陳旖 黃春紅

【摘 要】伴隨著我國經(jīng)濟的飛速發(fā)展，新時期發(fā)展下人們對生活品質的要求越來越高，飲食、文化、娛樂、健康等都是人們生活追求的目標，特別是日常生活飲食安全及健康，時刻牽動著人們的眼球?！叭矍璋贰薄暗販嫌汀钡鹊仁称穯栴}爆發(fā)后，安全和營養(yǎng)引起人們的高度警惕，所以將食品安全與營養(yǎng)學應用到生活中，加強人們對食品安全及營養(yǎng)的意識，是提高我國食品安全環(huán)境以及飲食合理、科學搭配，能夠有效滿足人們的日常飲食安全及營養(yǎng)攝入。本文基于食品安全與營養(yǎng)學與生活實際的聯(lián)系，探討其在生活中應用的必要性以及途徑，希望能夠提高人們?nèi)粘Ｉ钍称钒踩Ｕ霞盃I養(yǎng)攝入，提高生活健康水平。

【關鍵詞】食品安全與營養(yǎng)學；生活運用；必要性

食品安全一直都是我國食品工業(yè)發(fā)展的最基本目標，雖然新時期以來爆發(fā)了很多食品安全問題，使得我國食品工業(yè)發(fā)展受到質疑，但依舊沒有改變食品安全發(fā)展的重要性。食品安全與營養(yǎng)學作為食品專業(yè)中的必設科目，既是行業(yè)發(fā)展下高校教育的響應，也是提高社會食品安全保障及日常飲食營養(yǎng)攝入必要途徑。將食品安全與營養(yǎng)學運用到生活中，既是專業(yè)發(fā)展的立足點，也專業(yè)發(fā)展的必要性，在生活中的運用，既能夠提高人們對食品安全及飲食的了解，提高人們的日常生活質量，亦是培養(yǎng)食品專業(yè)實用型人才的必要性，實現(xiàn)食品專業(yè)人才實踐能力及科研精神的有效途徑。

一、優(yōu)選安全食品、感官辨識優(yōu)質食材

食品衛(wèi)生安全在蘇丹紅事件、瘦肉精事件、三聚氰胺事件、雙酚a事件等爆發(fā)后，人們對食品安全的擔心與日俱增，雖然近兩年并沒有出現(xiàn)較大的食品安全事故，但是人們在日常生活中仍舊需要提高食品安全防范，食品安全在人們?nèi)粘Ｉ钪械倪\用就在于防治日常食品安全問題，基于國家法令以及監(jiān)管機構和社會輿論的監(jiān)督，，還需要加強群眾對食品安全的認識，在日常生活中選擇安全食材，從而將隱患扼殺在源頭，減少日常飲食中問題食品的攝入。民以食為天，提高群眾的自我保護意識，提高食材優(yōu)質辨別能力，才能夠提高原料及烹飪的質量實現(xiàn)健康飲食。購買食品時盡可能原則安全食品，一是時令蔬菜類，盡可能減少反季節(jié)蔬菜的選擇，時令蔬菜比對其反季節(jié)蔬菜更加安全健康，二選用綠色食品，遵循可持續(xù)發(fā)展原則及特定生產(chǎn)方式種植的食品，再經(jīng)過專門機構認定后，才能夠使用綠色食品的商標，比對其他食品更加具有安全、健康保障，日常生活中超市會特別將綠色食品拜訪，便于人們區(qū)分，雖然這些綠色蔬菜和水果價格高于一般產(chǎn)品，但是色澤、形態(tài)及口感上都比較優(yōu)質，再者綠色食品的生產(chǎn)過程中禁止農(nóng)藥、獸藥、魚藥及食品添加劑的因公，可以保證其食品安全程度。

再者食品安全與營養(yǎng)學在生活中果蔬，肉類的選擇運用中，需要提高對食品的鑒別、搭配、清洗的警覺性，憑借感官識別選擇優(yōu)質食材，感官識別是利用人體的感覺器官，進行食品質量的憑借，人們在日常生活中通常會通過嗅覺及觸覺、聽覺等等選擇食品，在這里要特別說下，食品安全中并沒有特定的感官評價準則，但是可以通過浸泡的方法多清晰果蔬，這樣即使選擇的是有農(nóng)藥的果蔬，也可以通過將完整的果蔬浸泡，除去果蔬上殘留的農(nóng)藥；感官辨別優(yōu)質食材中都是通過經(jīng)驗積累，食品安全中感官識別并不是最為科學的辦法，也存在相應的誤區(qū)，但在日常中這種方法更加貼近人們的生活，所以為了確保食品安全的可靠性，需要多多清洗蔬菜表面，盡可能減少農(nóng)藥殘留，肉類食品在烹飪前最好焯一下水；食材選擇過程中最好是注重營養(yǎng)搭配和季節(jié)需求，在食品安全與營養(yǎng)學中，季節(jié)的轉變?nèi)藗兯璧臓I養(yǎng)食材以及飲食習慣也會有所改變，例如夏季的時候人們對小龍蝦情有獨鐘，在秋季更愛螃蟹，但是無論是哪一種在營養(yǎng)學中都要注意飲食均衡，注重人們的營養(yǎng)需求，合理科學搭配食材，才能夠提高人體的營養(yǎng)攝入，滿足新陳代謝的需求。

