楊民

摘要：高校飲食管理工作直接關(guān)系到師生的身體健康，所以食堂管理工作的意義非常重大，將管理心理學(xué)理論應(yīng)用到高校飲食管理工作中具有一定的創(chuàng)新性和突破性，兩者結(jié)合可以提升管理工作的效率，彌補(bǔ)管理工作中的不足，提高服務(wù)水平。本文主要探討的是管理心理學(xué)理論在高校飲食管理中的服務(wù)水平和人員管理等各方面的運(yùn)用。

關(guān)鍵詞：管理心理學(xué);高校飲食管理;服務(wù)水平

近幾年來(lái)，各高校的學(xué)生人數(shù)在不斷增加，這讓學(xué)校的管理工作變得更加復(fù)雜，而高校飲食管理工作也因此面臨著巨大壓力，甚至接二連三地出現(xiàn)了一些不同程度的問(wèn)題，這也使各管理者意識(shí)到僅僅依靠傳統(tǒng)的管理方式是行不通的，因此，將管理心理學(xué)理論運(yùn)用到到高校飲食管理工作的情況逐漸出現(xiàn)。

一、管理心理學(xué)理論概述

管理心理學(xué)在西方又稱(chēng)為工業(yè)與組織心理學(xué)，是研究組織管理活動(dòng)中人的行為規(guī)律及其潛在心理機(jī)制的一門(mén)學(xué)科^[1]。管理心理學(xué)理論主要包括個(gè)體心理、群體心理、組織行為、領(lǐng)導(dǎo)行為四個(gè)方面。在管理工作中最主要的就是抓住人心，而抓住人心最好的方法就是通過(guò)管理心理學(xué)了解人心。

二、管理心理學(xué)理論在高校飲食管理工作的運(yùn)用

激勵(lì)理論。一般情況下，各高校食堂的經(jīng)營(yíng)權(quán)是屬于學(xué)校的，食堂員工每月拿著固定工資，沒(méi)有什么上升空間，這就會(huì)直接導(dǎo)致食堂員工失去工作興致，并且會(huì)間接造成食堂服務(wù)水平低下的情況。這時(shí)就應(yīng)該采用激勵(lì)機(jī)制，提高食堂員工的工作效率，調(diào)動(dòng)員工的工作興致，并且適時(shí)給員工施加適當(dāng)?shù)膲毫σ灿兄诟咝ｏ嬍彻芾砉ぷ鞯奶嵘?/p>

公平理論。公平理論主要反映的是員工的付出與回報(bào)相平衡的的情況，當(dāng)員工做出成績(jī)后，他不只是關(guān)心自己所得報(bào)酬的絕對(duì)量，還會(huì)關(guān)注自己所得報(bào)酬的相對(duì)量;如果通過(guò)比較，員工覺(jué)得自己所得的報(bào)酬是合理的，那么他的工作積極性會(huì)大大提高。只有認(rèn)識(shí)到公平對(duì)食堂工作人員的重要性，才能進(jìn)一步完善高校飲食管理工作。

人性化管理。在學(xué)校直接經(jīng)營(yíng)食堂的情況下，學(xué)校既是管理層又是經(jīng)營(yíng)者，將人性化管理運(yùn)用到其中，尊重員工，可以使上下屬之間的關(guān)系更加親近。由于食堂管理中的食品安全是一個(gè)比較重要的問(wèn)題，對(duì)員工進(jìn)行人性化管理也就會(huì)避免員工心存惡意，破壞食品安全的情況。人性化管理還可以融洽員工之間的關(guān)系，營(yíng)造輕松和諧的工作氛圍。

三、管理心理學(xué)在提高食堂服務(wù)水平中的運(yùn)用

需求心理。在當(dāng)今時(shí)代，人們的物質(zhì)生活水平提高，對(duì)飲食的要求也會(huì)越來(lái)越高，高校學(xué)生也不例外，他們會(huì)更加注重營(yíng)養(yǎng)均衡，那么飲食管理者就要更加注重菜品的營(yíng)養(yǎng)搭配以滿(mǎn)足學(xué)生的需求，這樣才能實(shí)現(xiàn)利益最大化。加強(qiáng)學(xué)生的健康意識(shí)也是高校飲食管理工作的關(guān)鍵，可以每周都將新菜品中的營(yíng)養(yǎng)成份列出來(lái)，幫助學(xué)生了解食物營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。

期望理論。高校飲食管理工作者可以進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，真實(shí)了解學(xué)生對(duì)食堂的期望，并以此為目標(biāo)去完善食堂管理體制，盡可能滿(mǎn)足學(xué)生的期望。期望理論的應(yīng)用可以增加食堂的競(jìng)爭(zhēng)力，提高服務(wù)水平。

審美心理。各高校的食堂不僅是一個(gè)就餐的場(chǎng)所，還是一個(gè)學(xué)生交流的場(chǎng)所，輕松舒適的就餐壞境會(huì)讓學(xué)生更加愉快。加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生，注重餐具衛(wèi)生，以及服務(wù)員衣著整齊、笑容可掬、舉止文明等，都可以抓住就餐人員的審美心理。營(yíng)造一個(gè)文明的就餐環(huán)境也是教育的一種方式，因?yàn)樗梢赃_(dá)到環(huán)境育人的目的^[2]。

反饋心理。各高?？梢栽谑程脙?nèi)放置一個(gè)反饋本子，若食堂工作人員有不良行為或者食堂飯菜不達(dá)標(biāo)等，學(xué)生可以自行記錄在反饋本上，高校飲食管理者每周收集同學(xué)的反饋并及時(shí)給出處理意見(jiàn)，這既能對(duì)食堂工作人員起到監(jiān)督作用，又能根據(jù)學(xué)生的相關(guān)反饋意見(jiàn)完善、改進(jìn)飲食管理工作，同時(shí)也體現(xiàn)出了一種良好的服務(wù)態(tài)度。

四、結(jié)語(yǔ)

高校飲食工作的管理說(shuō)到底就是對(duì)內(nèi)部工作人員的管理和對(duì)外服務(wù)水平的管理，雖然管理心理學(xué)理論不可能解決飲食管理工作中遇到的所有問(wèn)題，卻能夠有效的提高工作效率，提升服務(wù)水平，加強(qiáng)食堂的競(jìng)爭(zhēng)力。高校飲食管理工作是一件長(zhǎng)遠(yuǎn)的事，需要根據(jù)社會(huì)進(jìn)步，嘗試各種新型的管理方法，不斷完善和提升自己，為學(xué)校的教育發(fā)展提供保障。

參考文獻(xiàn)：

[1]葉翠云.淺談高校食堂的管理與發(fā)展[J].品牌.2015（06）：102.

[2]蘇超.管理心理學(xué)在高校學(xué)生管理中的運(yùn)用研究[J].學(xué)周刊.2016 （05）：29-30.