晏鋒丹

【摘 要】食物對(duì)人類的重要性就好比空氣，沒(méi)有食物，人類就不能生存。當(dāng)今社會(huì)越來(lái)越多的食品安全事件不斷發(fā)生，讓人們的身心受到傷害，引起了社會(huì)的強(qiáng)烈關(guān)注。食品企業(yè)是否應(yīng)該承擔(dān)社會(huì)責(zé)任？食品企業(yè)應(yīng)該承擔(dān)什么樣的社會(huì)責(zé)任？食品企業(yè)社會(huì)責(zé)任缺失的原因又在哪？是哪些因素影響食品企業(yè)履行社會(huì)責(zé)任？文章以餐飲外賣企業(yè)為例，探討食品企業(yè)社會(huì)責(zé)任影響因素。

【關(guān)鍵詞】品企業(yè)；外賣行業(yè)；企業(yè)社會(huì)責(zé)任；影響因素

【中圖分類號(hào)】F426.82；F270【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】1674-0688（2018）09-0267-02

0 引言

隨著社會(huì)的快速發(fā)展，人們的生活水平得到顯著提高，越來(lái)越注重吃得好及吃得健康。但是食品安全卻頻繁出現(xiàn)問(wèn)題，各種事件不斷發(fā)生，從2003年含有敵敵畏的金華火腿，到2006年的瘦肉精豬肉，以及2008年的三聚氰胺嬰幼兒奶粉，無(wú)不觸動(dòng)大眾的心弦。從這些食品安全事件中，我們發(fā)現(xiàn)了食品企業(yè)社會(huì)責(zé)任缺失嚴(yán)重，一些食品企業(yè)甚至沒(méi)有社會(huì)責(zé)任的意識(shí)和概念。食品企業(yè)與其他企業(yè)不一樣，食品企業(yè)具有其特殊性——它們與人們的生命安全和健康直接掛鉤，由于企業(yè)的不負(fù)責(zé)，可能導(dǎo)致?lián)p害很多人的身體健康，甚至喪命。

互聯(lián)網(wǎng)的飛速發(fā)展，帶動(dòng)餐飲外賣行業(yè)發(fā)展得如火如荼，人們一邊享受著外賣的便捷，一邊又在擔(dān)心著外賣食品的安全性。2016年的央視“3·15”晚會(huì)報(bào)道，餓了么訂餐平臺(tái)中多家餐館無(wú)證經(jīng)營(yíng)、地點(diǎn)與實(shí)際不符，存在食品安全隱患。而在實(shí)際開店中，餓了么平臺(tái)還存在引導(dǎo)商家虛構(gòu)地址、上傳虛假實(shí)體照片，甚至默認(rèn)無(wú)照經(jīng)營(yíng)的黑作坊入駐等情況。實(shí)際生活中，還存在許多小餐館、小作坊通過(guò)外賣來(lái)經(jīng)營(yíng)，嚴(yán)重影響到消費(fèi)者的健康安全，因此本文以餐飲外賣企業(yè)來(lái)探討食品企業(yè)社會(huì)責(zé)任的影響因素。

1 社會(huì)責(zé)任的相關(guān)理論

企業(yè)社會(huì)責(zé)任（Corporate Social Responsibility，CS-

R）觀念起源于美國(guó)，這一詞最早于1924 年由英國(guó)學(xué)者Oliver Sheldon提出，于20世紀(jì)初在學(xué)術(shù)界形成企業(yè)社會(huì)責(zé)任思想。20世紀(jì)末，公司社會(huì)責(zé)任得到廣泛認(rèn)可，人們不再關(guān)注公司需不需要承擔(dān)社會(huì)責(zé)任而是關(guān)注公司有哪些社會(huì)責(zé)任及公司應(yīng)如何承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。

對(duì)于食品行業(yè)企業(yè)社會(huì)責(zé)任，目前研究不是很多，食品企業(yè)也是企業(yè)的一種，企業(yè)社會(huì)責(zé)任的概念也同樣適用于它們，但是由于食品企業(yè)存在特殊性——它們與人們的生命安全緊緊掛鉤。食品企業(yè)的社會(huì)責(zé)任，本文認(rèn)為主要?dú)w結(jié)為3個(gè)方面：一是保證生產(chǎn)無(wú)毒無(wú)害的產(chǎn)品，確保食品的安全性；二是承擔(dān)對(duì)利益相關(guān)者的責(zé)任，不侵害利益相關(guān)者的利益；三是對(duì)社會(huì)環(huán)境的責(zé)任，不破壞污染環(huán)境，使用環(huán)保材料。

2 我國(guó)餐飲外賣行業(yè)履行社會(huì)責(zé)任的現(xiàn)狀

2.1 許多無(wú)證小餐館通過(guò)外賣來(lái)經(jīng)營(yíng)

