王珍 李文龍 陳春華

嬰兒乳食品的研發(fā)過程是非常漫長、復(fù)雜的，整個(gè)項(xiàng)目的研發(fā)成本也非常高，針對(duì)嬰兒的特殊營養(yǎng)需求進(jìn)行研究，能夠加速嬰兒配方乳新配料的研發(fā)以及新產(chǎn)品的臨床試驗(yàn)，同時(shí)為嬰兒配方乳市場提供營養(yǎng)價(jià)值更高的配方乳產(chǎn)品。

嬰兒配方乳的分類

嬰兒配方乳按照基礎(chǔ)配料可以分為牛乳、乳清嬰兒配方乳，這種配方乳主要針對(duì)不會(huì)對(duì)牛乳產(chǎn)生過敏反應(yīng)的嬰兒；而低變應(yīng)原嬰兒配方乳主要是針對(duì)一些不會(huì)對(duì)牛奶和大豆產(chǎn)生過敏的嬰兒設(shè)計(jì)的；嬰兒配方乳按照鐵強(qiáng)化可以分為鐵強(qiáng)化和低鐵嬰兒配方乳兩種，如果每升的標(biāo)準(zhǔn)的稀釋配方乳中鐵的含量超過了10mg那么這種嬰兒配方乳嬰兒配方乳及時(shí)鐵強(qiáng)化嬰兒配方乳，小于6.7mg的就是低鐵嬰兒配方乳。嬰兒配方乳按照物理形態(tài)可以分為液態(tài)濃縮嬰兒配方乳和即食態(tài)嬰兒配方乳兩種，液態(tài)濃度嬰兒配方乳輸液商業(yè)類的無菌乳產(chǎn)品，其在貨架上的保質(zhì)期能夠達(dá)到1年，用冷開水稀釋就可以直接使用，但是在開罐后為食用完的產(chǎn)品要在冰箱中進(jìn)行冷藏，時(shí)間不能超過48小時(shí)；即食態(tài)嬰兒配方乳也是一種商業(yè)類的無菌乳產(chǎn)品，期貨架保質(zhì)期同樣為1年，可以直接拿來食用，開蓋后的產(chǎn)品必須在冰箱中進(jìn)行冷藏，冷藏時(shí)間同樣不能超過48小時(shí)。

嬰兒配方乳的營養(yǎng)概況

為了保證嬰兒的營養(yǎng)需求，相關(guān)的法規(guī)對(duì)嬰兒配方乳營養(yǎng)成分進(jìn)行了規(guī)定，嬰兒基本營養(yǎng)需求的29中陰陽成本都必須包含在內(nèi)，同時(shí)還要按照相關(guān)的乳制品質(zhì)量控制措施來進(jìn)行質(zhì)量把控。乳糖通常是配置嬰兒配方乳比較廣泛使用的一種碳水化合物，同時(shí)還會(huì)在配置的時(shí)候加入適量的麥芽糖精和玉米糖漿粉，這樣配置出來的配方乳在同滲重摩方面與人乳是非常接近的，其含量標(biāo)準(zhǔn)為30mOsm/kg水。這種配方主要是考慮到乳糖不會(huì)對(duì)嬰兒配方乳的甜度產(chǎn)生較大的影響。而且嬰兒時(shí)期的飲食習(xí)慣會(huì)對(duì)其成長過程中的味覺形成產(chǎn)生非常大的影響，而乳糖這種比較清淡柔和的味道對(duì)嬰兒味覺的刺激比較少，非常適合用來配置嬰兒配方乳，另外，嬰兒對(duì)乳糖的消化吸收也比較慢，這樣就對(duì)嬰兒腸道的鈣、鎂、鋅等微量元素的吸收有非常有利的作用。

通常情況下嬰兒配方乳中會(huì)使用乳清和脫脂乳粉作為蛋白質(zhì)配料。絕大多數(shù)的嬰兒配方乳中國都會(huì)含有濃度哦的乳清蛋白，而為了得到嬰兒營養(yǎng)需求的低應(yīng)原性蛋白質(zhì)，一般來說都會(huì)采用水解法這種已經(jīng)獲得專利的方法將乳清蛋白進(jìn)行分解，這樣就可以得到純度非常高的成分。針對(duì)一些嬰兒對(duì)牛乳蛋白質(zhì)有過敏反應(yīng)的情況，通常會(huì)將牛乳蛋白質(zhì)進(jìn)行分離，并將不含有牛乳蛋白質(zhì)的蛋白質(zhì)按照人乳的成分含量比例進(jìn)行配置。而嬰兒配方乳中的乳鐵蛋白和乳過氧化物酶則是一種天然的抗菌劑。嬰幼兒的飲食中需要含有大量的脂肪，因此，大部分的嬰兒配方乳配方中都會(huì)參照人乳中脂肪含量的比例配置含量在 3.5%～5.5%之間的脂肪成分。

人們通過提取水藻中的DHA研發(fā)出了甘油三酯添加劑嬰兒配方乳，這種嬰兒配方乳強(qiáng)化了微物生AA，通過在嬰兒配方乳產(chǎn)品中添加甘油三酸脂油和180*10- 6的DHA，360*10- 6的AA，然后適量的加入了維生素E 和抗壞血酸棕櫚酸脂等一些天然的抗氧化劑，使得嬰兒配方乳產(chǎn)品的穩(wěn)定性得到了進(jìn)一步的提升。嬰兒配方乳的開發(fā)是以母乳為標(biāo)準(zhǔn)并以牛乳為原料的，因此要充分的研究兩者的差別，不斷的讓嬰兒配方乳更加接近母乳。

嬰兒配方乳研究方向

讓嬰兒配方乳營養(yǎng)成本更接近母乳的關(guān)鍵就是對(duì)起到保護(hù)性作用的免疫活性物以及生長調(diào)整營養(yǎng)物的研究，這也是嬰兒配方乳研發(fā)的新趨勢(shì)。牛初乳粉、轉(zhuǎn)鐵蛋白、分泌免疫球蛋白IgA、乳鐵蛋白、雙歧促進(jìn)因子、溶菌酶、乳過氧化物酶、α-白蛋白、補(bǔ)體、多形核白細(xì)胞、巨噬細(xì)胞、淋巴細(xì)胞、β-酪蛋白等董事保護(hù)性的免疫活性物。而?；撬?、類蛋白激素如表皮生長因子、嗜胰島素胰島素、神經(jīng)生長因子、各種干擾素和酶類等都屬于生長調(diào)整營養(yǎng)。這些只是已經(jīng)分析出來的部分母乳的免疫活性物和生長調(diào)整營養(yǎng)物，相信對(duì)母乳研究的進(jìn)一步加深，還會(huì)有新的營養(yǎng)物被發(fā)現(xiàn)。

母乳是活性的，含有活的白細(xì)胞和免疫物質(zhì)，富含很多激素如甲狀腺激素，泌乳激素、腦下垂體后葉激素等 15種以上激素。采用常規(guī)方法調(diào)整如此復(fù)雜的成分，實(shí)在太困難了。采用DNA遺傳工程已在重組宿主抗性因子方面取得進(jìn)展，將來還得靠基因等生物新技術(shù)使嬰兒配方乳向母乳的方向更加靠近。當(dāng)然，這方面目前在學(xué)術(shù)上的爭論還很激烈。人類正確的認(rèn)識(shí)將會(huì)在這種爭論中和實(shí)踐中不斷完善。