【摘 要】當前中職院校的德育管理與職業(yè)素養(yǎng)教育之間脫節(jié)，德育課程、實踐活動、滲透形式等都未能與職業(yè)素養(yǎng)相融合。本文以中餐烹飪專業(yè)學生為研究對象，探討德育課程與職業(yè)素養(yǎng)教育融合的途徑。筆者認為，二者的融合應通過創(chuàng)新德育觀念、組織校企合作、建立考核制度等方式進行，唯有如此，方能為企業(yè)提供既具備高技能又擁有行業(yè)素養(yǎng)的人才。

【關鍵詞】中職院校；中餐烹飪專業(yè)；德育；職業(yè)素養(yǎng)教育；融合

一、中職烹飪專業(yè)德育管理與職業(yè)素養(yǎng)教育的脫節(jié)

“有德無才會誤事，有才無德會壞事”充分說明了德行的重要性。[1]45如果沒有打好德育的基礎，技能再高反而可能對社會的危害更大。雖然近幾年對中職學生的德育問題有了重視，但是仍然存在著不少的問題。

（一）德育理論課程未有效培養(yǎng)學生的職業(yè)態(tài)度

德育理論課程存在的問題主要有：1.重視不夠。德育課被長期作為一門副課存在，學校和教師更重視學生的技能課程，德育工作基本依靠任課老師一周兩個課時的教學，導致從學校到教師再到學生對此都不夠重視。2.形式單一。基本都是遵循五大環(huán)節(jié)，甚至有些老師直接為學生劃知識點，而忽視了對學生職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)，對于中餐烹飪專業(yè)而言，因為是涉及飲食行業(yè)，在德育課上老師更應該反復強調其工作者應具備的行業(yè)職業(yè)素養(yǎng)，培養(yǎng)學生敬業(yè)、愛業(yè)的職業(yè)態(tài)度。

（二）德育實踐活動未有效激發(fā)學生的職業(yè)意識

中職院校的德育實踐活動的主要形式為辯論賽、公益活動、演講比賽、社會調查等，但是很多活動的開展往往是流于形式，沒有真正考慮各個專業(yè)學生的特性，也沒有將活動與學生今后所從事的行業(yè)緊密相關。這主要是因為學校的德育活動經費不足，像社會調查這一類的活動耗時長且經費較多，而且涉及到學生的人身安全問題等很難開展。而且院校的德育實踐活動基本都是靠行政力量組織，學生的自主性沒有得到發(fā)揮，就很難在實踐活動中產生對行業(yè)的了解和熱愛。再者校企合作機制不完善，像中餐烹飪專業(yè)應該加強和餐飲行業(yè)的合作，可以和餐飲公司共同舉辦活動，這樣才有利于學生形成對此行業(yè)更深刻的認識，培養(yǎng)職業(yè)意識。

（三）德育滲透形式未營造職業(yè)行為的養(yǎng)成環(huán)境

隨著移動互聯(lián)網的發(fā)展，微信、微博和QQ成為了當前最流行的信息獲取方式，中職學生基本上都是00后群體，伴隨著互聯(lián)網成長起來的一代，新媒體是他們主要獲取信息的渠道。但是顯然很多中職院校并未意識到這個問題，目前中職院校的德育滲透主要還是依靠傳統(tǒng)手段，即張貼宣傳單或公告、懸掛名人名言、廣播宣傳等。

二、中職烹飪專業(yè)德育管理與職業(yè)素養(yǎng)教育融合的途徑

中職院校的德育管理應當要貼近實際，以培養(yǎng)學生的職業(yè)素養(yǎng)為核心，加強學生職業(yè)道德和職業(yè)習慣的養(yǎng)成，以便在實際的工作中，能夠成為一個既掌握扎實技能又擁有職業(yè)素養(yǎng)的人才，而針對此前提到的當前中職院校德育管理與職業(yè)素養(yǎng)教育脫節(jié)的問題，筆者認為德育課與職業(yè)素養(yǎng)教育的融合是大勢所趨也是必然。同時筆者認為應當根據(jù)不同行業(yè)、不同專業(yè)設置相對應的德育管理方式，這樣才能有的放矢，有針對性。故而提出了針對中職中餐烹飪專業(yè)德育管理與職業(yè)素養(yǎng)教育相融合的途徑。