二、選用科學烹飪方法，提高營養(yǎng)素的保存

日常飲食中營養(yǎng)的攝入，在于均衡二字，食物中對人們具有營養(yǎng)作用的物質為營養(yǎng)素，日常的飲食攝入需要均衡營養(yǎng)素的種類。維生素、膽固醇、蛋白質等等，根據(jù)營養(yǎng)學中的的金字塔結構的應用，可以提高人們對食材的合理選擇、搭配及營養(yǎng)均衡的了解，幫助人們在日常烹飪中加強對食物營養(yǎng)素的保存，營養(yǎng)與美味想要均衡，就要選擇合適、科學的烹飪方法，刀工及加熱在營養(yǎng)學研究中表明，雖然能夠便于人們食用及吸收，但是也會導致營養(yǎng)素的變化和流失，例如燒烤，味道不錯但是在高溫煎炸和與炭質接觸中會產(chǎn)生大量致癌物質——苯并芘等對人們產(chǎn)生危害，食品安全與營養(yǎng)學在生活中的運用，能夠加強人們對食品健康及營養(yǎng)的注重，減少致癌物質的攝入，日常生活的烹飪方式選擇中更為科學。蒸煮是不錯的方式，炒菜卻是最常用的，炒菜中應該采用急火快炒，可以更多地保留食材中的營養(yǎng)素，抄燙的方法對綠色蔬菜進行預處理或者是掛糊上漿方法，都可以有效保留食材中的水分及營養(yǎng)。營養(yǎng)學的應用還在于破除人們?nèi)粘Ｉ钪袑κ称窢I養(yǎng)認識的誤區(qū)，很多食物的搭配人們都耳熟能詳，例如海鮮不能和維生素C搭配，骨頭湯補鈣等等，這些搭配認識實際上是片面的，食品安全與營養(yǎng)學的發(fā)展中，已經(jīng)明確研究過一些常見的飲食搭配，維生素C與海鮮是可以同時攝入的，只是不能夠雙方量都很大，骨頭湯中存在鈣質比較少，雖然鈣物質是儲存在骨頭里，但是并沒有在熬湯中轉移到湯里，吃骨吸髓更加有效。

生活中很多人都會把買來的菜放到冰箱中保存，防止食材腐壞以及氧化，實際上食物在生產(chǎn)、加工及運輸、儲存中很容易被有害物質入侵，放置在冰箱中雖然可以維持其新鮮程度，但是其營養(yǎng)價值以及衛(wèi)生質量卻會下降，尤其是食物放置在一起導致的食物污染可能會逐漸降低人體的免疫能力防止食物中毒以及亞急性病，需要人們著重關注食品的運輸及保存，盡可能做到現(xiàn)賣現(xiàn)做現(xiàn)吃，炎熱的夏秋季節(jié)更是要避免食物中毒，減少在公共用餐區(qū)的不良飲食搭配；出現(xiàn)營養(yǎng)缺乏癥狀時，要注重改進膳食陰陽，輔助治療或者是加強治療，例如缺鈣，就要達到營養(yǎng)學推薦的800毫克的標準，選用含鈣量高的食材，例如黑芝麻醬、蝦皮、蝦米、河蝦等等，這些食材遠比骨頭湯容易攝入鈣質，維生素的缺乏則需要蔬菜+水果的搭配，實現(xiàn)營養(yǎng)均衡；日常烹飪活動中，需要利用營養(yǎng)學知識改進，無論是淘米還是蔬菜的清洗，長時間浸泡或者是反復搓洗，蔬菜先洗后切減少浸泡時間等等，這些其實都不是會導致水溶性維生素缺失以及營養(yǎng)素流失，米中的水溶性維生素及礦物質并不多，反復搓洗及浸泡就會使得營養(yǎng)素流失快，對這丫昂的情況，營養(yǎng)學中有明確做法，在煮米飯中加一把豆類以及玉米粒，就能夠實現(xiàn)蛋白質優(yōu)勢互補，增加米飯顏色及香味，從而做到粗細搭配和增加食欲，還有食鹽及食用油也需要減少攝入；實際生活中運用營養(yǎng)學知識改進、發(fā)現(xiàn)，可以提高生活健康質量，促進人體健康，這也是新時代發(fā)展下人們健康生活水平的要求。

三、結語

綜上所述食品安全與營養(yǎng)學在生活中的運用，是新時代發(fā)展下人們優(yōu)質、健康生活的必然需求，應用食品安全可以實現(xiàn)食材的優(yōu)質選擇，營養(yǎng)學則可以提高烹飪方式的健康性以及營養(yǎng)攝入均衡。

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