由于現(xiàn)代生活的快節(jié)奏，人們對(duì)速食、方便更加青睞了，一些餐館就選擇在人流量多的辦公樓下、大學(xué)的后街等地方開展經(jīng)營(yíng)，有的餐館連經(jīng)營(yíng)許可證都沒(méi)有，更不用說(shuō)經(jīng)營(yíng)人員的健康證，所以他們的市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)資格有待進(jìn)一步審核。

2.2 黑作坊經(jīng)營(yíng)環(huán)境惡劣

央視“3·15”晚會(huì)曝光的一些外賣餐飲店，經(jīng)營(yíng)環(huán)境非常惡劣。有的餐館就只有烹飪的地方，店內(nèi)基本沒(méi)有很好地裝修，衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)，烹飪的食材被隨意攤放，甚至有蒼蠅飛來(lái)飛去，這些都嚴(yán)重影響到食物的安全性。

2.3 食材采購(gòu)渠道不正規(guī)，烹飪不衛(wèi)生

一些餐飲企業(yè)為了謀取更多利益，把食材的采購(gòu)成本壓得很低，因此會(huì)通過(guò)一些不正規(guī)的渠道購(gòu)買不合格的食材，或者采購(gòu)一些低價(jià)位的殘次食材，例如已經(jīng)腐臭的肉類、爛掉的蔬菜等。除了食材不合格，后期的烹飪過(guò)程中，比如對(duì)蔬菜上農(nóng)藥殘留的清洗是否到位，對(duì)甲殼類動(dòng)物寄生蟲的處理等也存在很多問(wèn)題。

2.4 食品安全投訴量增多

通過(guò)對(duì)統(tǒng)計(jì)局及食品藥品監(jiān)管局的數(shù)據(jù)搜索和整理，發(fā)現(xiàn)2017年上半年，湖北全省共接到投訴舉報(bào)信息24 036件，同比增長(zhǎng)19.5%，是2013年啟動(dòng)投訴舉報(bào)工作之初的24倍。從產(chǎn)品類別看，食品為18 130件，占總量的75.43%，增幅最為明顯，同比增長(zhǎng)37.56%。這僅僅是湖北省的數(shù)據(jù)，全國(guó)來(lái)說(shuō)，其數(shù)據(jù)更龐大。食品方面主要存在食品質(zhì)量及假冒偽劣食品、銷售“三無(wú)”及過(guò)期不合格食品、餐館經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生環(huán)境差等問(wèn)題。根據(jù)“中國(guó)質(zhì)量萬(wàn)里行”2017年第12期投訴報(bào)告，發(fā)現(xiàn)在消費(fèi)商品性質(zhì)投訴中，餐飲服務(wù)投訴居服務(wù)之首，而消費(fèi)者有關(guān)餐飲服務(wù)方面的投訴，廣泛出現(xiàn)在我國(guó)一些新型的電子商務(wù)訂餐平臺(tái)。消費(fèi)者投訴比較集中的問(wèn)題如下：有的商家銷售誠(chéng)信度低；有些小餐飲店外賣宣傳廣告很漂亮，但是與實(shí)物存在差距；有的外賣商家沒(méi)有營(yíng)業(yè)執(zhí)照，從業(yè)人員的健康和衛(wèi)生狀況無(wú)法保證飲食安全。

3 我國(guó)外賣餐飲業(yè)社會(huì)責(zé)任缺失的原因

3.1 經(jīng)營(yíng)者無(wú)社會(huì)責(zé)任意識(shí)

一些專門靠外賣來(lái)經(jīng)營(yíng)的餐飲店，也包括線上線下都經(jīng)營(yíng)的餐飲店，他們對(duì)社會(huì)責(zé)任不了解，沒(méi)有社會(huì)責(zé)任的整體概念；他們主要以盈利為目的，并沒(méi)有考慮對(duì)消費(fèi)者、環(huán)境及社會(huì)的不良影響。

3.2 餐飲外賣行業(yè)整體風(fēng)氣問(wèn)題

整個(gè)餐飲外賣業(yè)中的餐飲店，在外賣訂餐平臺(tái)上接受顧客的訂單，主要是靠訂餐價(jià)格來(lái)吸引消費(fèi)者，其次靠食物的口味。為了吸引更多顧客，餐飲店就得讓自己的成本盡可能低，因此，在商家之間就隱藏著價(jià)格戰(zhàn)。如果商家不進(jìn)行成本控制，可能會(huì)錯(cuò)過(guò)很多訂單，大大影響他們的營(yíng)業(yè)額，于是商家們就會(huì)相互模仿采取一些降低成本而犧牲質(zhì)量的不當(dāng)方式。

