王艷曉 張?chǎng)?/p>

摘 要：近些年來，伴隨人們生活水平的不斷提高，人們愈發(fā)重視食品安全問題，食品檢測(cè)工作也倍受社會(huì)關(guān)注。熒光光度法是應(yīng)用于食品檢測(cè)的先進(jìn)手段之一，其操作簡便、檢測(cè)速度較快且較為安全，可用于測(cè)定食品當(dāng)中金屬元素、維生素等含量，并可對(duì)食品的農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測(cè)，有效保障了食品安全。本文簡單闡述了熒光光度法的概念，并就熒光光度法在食品檢測(cè)中的運(yùn)用進(jìn)行了探討。

關(guān)鍵詞：食品檢測(cè)；熒光光度法；食品安全

所謂“民以食為天”，食品安全問題是人們關(guān)注的重點(diǎn)問題之一。伴隨經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展及科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，現(xiàn)應(yīng)用于食品安全檢測(cè)中的技術(shù)及手段越來越多，也使得食品檢測(cè)的效率及效果不斷提高增強(qiáng)。熒光光度法是一種基于輻射躍遷的食品檢測(cè)技術(shù)，其依波長及分子等種類規(guī)律，可對(duì)食品中所含各類物質(zhì)進(jìn)行測(cè)定，并能詳細(xì)檢測(cè)復(fù)雜基質(zhì)的痕量化合物，為食品安全提供良好保障[1]。

1 熒光光度法簡述

簡單來說，熒光光度法就是一種利用物質(zhì)散發(fā)出來的熒光而對(duì)其實(shí)施檢測(cè)的方法。當(dāng)然，被檢測(cè)物質(zhì)是否能散發(fā)出熒光，主要取決于物質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)，同時(shí)還受被檢測(cè)物質(zhì)所處環(huán)境的影響。熒光光度法的光譜范圍一般處于x光譜區(qū)，再者，還有紅外光譜區(qū)。

熒光光度法的優(yōu)勢(shì)有很多，包括靈敏度高、取樣少、準(zhǔn)確度高、選擇性強(qiáng)、具重現(xiàn)性等。據(jù)相關(guān)研究表明，利用熒光光度法實(shí)施食品檢測(cè)的靈敏度最高可達(dá)ng/mL，且少量食品樣本就能得到準(zhǔn)確結(jié)果[2]。另外，熒光光度法所具有的重現(xiàn)性還可為檢測(cè)人員提供更多參考數(shù)據(jù)。熒光光度法也存在一定缺陷。如，利用熒光光度法對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，其要求被檢測(cè)食品可散發(fā)出熒光方能檢測(cè)，然而在實(shí)際生活當(dāng)中，有部分食品是無法散發(fā)出熒光的，因此，在進(jìn)行實(shí)際檢測(cè)時(shí)，檢測(cè)人員需依食品的實(shí)際情況，適當(dāng)加入相關(guān)試劑，以使食品能夠散發(fā)出熒光，再對(duì)其實(shí)施檢測(cè)，這樣就會(huì)導(dǎo)致檢測(cè)所需時(shí)間延長，影響檢測(cè)效率。

2 熒光光度法在食品檢測(cè)中的運(yùn)用

2.1運(yùn)用于檢測(cè)食品中的金屬元素

據(jù)相關(guān)研究，老年癡呆癥主要是因機(jī)體鋁元素含量過多而引起，機(jī)體鋁元素含量過高，會(huì)抑制人體對(duì)鈣和磷的吸收與代謝，影響人體中樞神經(jīng)的生理活動(dòng)，從而引起骨質(zhì)疏松，進(jìn)而誘發(fā)老年癡呆癥。為此，食品檢測(cè)非常重視對(duì)食品中所含鋁元素的檢測(cè)?，F(xiàn)用于檢測(cè)食品中所含鋁元素的熒光光度法主要有微波消解一熒光光度法、鋁一環(huán)丙沙星一十二烷基硫酸鈉熒光體系[3]。

