陸慧娟

摘要：實踐是烹飪教學的重要環(huán)節(jié)。有效的烹飪實踐活動能夠提高學生的烹飪水平和技能，提高教學的有效性。本文結(jié)合烹飪教學實際，從利用好校內(nèi)實踐、開展好校外實踐、組織大型烹飪比賽三個方面探討烹飪教學實踐環(huán)節(jié)的實效性。

關(guān)鍵詞：烹飪;中職;實踐;環(huán)節(jié);實效性

一、利用好校內(nèi)實踐

烹飪教學往往采用理論與實踐相結(jié)合的方式，學校會為學生提供烹飪教學的實踐契機。教師可以利用這一契機，充分掌握和了解學生的學習情況，對學生進行面對面的指導。

比如，筆者采用了“113”烹飪教學實踐法來促進學生烹飪水平的提高。第一個“1”即理論第一。理論是實踐的基礎(chǔ)，在實踐之前，應帶領(lǐng)學生全面復習烹飪相關(guān)理論，做到理論在心，不盲目實踐、不無效實踐。第二個“1”即讓每一個學生親自實踐。在每個學生進行實踐的過程中，教師可以認真觀察每個學生，并對其烹飪操作過程進行一對一指導。第三個“3”指三個評價，即：自我評價、學生團隊評價和教師評價。學生先要結(jié)合理論對個人烹飪作品進行介紹和剖析，找出自身作品的優(yōu)點和不足;然后學生代表組成美食品鑒團，對其他同學的烹飪作品進行評價;最后教師從理論、操作流程和反思三個方面對學生的烹飪作品進行點撥式的評價。這種方式，既促進了個體烹飪實踐的積極性，也帶動了同學之間互相學習的良好氛圍，提高了烹飪教學實踐活動的實效性。

二、開展好校外實踐活動

校外烹飪實踐活動是學生感受烹飪技術(shù)與魅力的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，是學生真正意義上的社會實踐，在所見、所聞、所感、所做中，潛移默化地提高對烹飪學科的認知。因此，學校和教師要為學生盡可能多地提供校外實踐的機會，通過校際之間的交流、到大型餐飲公司實踐等方式，讓學生真刀真槍地學本領(lǐng)、練技能。

比如，每個學期筆者都會組織學生到當?shù)氐拇笮筒惋嫻具M行實踐。實踐一般分為三個環(huán)節(jié)，一是制定實踐計劃，每個學生根據(jù)自己的愛好和水平制定預期的實踐目標，并根據(jù)學生的數(shù)量劃分成為若干小組，每個小組設(shè)定1名組長，對本組成員的實踐情況進行管理，做好實踐前的熱身工作。二是每個小組由一名師傅帶領(lǐng)學習，小組成員除認真向師傅學習烹飪技術(shù)外，還要積極配合完成各項服務(wù)工作，以鍛煉學生的社會實踐能力。三是實踐結(jié)束后，與實踐承辦單位聯(lián)合組織開展實踐匯報活動，并進行匯報總結(jié)，旨在檢驗學生的實踐成果。經(jīng)過餐飲公司的實際淬煉和打磨，學生的烹飪技術(shù)和烹飪水平普遍得到提高。

三、組織好大型的烹飪比賽

比賽具有正向激勵的導向和作用。比賽能夠檢驗學生的學習水平，為學生提供更為廣闊的實踐空間，尤其能夠為那些烹飪水平相對較高、有一定水平和特色的學生提供一個展示自我和鍛煉自我的契機。

筆者通過組織開展各級各類比賽，使學生開闊了眼界，增強了鍛煉，提升了水平。一是通過組織班級層面的烹飪技能比賽，如“我是大廚師”、“美食爭霸賽”等提高了學生參與校內(nèi)實踐的積極性。二是通過校園文化藝術(shù)節(jié)等活動，進行面案、西點、菜系等類別的比賽，在為學生提供鍛煉契機的同時，提高學生對烹飪專業(yè)的熱愛和興趣^[1]。三是鼓勵學生參加國家、省、市層面的烹飪大賽，通過比賽做到優(yōu)中培優(yōu)，為學生日后能夠有更多更好的深造和就業(yè)機會提供契機，也為社會輸送更多的烹飪專業(yè)人才。

比賽還具有一定的競爭性和評價性，通過比賽能夠促進學生之間形成良好的“比、學、趕、幫、超”氛圍，促進學生自我研究、自我實踐的主動學習意識。教師經(jīng)常組織開展基于不同層面的烹飪比賽，既面向了全體又兼顧了個體，既能夠檢驗全體學生的學習水平，也能夠為出類拔萃的學生提供展示的契機，發(fā)揮了指導、激勵、鞭策作用，實現(xiàn)了以賽帶訓、以賽促學的目的。

烹飪專業(yè)人才的培養(yǎng)和選拔，離不開烹飪教學水平的不斷提升，離不開行之有效的教學實踐。培養(yǎng)新時期的烹飪專業(yè)技術(shù)人才，探索形式多樣、內(nèi)涵豐富、富有特色的烹飪教學實踐活動，是當前及今后一個時期職業(yè)教育工作者將面臨的重要課題，需要廣大職業(yè)教育者認真思考，不斷探索。

參考文獻：

[1]黃志偉.如何提高面點烹飪實訓教學的有效性[A].中國職協(xié)2016年度優(yōu)秀科研成果獲獎?wù)撐募▽W校二等獎）[C].：中國職工教育和職業(yè)培訓協(xié)會秘書處，2016：5.