3.3 外賣訂餐平臺(tái)對(duì)商家的包庇

2016年“3·15”晚會(huì)曾曝光外賣平臺(tái)餓了么，但只是一時(shí)的效應(yīng)，風(fēng)波過(guò)后，還是照常。在隨后北京食品藥品監(jiān)管局約談三大外賣平臺(tái)時(shí)，食品藥品監(jiān)管局發(fā)現(xiàn)三大平臺(tái)在召見的前一天，直至凌晨還在下架無(wú)證商家?？梢娡赓u平臺(tái)的包庇也是餐飲店社會(huì)責(zé)任缺失的重要原因之一。

3.4 監(jiān)管部門管理缺失

監(jiān)管部門在餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中存在管理缺失，有些部門形同虛設(shè)，沒(méi)有嚴(yán)肅對(duì)待日常例行的檢查和監(jiān)督；有些部門之間有交叉區(qū)域，可能交叉區(qū)域沒(méi)有得到很好的監(jiān)督，導(dǎo)致部分商家鉆空子。

4 我國(guó)餐飲外賣業(yè)履行社會(huì)責(zé)任的影響因素

4.1 商家社會(huì)責(zé)任意識(shí)缺失程度

對(duì)于社會(huì)責(zé)任的履行與否，或者履行社會(huì)責(zé)任的程度，在很大程度上依靠的是餐飲商家自己的社會(huì)責(zé)任意識(shí)。他們?nèi)绻猩鐣?huì)責(zé)任意識(shí)，知道自己承擔(dān)著什么樣的社會(huì)責(zé)任，知道自己的行業(yè)具有特殊性，與人們的生命安全與健康密切相關(guān)，社會(huì)責(zé)任的履行情況會(huì)變好。因此政府及有關(guān)法律部門應(yīng)加強(qiáng)他們對(duì)社會(huì)責(zé)任的了解，強(qiáng)化經(jīng)營(yíng)者的社會(huì)責(zé)任意識(shí)。

4.2 監(jiān)管部門懲罰力度大小

餐飲商家是否履行社會(huì)責(zé)任，在很大程度上取決于監(jiān)管部門對(duì)其不履行社會(huì)責(zé)任行為的懲罰力度。如果監(jiān)管部門發(fā)現(xiàn)不當(dāng)行為或不合格食品時(shí)，只是簡(jiǎn)單的通告、批評(píng)，估計(jì)所有商家都不會(huì)對(duì)履行社會(huì)責(zé)任上心，更不會(huì)主動(dòng)去承擔(dān)應(yīng)該承擔(dān)的社會(huì)責(zé)任；相反，如果監(jiān)管部門對(duì)不履行社會(huì)責(zé)任的商家給予嚴(yán)厲懲罰，商家會(huì)心生畏懼，在平時(shí)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中就會(huì)注重社會(huì)責(zé)任的履行。

4.3 消費(fèi)者維權(quán)意識(shí)的強(qiáng)弱

在談到餐飲外賣時(shí)，我們很自然地想到消費(fèi)的終端——消費(fèi)者，消費(fèi)者維權(quán)意識(shí)的強(qiáng)弱對(duì)餐飲商家履行社會(huì)責(zé)任具有很大影響。消費(fèi)者的維權(quán)意識(shí)強(qiáng)，在遇到商家送來(lái)不合格食品時(shí)，能通過(guò)正當(dāng)手段來(lái)維護(hù)自己的利益，使商家意識(shí)到消費(fèi)者“厲害”，不能以不合格的商品來(lái)糊弄；反之，消費(fèi)者們每次遇到這些情況時(shí)，例如，吃到變質(zhì)食物、發(fā)現(xiàn)食物里有異物或者在外賣平臺(tái)上沒(méi)有上傳營(yíng)業(yè)資質(zhì)證明等，都不去理會(huì)，不會(huì)維護(hù)自己的權(quán)益，那商家們就不會(huì)意識(shí)到自己的問(wèn)題、不會(huì)主動(dòng)履行社會(huì)責(zé)任。

4.4 媒體曝光度和輿論壓力

對(duì)于那些黑作坊、無(wú)證餐飲店，以及蒼蠅館，媒體應(yīng)予以曝光，讓他們曝光在大眾視野，承受輿論的壓力，讓他們自己退出市場(chǎng)。就好比“3·15”晚會(huì)，對(duì)黑作坊的曝光，讓消費(fèi)者知道了，自然不會(huì)再去光顧，外賣訂餐平臺(tái)也會(huì)將其商鋪下架。在這個(gè)網(wǎng)絡(luò)信息時(shí)代，媒體與輿論的力量是強(qiáng)大的，可以減少餐飲外賣業(yè)的不履行社會(huì)責(zé)任的行為。

參 考 文 獻(xiàn)

[1]沈洪濤，沈藝峰.公司社會(huì)責(zé)任思想——起源與演變[M].上海：上海人民出版社，2007.

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[3]Oliver Sheldon.The Philosophy of Management[M].London：Sir Isaac Pitman & Sons Ltd，1923：12-20.

[責(zé)任編輯：高海明]