朱威

摘 要：作為三大產(chǎn)業(yè)中服務業(yè)的重要組成部分，餐飲業(yè)龐大的市場，迅猛的發(fā)展速度為社會經(jīng)濟的發(fā)展作出了積極貢獻，也為世界各國進行餐飲文化的交流搭建了重要的橋梁。但是，隨著移動互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟的發(fā)展，傳統(tǒng)餐飲行業(yè)正面臨著巨大的挑戰(zhàn)。在微信、O2O、移動支付等新興互聯(lián)網(wǎng)營銷模式的沖擊下，過去以發(fā)展渠道取勝的傳統(tǒng)餐飲業(yè)失去了其優(yōu)勢，使得各餐飲企業(yè)不得不對經(jīng)營模式進行重新的考量。本文通過對在移動互聯(lián)網(wǎng)時代環(huán)境下餐飲行業(yè)發(fā)生的變化進行研究分析，從而為餐飲企業(yè)創(chuàng)新經(jīng)營模式提出了相關的建議。關鍵詞：移動互聯(lián)網(wǎng) 餐飲行業(yè) 經(jīng)營模式

中圖分類號：F719.3 文獻標識碼：A 文章編號：2096-0298（2018）02（b）-066-02

隨著改革開放的不斷深入，我國的社會經(jīng)濟格局發(fā)生了重大的改變，餐飲行業(yè)的變化更是日新月異。特別是國外餐飲品牌紛紛涌入中國市場，使得消費者的餐飲需求發(fā)生了新的轉變，在激烈的市場競爭環(huán)境下，傳統(tǒng)餐飲行業(yè)為了適應市場變化，在餐飲文化、經(jīng)營觀念、服務標準方面都做出了重要的變革。近年來，隨著移動互聯(lián)網(wǎng)的迅猛發(fā)展，餐飲行業(yè)再次受到了新的市場挑戰(zhàn)。因此，為了在市場競爭中獲得有利地位，在移動互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下對餐飲行業(yè)的經(jīng)營模式進行全新的探索和研究，對于餐飲行業(yè)的未來發(fā)展具有重要的意義。

1 移動互聯(lián)網(wǎng)影響下餐飲行業(yè)發(fā)生的變化

1.1 移動互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下，餐飲企業(yè)能夠更好地掌握消費者需求

在移動互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下，商家能夠更加快捷地收集客戶資料、客戶用餐需求以及客戶評價等重要信息，為餐廳進行經(jīng)營策略、服務質量的轉變提供重要的信息支持。移動互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下，消費者可以在移動終端上快速根據(jù)自己的要求選擇餐廳，并且對餐廳的服務質量、菜品滿意程度進行評價，這些重要信息都會在第一時間傳達到商家那里，因而他們可以根據(jù)客戶的反饋，及時進行合理的調整，不斷提升餐廳各方面的服務標準，以此吸引更多客戶消費。

1.2 移動互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下，餐飲信息更加透明化

移動互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下，各餐飲企業(yè)的相關信息基本都能在互聯(lián)網(wǎng)上找到，信息的透明化為消費者帶來了更多的便利。在就餐前，消費者可以利用手機等移動終端上的各種餐飲APP，對每一家餐廳的口碑、菜品、價格等信息進行對比，最終選擇符合自己要求的餐廳去用餐；在去往餐廳的途中，各類地圖軟件也會為消費者進行精確的路線規(guī)劃；到達餐廳后，餐廳哪些菜品口碑好，哪些性價比最高，都能在移動互聯(lián)網(wǎng)上的社交媒體找到答案。除此之外，在移動終端上還能找到商家提供的團購活動、優(yōu)惠券等信息；用餐完畢，消費者更能夠對商家的服務質量、菜品口味進行評價等。

2 在移動互聯(lián)網(wǎng)背景下餐飲行業(yè)經(jīng)營模式調整分析

2.1 運用移動互聯(lián)網(wǎng)新媒體，創(chuàng)新營銷方式，加強與消費者之間的互動

在傳統(tǒng)餐飲行業(yè)中，餐飲企業(yè)和消費者之間的溝通僅存在于消費的那一刻，消費前和消費后雙方之間很難獲得溝通的機會。在移動互聯(lián)網(wǎng)背景下，這一局限性得到了有效的改變，通過運用新媒體營銷，雙方之間的交流更加頻繁。商家信息可以通過多元化的渠道進行傳播，其傳播范圍和傳播速度也得到了極大的提升，但與此同時，消費者的選擇也會更多，因而，在移動互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下，餐飲企業(yè)必須加強與消費者之間的溝通和互動，通過各種營銷方式和經(jīng)營手段吸引消費者關注，實現(xiàn)消費群體的精準化。其中，雕爺牛腩就是很好的代表案例。

雕爺牛腩在未開業(yè)前，就通過大量營銷手段吸引消費者的眼球：第一步，運用社交媒體向大眾傳播其牛腩配方是從香港“食神”戴龍手里購買的；第二步，首家店鋪裝修完成后，雕爺牛腩沒有立刻開始營業(yè)，而是參考網(wǎng)游 “封測”的方式，邀請明星參與進來，進行營銷造勢，形成熱門話題傳播，吸引大量微博用戶的關注，通過半年時間的前期宣傳，2013年5月20日雕爺牛腩才正式營業(yè)。