硒是人類機(jī)體生長與發(fā)育必不可少的一種微量元素，但硒元素的過度攝入也會(huì)引發(fā)不良后果。硒元素廣泛存在于多種食品當(dāng)中，為有效控制人體硒元素的攝入，就有必要對(duì)食品當(dāng)中的硒元素含量進(jìn)行檢測(cè)?，F(xiàn)用于檢測(cè)食品中所含硒元素份量的熒光光度法主要有熒光分光光度法和氫化物原子熒光光譜法，其中使用較為廣泛的是熒光分光光度法，其靈敏性較好，檢測(cè)精度較高，且具強(qiáng)重現(xiàn)性，廣泛應(yīng)用于基層檢測(cè)機(jī)構(gòu)。隨著專家學(xué)者們對(duì)此檢測(cè)方法的不斷深入探討與研究，現(xiàn)此檢測(cè)方法的操作過程不斷得到簡化，降低了其污染風(fēng)險(xiǎn)，并可應(yīng)用于測(cè)定大批量樣品。而氫化物原子熒光光譜法雖具較高檢測(cè)精度，但其所需精密檢測(cè)設(shè)備較多，不便于進(jìn)行廣泛推廣使用。

熒光光光度法在食品中所含金屬元素的檢測(cè)還被應(yīng)用于鉛檢測(cè)當(dāng)中。很多食品中都含鉛元素，人體無法代謝鉛元素，久而久之，就會(huì)積聚于人體中，影響人類身體健康。因此，食品檢測(cè)也非常重視鉛元素的檢測(cè)。當(dāng)前應(yīng)用于食品鉛元素檢測(cè)的熒光光度法主要是利用鉛與濃鹽酸混合生成的配合物所散發(fā)出來的藍(lán)色熒光進(jìn)行檢測(cè)。此方法具良好線性關(guān)系，且具較高回收率，可廣泛應(yīng)用于蘋果、蔬果罐頭等食品的鉛元素檢測(cè)當(dāng)中。

2.2運(yùn)用于檢測(cè)食品所含氨基酸及維生素含量

酪氨酸是食品當(dāng)中所含的重要的氨基酸之一，也是人體實(shí)現(xiàn)神經(jīng)傳遞的重要前提，因此，檢測(cè)食品中所含酪氨酸的量也非常重要。熒光光度法可測(cè)定食品中的酪氨酸含量，操作簡便，檢測(cè)速度較快，重現(xiàn)性較強(qiáng)，且具較高靈敏度。

葉酸是人類機(jī)體所含的重要B族維生素。檢測(cè)人員可利用超聲波技術(shù)來提取食品中所含葉酸，然后再利用熒光光度法進(jìn)行檢測(cè)，此方法方便快捷，且檢測(cè)結(jié)果相對(duì)準(zhǔn)確。當(dāng)前，利用熒光光度法可對(duì)清水大米所含葉酸量進(jìn)行檢測(cè)，也可測(cè)定花生、黃豆等食品中的維生素B1含量。另有報(bào)道，利用熒光光度法檢測(cè)肉類食品及金華佛手的維生素B1含量，并有合并利用同步掃描技術(shù)對(duì)食品中維生素B1，B2及B6含量進(jìn)行檢測(cè)的研究。

維生素C是一種水溶性維生素，其可與鄰苯二胺發(fā)生反應(yīng)，從而生成具強(qiáng)熒光性的縮合物，依低濃度時(shí)縮合物的熒光強(qiáng)度與維生素C含量的線性關(guān)系，即可對(duì)被檢測(cè)物的維生素c含量進(jìn)行計(jì)算?，F(xiàn)業(yè)內(nèi)人士己成功利用此法對(duì)各類蔬菜中的微量維生素C含量進(jìn)行檢測(cè)。相比于其他檢測(cè)方法，利用熒光光度法檢測(cè)食品所含維生素c的操作更加簡便，且檢測(cè)靈敏度較高。也有利用此法對(duì)各類飲料及枸杞中所含維生素C含量進(jìn)行測(cè)定的報(bào)道。

