陳波

維生素是另一類人體內(nèi)含量很少但作用卻很大的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。它不同于微量元素，是由碳、氫、氧和氮等物質(zhì)組成的有機(jī)化合物；它也不同于蛋白質(zhì)、脂肪等物質(zhì)，既不是參與構(gòu)成人體組織的主要原料，也不提供能量，但它會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生某些重要功能，因此也是必不可少的。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家把維生素分為脂溶性和水溶性兩大類：前者包括維生素A、D、E和K，長(zhǎng)期過量服用容易導(dǎo)致中毒；后者包括B族維生素（維生素B1、B2、B6、B12、P、葉酸、泛酸和生物素等）和維生素C，除維生素B12外，其余水溶性維生素都很容易排出體外，基本不會(huì)導(dǎo)致中毒，因此不用太擔(dān)心服用過量的問題。

實(shí)際上，與其擔(dān)心過量服用，不如擔(dān)心吃得太少而造成缺乏。各種維生素的缺乏會(huì)造成人體不同的損傷。維生素A缺乏最典型的危害是造成視覺模糊、夜盲癥、干眼癥，甚至失明；維生素D促進(jìn)人體對(duì)鈣的吸收，因此缺乏時(shí)容易導(dǎo)致佝僂病、骨質(zhì)軟化和疏松，造成骨折等；維生素B1（又稱硫胺素）缺乏主要損害神經(jīng)一血管系統(tǒng)，造成手指足趾麻木、疲乏、惡心、沮喪，嚴(yán)重者甚至出現(xiàn)全身水腫、呼吸困難等；維生素B2（又稱核黃素）缺乏容易造成眼結(jié)膜充血、口腔潰瘍、口角發(fā)炎、舌頭紅腫、腋下等部位皮脂增多紅斑等；維生素C（又稱抗壞血酸）缺乏時(shí)需要較長(zhǎng)時(shí)間才會(huì)出現(xiàn)癥狀，主要可能造成全身點(diǎn)狀出血、牙齦出血、紅腫、骨質(zhì)疏松等。

維生素A最好的來源是動(dòng)物肝臟、魚肝油、魚卵、雞蛋等，它也可由富含類胡蘿卜素的蔬菜水果在體內(nèi)轉(zhuǎn)變而來，這類蔬菜水果常見的有胡蘿卜、西蘭花、菠菜、空心菜、芒果、柿子等；維生素D最好的獲得方式是經(jīng)常曬太陽(yáng)，可由皮膚合成，但也可以由海魚、蛋黃等食物少量提供；維生素B1在日常生活中主要來源于谷類食物，但如果米、面碾磨得太精細(xì)，煮飯的時(shí)候米淘得太干凈，容易造成B1大量丟失，因此要注意經(jīng)常補(bǔ)充；維生素B2在動(dòng)物的肝臟、腎臟、乳汁和蛋類，以及綠色蔬菜和豆類中含量較高；維生素C的主要來源是新鮮蔬菜和水果，一般葉菜類蔬菜比根莖類蔬菜含量多，酸味水果比無酸味水果含量多。