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        對話歐陽應(yīng)霽:在旅行中尋覓美食

        2018-09-01 08:53:58何映宇
        新民周刊 2018年33期
        關(guān)鍵詞:功課印尼外公

        何映宇

        我不是要進(jìn)行一場革命,我更擅長溫和地顛覆城市。

        因?yàn)槊朗扯嘀?,因?yàn)槊朗扯嘧R,無論他身在古都西安,還是繁華巴黎,無論步行在幽靜的京都郊區(qū),還是風(fēng)景旖旎的印尼別墅,除了旅行時(shí)的眼目之悅,香港著名美食家歐陽應(yīng)霽最大的快樂就是滿足口腹之欲。

        他愛美食,和家庭有很大的關(guān)系。

        他的外公是印尼華僑又在上海工作,媽媽出生于上海,然后又去日本,他的父親則是廣東人。復(fù)雜的家庭背景給歐陽應(yīng)霽的餐桌上添加了天南海北各地的美味,小時(shí)候,他家還有一個(gè)專門煮菜做飯的廚子,是廣東人,曾經(jīng)跟著他外公上海、日本、福建等地一路闖蕩,不離不棄,最關(guān)鍵,燒得一手好菜,粵菜為主,可是也常混雜著各地的佳肴。

        他也喜歡旅行,他說:“我不是要進(jìn)行一場革命,我更擅長溫和地顛覆城市。”

        歐陽應(yīng)霽很小的時(shí)候就開始嘗試自己做菜,目的不外乎是要炫耀自己的手藝,幸好,做得還不賴,還沒有讓朋友們抱怨。一開始做的還都是國內(nèi)八大菜系,后來他作為“驢友”出國旅行多了,也開始嘗試著做做他超愛的意大利菜,他每次去米蘭家具展,看展覽之余,必要搜遍米蘭美食,大陜朵頤,可見意大利菜對于歐陽應(yīng)霽來說的重要性。

        舉一反三,去的地方多了,日本菜、韓國菜、東南亞菜也一一拿下:“慢慢學(xué)做得多了,你就會發(fā)現(xiàn),菜系之間有很多不同但也有相似之處,我會努力分析它們的異同,然后大膽嘗試一些新菜。比方說我曾經(jīng)把日本菜和意大利菜混搭在一起,意大利的干拌面有魚子,可是日本做菜也放烏魚子啊,我就把日本魚子——甚至是臺灣的烏魚子——放在意大利面里面,下面配一些紫菜絲,風(fēng)昧又不同,有時(shí)甚至更多一些臺灣風(fēng)味也可以。這是我很愛玩的一種類型,把幾種文化都拼在一個(gè)盤子里會呈現(xiàn)完全不同的口感和美感,食物本來就是一種嚴(yán)肅的設(shè)計(jì)。”

        先是青春浪游紀(jì)實(shí)《尋常放蕩》,再來是現(xiàn)代家居生活實(shí)踐筆記《兩個(gè)人住》,記錄華人家居空間設(shè)計(jì)創(chuàng)作和日常生活體驗(yàn)的《回家真好》和《夢·想家》,也有觀察分析論述當(dāng)代設(shè)計(jì)潮流的《設(shè)計(jì)私生活》和《放大意大利》,及至入廚動手,在烹調(diào)過程中悟出生活味道的《半飽》《快煮慢食》《天真本色》,歷時(shí)兩年調(diào)研搜集家鄉(xiāng)本地真味的《香港味道1》《香港味道2》,以及遠(yuǎn)近來回不同國家城市走訪新朋舊友逛菜市、下廚房的《天生是飯人》……

        在三聯(lián)書店出版的歐陽應(yīng)霽“Home書系”記錄了他與旅行及美食的相遇,一路走來,壞的瞬間忘掉,好的安然留下,生活中充滿驚喜體驗(yàn)?;颡?dú)自彳亍,或同行相伴,無所謂勞累,歐陽卻樂此不疲。二十年來,他通過頻繁的跨界創(chuàng)作,讓人們重新打量自己生活的城市、社會與時(shí)代,許多細(xì)微的想象與反思,由此生發(fā)。

        河西:1988年6月怎么會出版游記《美國東岸萬里行》的?從小就喜歡旅行?

        歐陽應(yīng)霽:我喜歡旅行和家庭有關(guān),我父親是畫家,小時(shí)候有那么十幾年,從我兩三歲到我十七八歲,差不多每個(gè)周末我們都會到郊外,我父親在郊外寫生,都會把我們帶在身邊,慢慢地就培養(yǎng)了我對旅行的喜好。

        這也影響到我在大學(xué)的時(shí)候就開始遠(yuǎn)途旅行,我記得我去美國是我大學(xué)二年級的時(shí)候,利用暑假去了3個(gè)月,一邊在路上,一邊做筆記,寫了這樣一本書。

        河西:我知道你的外公是印尼華僑,又在上海讀書和工作,后因戰(zhàn)亂輾轉(zhuǎn)各處,遠(yuǎn)渡日本,再回到老家金門,最后定居香港。這些經(jīng)歷和體驗(yàn)使得你們家里的食物變得異常豐富?

        歐陽應(yīng)霽:跟家庭從小給你一個(gè)怎么樣的環(huán)境有很大關(guān)系,跟家里有沒有錢是沒關(guān)系。吃的都是很便宜的食物,但是便宜的食物也有它的門道,你得品味其中的滋味。

        我外公是印尼華僑(祖籍福建),在上海念書,在上海工作,我母親是在上海出生的。我小時(shí)候就從帶大我媽和我舅,同時(shí)帶大我和我弟弟的老工人口中聽很多有關(guān)上海的故事,日本侵華時(shí)期的逃難故事,所以對上海隱隱約約有點(diǎn)印象,并對這座遙遠(yuǎn)的城市有很多想象。這位老工人也真的是很會煮菜,他本身是廣東人,因?yàn)樗彝夤虾?、日本、福建等地一路走來,逐漸就形成了一種混合各地菜系的烹飪方法。小時(shí)候我就吃這樣的菜長大的,也說不清楚,這到底是哪個(gè)地方的菜。我覺得我的性格的養(yǎng)成與此有很大關(guān)系,我也希望能把這種家庭傳統(tǒng)延續(xù)下去。

        河西:真的很羨慕你,到一座城市,品嘗當(dāng)?shù)氐拿朗?,大嘴吃四方,人生樂事不過如此。你對自己的人生滿意嗎?

        歐陽應(yīng)霽:挺滿意的。旅行與美食,確實(shí)是人生樂事。我的朋友們知道我愛吃,所以他們會特意安排我去一些比較特別的餐飲場所,都是很貼心的安排。

        不過我是職業(yè)美食家,所以還要看我的時(shí)間多不多,是匆匆忙忙的一吃了事,還是仔細(xì)品味美食的滋味以及美食背后的故事。

        在我看來,去一個(gè)新的城市之前有沒有足夠的時(shí)間做功課很不一樣,做功課和沒有做功課,那是兩種不同的玩法。比如我去西班牙之前,我一定會看西班牙餐廳大廚寫的書,了解他們的廚師看待美食和我們有什么差異之處,知其然,還要知其所以然,這個(gè)追究美食背后故事的過程總是會給我很多驚喜。

        做好功課,我就大體知道,這座城市里有哪些經(jīng)典美食必須品嘗到,不然等于你就沒有去過,這些美食又有哪些疑問值得去追問,不論是制作工藝上的還是文化淵源上,如果沒有做好功課,很可能就錯過了,那是很可惜的,會留下很多遺憾。

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