熒光光度法在食品維生素含量的檢測(cè)還被應(yīng)用于檢測(cè)食品中所含維生素E。人體主要通過蔬菜水果攝取維生素E，維生素E的含量是評(píng)價(jià)蔬菜水果營養(yǎng)品質(zhì)的重要指標(biāo)。利用熒光光度法檢測(cè)食品中的維生素E含量主要是通過測(cè)定維生素E的特異性進(jìn)行評(píng)價(jià)，其可在λex/λem =295 nm/340 nm處散發(fā)出強(qiáng)烈的熒光。熒光光度法可應(yīng)用于檢測(cè)大批量蔬菜水果的維生素E含量。要注意的是，在檢測(cè)食品中所含維生素E的量時(shí)，若要使用熒光光譜法，則應(yīng)特別注意石油醚的萃取，以免對(duì)檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生影響。

2.3運(yùn)用于檢測(cè)食品中的農(nóng)藥殘留

在種植農(nóng)作物的過程當(dāng)中，為防治害蟲，或是祛除雜草、促進(jìn)作物生長等，種植物不可避免地會(huì)使用到農(nóng)藥，而農(nóng)藥殘留的降解相對(duì)困難，若人們長期食用含大量農(nóng)藥殘留的農(nóng)作物，待農(nóng)藥殘留聚積到一定程度時(shí)，勢(shì)必會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。為此，要嚴(yán)格做好農(nóng)作物農(nóng)藥殘留的檢測(cè)工作，針對(duì)農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格控制，避免其流入市場(chǎng)當(dāng)中。熒光光度法可詳細(xì)測(cè)定食品中的農(nóng)藥殘留，且其操作簡便，檢測(cè)結(jié)果較為準(zhǔn)確，同時(shí)具高靈敏度。當(dāng)前應(yīng)用于檢測(cè)食品中農(nóng)藥殘留的熒光光度法主要為熒光光光譜法，包括氣相色譜法、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用等。研究人員利用熒光光譜儀對(duì)常見的3種農(nóng)藥實(shí)施了熒光光譜測(cè)量，了解了這3種農(nóng)藥的熒光特征，并利用此點(diǎn)對(duì)市售農(nóng)藥進(jìn)行了區(qū)分。另有研究人員利用熒光光度法有效檢測(cè)了面粉及小米中的有機(jī)磷農(nóng)藥殘留。此外，還有研究人員將熒光光度法與導(dǎo)數(shù)技術(shù)進(jìn)行結(jié)合使用，避免了單獨(dú)利用熒光光度法進(jìn)行檢測(cè)時(shí)的背景干擾與譜帶重疊給檢測(cè)結(jié)果所帶來的影響，使得檢測(cè)操作更加便利，檢測(cè)結(jié)果更加準(zhǔn)確、可靠。

2.4運(yùn)用于檢測(cè)食品的硝酸鹽含量

硝酸鹽和亞硝酸鹽會(huì)嚴(yán)重危害人體健康，因此，食品檢測(cè)也分外重視食品中硝酸鹽與亞硝酸鹽含量的檢測(cè)?，F(xiàn)用于檢測(cè)食品中硝酸鹽或亞硝酸鹽含量的熒光光度法主要為普通紫外分光光度法，兩種物質(zhì)的最大吸收波長分別為203 mm、208 mm，但兩者對(duì)于光譜的吸收均具一定重疊性，這在很大程度上會(huì)影響檢測(cè)結(jié)果。因此，現(xiàn)多利用一階導(dǎo)數(shù)紫外分光光度法來測(cè)定食品中的亞硝酸鹽含量。在進(jìn)行測(cè)定的過程中，將亞硝酸鹽的一階導(dǎo)數(shù)值為0的波長當(dāng)作被檢測(cè)物的硝酸鹽的測(cè)定波長，從而來測(cè)定食品中所含硝酸鹽的量。利用一階導(dǎo)數(shù)紫外分光光度法測(cè)定硝酸鹽和亞硝酸鹽含量的關(guān)鍵在于將不同質(zhì)量與濃度的亞硝酸鹽208 mm處的一階導(dǎo)數(shù)值視為0，所以，在檢測(cè)食品所含亞硝酸鹽的量時(shí)，均選取208 mm波長當(dāng)作硝酸鹽的測(cè)定波長，以免因亞硝酸鹽而致測(cè)量結(jié)果精度不準(zhǔn)確[4]。

