技術(shù)，如將酵母菌和乳酸菌等應用到食品生產(chǎn)加工中。隨著科學技術(shù)的不斷進步，食品工程與生物技術(shù)之間的聯(lián)系越來越緊密。因此，將生物技術(shù)更加積極的應用到現(xiàn)代食品工程中，能夠為我國食品工程未來的發(fā)展開拓一片新天地。

一、基因工程

近年來，基因工程取得巨大的發(fā)展進步，在食品工程中運用得越來越廣泛，特別是轉(zhuǎn)基因技術(shù)的應用，而轉(zhuǎn)基因食品也引起了人們對食品安全問題的關(guān)注，但這其實也只是基因工程在食品工程生產(chǎn)方面的運用^[1]。另外，在動物性食品中，基因工程也發(fā)揮著重要作用。例如，我國在2009年生產(chǎn)抗凝血酶蛋白純品時第一次使用乳腺生物反應器進行生產(chǎn)，這一技術(shù)的使用不僅對環(huán)境的影響很小，而且人血消耗量小，能夠有效的控制病毒擴散給人體帶來的傷害。另外，使用成本低也是它相較于傳統(tǒng)技術(shù)的優(yōu)勢，以下是其優(yōu)勢的具體表現(xiàn)：

優(yōu)化食品的品質(zhì)。在如今這個科技時代，生物技術(shù)應用到食品工程中是必然的。基因工程不僅能夠極好的改善傳統(tǒng)食品的品質(zhì)，還能夠通過生物技術(shù)的應用衍生出更多的新產(chǎn)品口^[2]。例如，應用基因工程技術(shù)能夠有效的控制蔬菜和植物的成熟時間，從而延長保質(zhì)期;基因工程技術(shù)能夠應用在畜肉產(chǎn)品上，從而更多的去滿足人們的需求。

改良微生物菌種。當前，微生物菌種技術(shù)已經(jīng)應用到很多食品工程中，例如酸奶、醬油等的生產(chǎn)制造。微生物菌種的質(zhì)量很大程度上決定著產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量，因此，菌種的研究是改良食品質(zhì)量的重要途徑。例如，在啤酒酵母中將A-乙酰乳酸脫羧酶進行復制，能夠改良啤酒的口味;在有氧條件下，乳酸桿菌在有限的存活時間中會產(chǎn)生一種活性酶，能夠有效防止人體衰老和抗癌。

二、蛋白質(zhì)工程

近幾年，蛋白質(zhì)的生產(chǎn)、研究取得了顯著的進步。目前，我國在這項工程技術(shù)的運用上，主要是將其運用在纖維素酶性質(zhì)的優(yōu)化和凝乳酶性質(zhì)的改善等方面。通常，我們在自然條件下能夠獲得的酶的數(shù)量和種類很少，導致市場上酶種非常少。而蛋白質(zhì)工程能夠極好的緩解當前市場上的這個局面。

三、細胞工程

細胞工程的技術(shù)應用能夠改變植物的形狀并改善植物的品質(zhì)，研制出更加高效的添加劑和酶制劑等。因此，細胞工程在天然食品添加劑和天然食品領域中得到了廣泛的應用。

四、生物酶工程

近幾年來，生物酶工程在歐美國家得到了迅猛的發(fā)展，研制出很多具有多功能性的食品添加劑。生物酶工程利用酶的催化作用，讓酶制劑能夠一直保持新鮮，同時還能夠把酶制劑所受的環(huán)境影響降到最低，在保證酶制劑原有特性的基礎上，同時對其質(zhì)量進行優(yōu)化。例如，革蘭氏陽性菌受溶菌酶的作用影響很大，利用這一特點，可以讓肉制品、乳制品、水果、干酪具有更長的保鮮期，而且不會對人體造成毒害^[3]。

五、總結(jié)

生物技術(shù)的時代已經(jīng)來臨。當前，生物技術(shù)在食品工程方面的應用越來越廣泛，通過它培育和改造的食品正逐漸普及著市場。依靠農(nóng)牧業(yè)所提供的養(yǎng)料，傳統(tǒng)食品生產(chǎn)的數(shù)量和質(zhì)量都存在一定的局限，已經(jīng)遠遠不能滿足人們的需求。而在食品工程中應用到生物技術(shù)，不但能夠讓食品的質(zhì)量得到有效的改善，從而讓食品更加安全可靠，而且還能讓食品的營養(yǎng)更符合現(xiàn)在人們的需求，從而更加有效的改善生活質(zhì)量和飲食結(jié)構(gòu)，提升健康水平。

參考文獻：

[1]屈曉丹.現(xiàn)代生物技術(shù)在食品工程中的運用[J].現(xiàn)代食品，2017，2（18）：101-102.

[2]盧靜文.現(xiàn)代生物技術(shù)在食品工程中的應用[J].現(xiàn)代食品，2018（3）：148-150.

[3]何國慶，劉同杰，楊浣漪，張國華.現(xiàn)代生物技術(shù)在食品領域的應用[J].生物產(chǎn)業(yè)技術(shù)，2015（4）：7-10.