陳莉

一、適應(yīng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，構(gòu)建高匹配度特色專業(yè)群

根據(jù)湖南現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的“十三五”發(fā)展規(guī)劃，構(gòu)建集原料供應(yīng)、食品加工、物流配送于一體的完善產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)呛鲜≌疄橄娌颂嵘龂鴥?nèi)市場、開拓國際市場知名度和影響力的重大舉措。

國家“一帶一路”戰(zhàn)略的實(shí)施，為餐飲業(yè)發(fā)展提供了新的機(jī)遇和出路，為突破湘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的人才瓶頸，長沙商貿(mào)旅游職院于2013年成立了湘菜學(xué)院，構(gòu)建了以烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)為核心，西餐工藝、營養(yǎng)配餐、餐飲管理、酒店管理等專業(yè)組成的湘菜產(chǎn)業(yè)專業(yè)群。湘菜烹飪與管理類專業(yè)是長沙商貿(mào)旅游職院長期開辦的專業(yè)，2013年學(xué)校與湘菜產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會和部分湘菜品牌企業(yè)（如長沙飲食集團(tuán)、徐記海鮮等）聯(lián)合成立了校企行共同管理的湖南湘菜學(xué)院，成為湖南省唯一的培養(yǎng)湘菜人才、傳承湘菜文化、服務(wù)湘菜產(chǎn)業(yè)的高等學(xué)府。后來為了適應(yīng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級對人才的需要，構(gòu)建了湘菜產(chǎn)業(yè)專業(yè)群。湘菜產(chǎn)業(yè)專業(yè)群以烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)為核心，包括餐飲管理、酒店管理、營養(yǎng)配餐、西餐工藝共五個專業(yè)。這些都是湘菜產(chǎn)業(yè)急需的崗位人才，各專業(yè)師資和實(shí)踐教學(xué)資源可在相當(dāng)程度上共享。

二、深度產(chǎn)教融合，實(shí)施“三化一入”人才培養(yǎng)模式

基于廣泛調(diào)研，校企行三方共同確定了主要崗位的核心能力和人才培養(yǎng)目標(biāo)，形成了“崗位化”課程結(jié)構(gòu)、“項(xiàng)目化”教學(xué)內(nèi)容、“學(xué)徒化”育人機(jī)制和“行業(yè)文化融入”教學(xué)過程的“三化一入”人才培養(yǎng)模式，實(shí)現(xiàn)了教學(xué)過程與生產(chǎn)過程的緊密對接。

校內(nèi)建設(shè)的2萬平方米的湘菜校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地正是按照“產(chǎn)學(xué)研訓(xùn)”一體的理念設(shè)計建造的。在行業(yè)大師指導(dǎo)下，師生和企業(yè)專家借助該基地共同開發(fā)湘菜新品和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，既提高了師生的專業(yè)實(shí)踐能力，也推進(jìn)了產(chǎn)業(yè)發(fā)展。專業(yè)群構(gòu)建以來，其整體實(shí)力尤其是教學(xué)質(zhì)量有了很大提高。目前專業(yè)群在校生1281人，專任教師41人，其中教授4人、湘菜大師3人。2014年以來，專任教師獲省級及以上教學(xué)成果、各類教學(xué)競賽、各種項(xiàng)目、課題、專利共61項(xiàng)，其中省級教學(xué)成果特等獎1項(xiàng)；群內(nèi)學(xué)生獲各類省級以上技能競賽獎40項(xiàng)，其中國家和省級一等獎分別為8項(xiàng)和9項(xiàng)；平均初次就業(yè)率達(dá)95.65%。

三、適應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展態(tài)勢，精準(zhǔn)定位專業(yè)群建設(shè)目標(biāo)

已進(jìn)入升級發(fā)展機(jī)遇期的湘菜產(chǎn)業(yè)，目前還存在著企業(yè)規(guī)模普遍偏小、技術(shù)水平和標(biāo)準(zhǔn)化程度普遍偏低、尚未形成穩(wěn)定的食材供應(yīng)鏈和高素質(zhì)人才缺乏等系列問題。

四、圍繞一流建設(shè)目標(biāo)，科學(xué)設(shè)計專業(yè)群發(fā)展路徑

拓寬國際視野，創(chuàng)新人才培養(yǎng)途徑。專業(yè)群將進(jìn)一步完善專業(yè)結(jié)構(gòu)、把握產(chǎn)業(yè)技術(shù)發(fā)展和崗位內(nèi)涵變化，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，努力熟悉“一帶一路”沿線國家各民族的文化風(fēng)俗和飲食特點(diǎn)，為湘菜企業(yè)走出國門，提供高素質(zhì)人才。

優(yōu)化師資隊(duì)伍結(jié)構(gòu)，發(fā)揮領(lǐng)軍人物作用。專業(yè)群將大力培養(yǎng)本校大師、教學(xué)名師和骨干教師，逐步提高教師的專業(yè)實(shí)踐教學(xué)能力，優(yōu)化“大師+名師+雙師”師資結(jié)構(gòu)。為此，長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院需要在聘請高端專業(yè)人才和湘菜大師領(lǐng)銜大師工作室方面加大力度。

挖掘湘菜文化，提升專業(yè)群影響力。一流專業(yè)群擔(dān)負(fù)著提升湘菜發(fā)展的文化內(nèi)涵、為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供理論支撐的使命，因此必須繼續(xù)強(qiáng)化湖南湘菜研究所的功能，深入挖掘湖湘飲食文化，通過出版《中國湘菜文化》系列著作、舉辦“天下湘菜大講壇”等措施，達(dá)到提升專業(yè)群影響力的目的。

完善產(chǎn)學(xué)研訓(xùn)平臺，提高引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)能力。專業(yè)群將加快湘菜產(chǎn)業(yè)專業(yè)群綜合實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，校企行共建湘菜協(xié)同創(chuàng)新中心和生產(chǎn)性實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，完善基地“產(chǎn)學(xué)研訓(xùn)”四大功能，繼續(xù)開發(fā)湘菜新品和湘菜標(biāo)準(zhǔn)，以促進(jìn)行業(yè)發(fā)展，并為專業(yè)群提供新的教學(xué)內(nèi)容。

“雙一流”建設(shè)是我國高等教育面臨的前所未有的發(fā)展機(jī)遇，“雙一流”建設(shè)背景下優(yōu)勢學(xué)科可以通過競爭爭取教育資源重新分配，這對于高等職業(yè)院校而言也意味著獲得了相對公平地參與教育資源競爭的機(jī)遇?！半p一流”建設(shè)鼓勵學(xué)校特色發(fā)展，高職專業(yè)群可以通過強(qiáng)化自身特色，在新一輪的競爭中凸顯競爭優(yōu)勢。長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院湘菜產(chǎn)業(yè)專業(yè)群將通過不斷探索和實(shí)踐，立足職教集團(tuán)平臺，建立協(xié)同創(chuàng)新機(jī)制，創(chuàng)新“三化一人”人才培養(yǎng)模式，重構(gòu)課程體系，建設(shè)優(yōu)質(zhì)共享的教學(xué)資源，優(yōu)化“大師+名師+雙師”師資結(jié)構(gòu)，建設(shè)開放共享“產(chǎn)學(xué)研訓(xùn)”的實(shí)訓(xùn)基地，全面提升湘菜職教體系人才培養(yǎng)水平，為湘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供更好的人才和智力資源，強(qiáng)化學(xué)校爭創(chuàng)“雙一流”的核心競爭力。