一階導(dǎo)數(shù)紫外分光光度法檢測(cè)食品中硝酸鹽含量的操作相對(duì)簡單，且其靈敏度較高，可廣泛應(yīng)用于基層食品檢測(cè)當(dāng)中。伴隨我國食品檢測(cè)的力度不斷加大，不管是普通紫外分光光度法，還是一階導(dǎo)數(shù)紫外分光光度法，其都將發(fā)揮著更多、更大的作用，為食品檢測(cè)提供技術(shù)保障。伴隨分析試劑的不斷研發(fā)，分光光度法檢測(cè)也將獲得迅速發(fā)展，以有效保障食品安全。

2.5運(yùn)用于測(cè)定食用油的品質(zhì)

食用油當(dāng)中含有很多有益于人類身體健康的多元不飽和脂肪酸及維生素，但多元不飽和脂肪酸及維生素的有氧化性穩(wěn)定性較差，若經(jīng)高溫煎炸，這些多元不飽和脂肪酸及維生素即被破壞，致食用油的品質(zhì)下降，營養(yǎng)價(jià)值降低。因油分子發(fā)生氧化及分解反應(yīng)，還可能會(huì)產(chǎn)生其他有害物質(zhì)，危害人們身體健康。熒光光度法可應(yīng)用于食用油的品質(zhì)檢測(cè)當(dāng)中，以迅速鑒別食用油的品質(zhì)。相關(guān)研究人員利用激光熒光法分析并測(cè)定了經(jīng)煎炸過后的食用油。另有研究人員利用同步掃描熒光光譜法對(duì)經(jīng)煎炸過后的食用油的質(zhì)量進(jìn)行了測(cè)定，觀察了煎炸前后的食用油質(zhì)量變化，并確定了食用油經(jīng)煎炸過后的廢棄臨界值。還有相關(guān)研究人員在行試樣處理后，于λex/λem=386 nm/406 nm處對(duì)被檢測(cè)樣品的熒光強(qiáng)度進(jìn)行測(cè)定，檢測(cè)出了被測(cè)定食用油的苯并芘含量。各類研究結(jié)果表明，利用熒光光度法檢測(cè)食用油品質(zhì)的操作簡便，檢測(cè)迅速，且檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確、可靠。

熒光光度法于食品檢測(cè)中的運(yùn)用還有對(duì)食品添加劑的檢測(cè)，如苯甲酸、蘇丹紅等，以及對(duì)食品中所含其他有害物質(zhì)的檢測(cè)，如酚及酚類化合物、黃曲霉素、甲醛及甲醛化合物等，檢測(cè)方法及檢測(cè)技術(shù)設(shè)備也不斷更新。

3 結(jié)語

伴隨經(jīng)濟(jì)的全球化發(fā)展，我國食品標(biāo)準(zhǔn)也正逐步向國際標(biāo)準(zhǔn)靠攏，食品檢測(cè)也正朝靈敏化、微量化的道路前進(jìn)。熒光光度法是我國實(shí)施食品檢測(cè)工作的重要技術(shù)和手段，廣泛應(yīng)用于食品營養(yǎng)成分及有害成分的檢測(cè)當(dāng)中，有效保障了食品的安全性。相信隨著熒光光譜儀的廣泛應(yīng)用及新型實(shí)驗(yàn)技術(shù)的不斷研發(fā)，熒光光度法將在食品檢測(cè)當(dāng)中發(fā)揮著更重要的作用，也有著更廣闊的應(yīng)用前景。

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