李纓

開(kāi)著空調(diào)，一盤涼菜“花毛一體”，外加一瓶啤酒簡(jiǎn)直是夏季標(biāo)配，三五好友開(kāi)心暢聊，說(shuō)來(lái)也是美滋滋的。但是，大家喜歡的“花毛一體”還真不是菜。好吃歸好吃，營(yíng)養(yǎng)歸營(yíng)養(yǎng)，吃不對(duì)，還真出問(wèn)題。

花生不宜攝入過(guò)多

首先說(shuō)說(shuō)花生，花生美名遠(yuǎn)揚(yáng)，被稱為長(zhǎng)生果，營(yíng)養(yǎng)豐富，功能強(qiáng)大。花生含有豐富的卵磷脂，能促進(jìn)脂肪、膽固醇的代謝，控制血脂血膽固醇，保護(hù)血管，預(yù)防動(dòng)脈硬化。卵磷脂還能維持大腦的功能，促進(jìn)孩子的智力發(fā)育，延緩老人智力的衰退。

其次，花生含有一種生物活性物質(zhì)白藜蘆醇，白藜蘆醇對(duì)于預(yù)防腫瘤有著很好的效果，被稱為腫瘤的化學(xué)預(yù)防劑，還能降低血小板聚集，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化、心腦血管疾病。

花生還含有豐富的鈣、鉀、鋅、硒等礦物質(zhì)，能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，增強(qiáng)記憶力，延緩衰老。但是，花生也是高能量、高脂肪、高蛋白、高碳水化物的食物，每100克花生的能量高達(dá)574kcal，脂肪含量高達(dá)45%，蛋白質(zhì)含量高達(dá)25%。所以花生屬于堅(jiān)果類的食物，每天的推薦量為25克～30克，過(guò)多的攝入會(huì)增加體重，升高血脂。

花生的吃法很多，以煮著吃最好，營(yíng)養(yǎng)素破壞少，不額外增加油脂的量，但要控制好鹽的用量。提醒血尿酸升高的人群、膽囊疾病的患者不要吃花生，肥胖、血脂高、慢性胃炎患者要減少食用量。

痛風(fēng)人群慎食毛豆

接下來(lái)說(shuō)說(shuō)毛豆。毛豆就是新鮮的大豆，和花生相比含有更多的蛋白質(zhì)，脂肪含量減少。從營(yíng)養(yǎng)上講，毛豆屬于蛋白質(zhì)類食物，如同瘦肉、魚(yú)蝦、雞蛋，能提供人體所需的蛋白質(zhì)。

毛豆同樣含有豐富的卵磷脂，但脂肪含量低，不含有膽固醇，含有植物固醇，可以減少膽固醇的吸收，更有效地控制血膽固醇。值得一提的是，嫩毛豆的膳食纖維含量高達(dá)4.0%，比高纖維蔬菜芹菜、韭菜、芥藍(lán)、莧菜、西蘭花的膳食纖維含量都高。膳食纖維潤(rùn)腸通便，能預(yù)防便秘、大腸癌，控糖控脂。

毛豆還含有豐富的鉀，能補(bǔ)充夏季鉀的流失，控制血壓。含有的鈣能促進(jìn)骨骼發(fā)育，預(yù)防骨質(zhì)疏松。但大量吃毛豆會(huì)讓蛋白質(zhì)攝入過(guò)多，增加腎臟的負(fù)擔(dān)。腎功能下降、痛風(fēng)的人群不適宜食用毛豆。

新鮮豌豆?fàn)I養(yǎng)佳

還有一種豆也很受大家歡迎，就是鮮豌豆。與花生、毛豆相比，脂肪、蛋白質(zhì)含量更低，含有更多的碳水化物。

豌豆是一種高鉀低鈉的食物，對(duì)于保護(hù)血管維護(hù)血壓非常有益。豌豆還富含維生素C、胡蘿卜素，能提高機(jī)體的抵抗力，也是很好的預(yù)防腫瘤的食材。豌豆中富含粗纖維，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，保持大便通暢，起到清潔腸道的作用。

新鮮的豌豆可以炒食或做湯，作為蔬菜食用，干豌豆可加工成各種食品，可作為主食，最受歡迎的就是豌豆黃。

總之，如果大家更好地了解食材的營(yíng)養(yǎng)，更好地搭配我們的飲食，健康就在每一天。