從營銷手段上分析，雕爺牛腩定位的消費群體就是年輕人，因而時下最流行的社交媒體微博成為了其主要營銷陣地，微博上擁有大量的年輕群體，且其互動性非常強，能夠快速促進信息傳播，在短時間內獲得強大的集群效應，能夠迅速的提升品牌知名度。另外，利用明星進行“封測”期間，其他消費者是沒有進入的權利的，這營造了良好的神秘氛圍，能夠極大地激發(fā)消費者的探奇欲望，使得雕爺牛腩在開業(yè)后出現(xiàn)了消費爆滿的現(xiàn)象。

而在維護老客戶關系方面，雕爺牛腩也做了大量的創(chuàng)新。雕爺十分重視微博、微信、大眾點評等移動互聯(lián)網(wǎng)渠道的客戶關系維護，只要客戶在這些社交媒體上對雕爺牛腩提出了相關的問題和建議，都會得到及時的反饋。如粉絲如果在其官方微博上反饋對菜品或者服務不滿意，將會得到免單或者贈菜的服務。

微博用來吸引客戶、微信用來留住客戶是雕爺牛腩移動互動網(wǎng)營銷的主要經(jīng)營策略。每次雕爺牛腩有新品上新，都會利用微信平臺給老客戶發(fā)送信息，并且客戶VIP卡也是通過微信建立的，消費者只需關注其微信公眾號，并正確回答相關的問題，就會成為其VIP會員。

因而，在移動互聯(lián)網(wǎng)時代，必須大膽及時的運用時下流行社交媒體平臺，加強與消費者之間的互動和溝通，實現(xiàn)消費群體的精準化，才能跟上市場發(fā)展趨勢，獲取競爭有利地位。

2.2 以顧客需求為出發(fā)點，創(chuàng)新傳統(tǒng)餐飲經(jīng)營方式

2.2.1 根據(jù)消費者的營養(yǎng)需求，為其推薦營養(yǎng)菜譜

生活水平的不斷提高，人們對于餐飲營養(yǎng)價值的要求也在不斷提升。但是，在移動互聯(lián)網(wǎng)平臺上，各類餐飲APP如美團、大眾點評等平臺上并沒有為消費者提供菜品的營養(yǎng)價值推薦的功能。因而，餐飲企業(yè)可以在自身的新媒體平臺、網(wǎng)站或者APP為消費者提供該服務，當用戶利用移動互聯(lián)網(wǎng)平臺進行就餐選擇時，可以根據(jù)消費者過去的消費記錄，為其推薦科學合理的營養(yǎng)搭配。另外，還可以為消費者提供菜品的原材料來源、制作工藝等信息，讓餐飲更加的透明化，從而有效提升客戶的用餐體驗，提升品牌形象。

2.2.2 收集分析消費者的成本需求，并以此為基礎對價格體系進行調整

現(xiàn)代市場環(huán)境下，買方市場占據(jù)主要地位，所以餐飲企業(yè)必須掌握消費者的成本需求，根據(jù)他們愿意支付的費用，相應的完善企業(yè)當前的價格體系。如可在移動支付頁面，對消費者愿意接受的價位做一個調查，并以此為根據(jù)，針對餐廳的價格體系、菜品成本做出相應調整，以達到消費群體的期望價位。

2.3 提升服務質量，加深消費者對品牌的好感度

餐飲行業(yè)發(fā)展到現(xiàn)階段，同水平餐廳之間的菜品質量基本上沒有多大區(qū)別，為此要實現(xiàn)差異化競爭，提升企業(yè)的服務質量是重要方法之一。以著名餐飲企業(yè)海底撈為例，從就餐前到就餐時再到就餐后，海底撈都有一套完整的服務體系。就餐前若因為顧客太多需要等位，為了緩解顧客等待的焦慮，他們會為顧客提供免費的水果、小零食，甚至還會提供美甲、擦皮鞋等服務；在就餐過程中，因為吃火鍋容易弄臟衣物，因而會為每位顧客提供圍裙服務，并隨時會為顧客清理餐桌，保持用餐的衛(wèi)生。有顧客過生日全體服務員會為其唱生日祝福歌；就餐后，會為顧客送上口香糖清新口氣等。在過去的傳統(tǒng)餐飲行業(yè)中，雖然也對服務質量高度重視，但做到這種程度的餐飲企業(yè)鳳毛麟角，因而，海底撈能夠在眾多的火鍋品牌中脫穎而出，并且在移動互聯(lián)網(wǎng)的傳播之下，其良好的服務得到了廣泛的傳播，更吸引了一大批消費者慕名前往。所以，餐飲企業(yè)必須對服務質量進行有效的創(chuàng)新，從而提升消費者對品牌的好感度。

3 結語

社會在進步，時代在發(fā)展，想要在時代洪潮中獲得更好的發(fā)展就必須緊跟市場發(fā)展趨勢，順應時事作出創(chuàng)新和變革。在移動互聯(lián)網(wǎng)時代下，餐飲企業(yè)想要在市場競爭中實現(xiàn)更快更好的發(fā)展，就必須利用互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢，實時掌握消費者最新需求，并以它為出發(fā)點，創(chuàng)新經(jīng)營模式，改革營銷手段，以此加強與消費者之間的聯(lián)系和溝通，達到吸引客戶的目的；同時，服務質量、菜品質量等是餐飲行業(yè)經(jīng)營的根本，只有不斷提升各方面的服務質量，才能實現(xiàn)留住老客戶、吸引新客戶，促進餐飲企業(yè)更快更好發(fā)展的最終目的。

參考文獻

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