（一）創(chuàng)新德育觀念，提高品德修養(yǎng)

首先中職院校應當創(chuàng)新德育觀念，對教材進行改革，增加最新的教學內容，并將實際情況貫穿到教材和教學中。在課堂上，教師應當根據(jù)每個專業(yè)的特色設計更適宜的教案，比如中餐烹飪專業(yè)，就要培養(yǎng)學生誠信經營、營養(yǎng)均衡、敬業(yè)愛業(yè)的行業(yè)素養(yǎng)，注重對價值觀和擇業(yè)觀的培育，倡導先做人后做事的理念，打破以教師為主的課堂模式，倡導以學生為主體，可以以學生喜聞樂見的方式教學，比如案例教學法，可以選擇餐飲行業(yè)的例子，包括因為缺乏行業(yè)素養(yǎng)被淘汰的企業(yè)，或者因為經營者和烹飪師傅對食材的精挑細選，對飲食的創(chuàng)新研習等得以聞名，以這樣的例子教學可以幫助學生樹立良好的行業(yè)素養(yǎng)。同時在德育課堂中，可以將行業(yè)所要求的團結合作、創(chuàng)新新品、溝通交流等職業(yè)素養(yǎng)融入到課堂中，注重對學生綜合能力和素質的培養(yǎng)，以創(chuàng)新的德育觀念來提高中職學生的品德修養(yǎng)。

（二）組織校企合作，提升行業(yè)素養(yǎng)

如筆者前面所言，校企之間脫節(jié)導致未能營造職業(yè)素養(yǎng)形成的環(huán)境。中餐烹飪專業(yè)應改變過去的“2+1”模式，即學習期兩年加一年實習期，變?yōu)槊總€學期穿插幾周實習時間。[3]143這樣可以讓學生既一方面接受學校的德育和專業(yè)教育，另一方面可以實地感受企業(yè)文化和氛圍，了解本專業(yè)所應當具備的行業(yè)職業(yè)素養(yǎng)，可以聘請企業(yè)專業(yè)技術人員進行指導，負責管理學生平時的思想動態(tài)。為此，學校應當做好詳細的教學計劃，將部分專業(yè)課和德育課安排在企業(yè)進行，畢竟只有深入到企業(yè)內部，對于烹飪所要求的行業(yè)職業(yè)素養(yǎng)才會有更深入的體會和理解。

（三）建立考核制度，深化敬業(yè)精神

建立雙向考核制度，既是對教師也是對學生進行考核。對教師可以考核其德育課程上的表現(xiàn)和教學效果，對學生制定更為詳細的考核方案，建立職業(yè)素質考核證書制度，把思想品德、職業(yè)素養(yǎng)、行業(yè)實習表現(xiàn)、學習成績等多方面因素納入考核體系，以積分的形式組織多輪考核。

三、總結

中職院校的學生多處于性格形成的關鍵時期，教師應該對他們的德育培養(yǎng)給予充分的重視，要積極開展以職業(yè)素養(yǎng)為核心的德育教學活動，為學生組織職業(yè)實踐活動，引入考核制度，讓學生從思想上重視起來。以德育教育和職業(yè)素養(yǎng)教育為各自行業(yè)輸送符合其標準的人才。

作者簡介：張彬（1983.9-），籍貫：廣西柳州，本科，研究方向：德育管理和中餐烹飪與營養(yǎng)膳食教育教學。

參考文獻：

[1]張秀霞.職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)視角下的高職學生德育工作[J].教育與職業(yè)，2015（20）：45.

[2]劉華.以職業(yè)素養(yǎng)培育為核心構建高職生德育新模式[J].價值工程，2015.（01）： 254-255.

[3]胡穎凱.中職院校烹飪專業(yè)德育模式分析[J].電子制作，2013（12）：143.

[4]林紅明.“工匠精神”引領下中職烹飪專業(yè)學生職業(yè)素養(yǎng)培育的實踐研究——以“金龍魚”慈善烹飪班為例[J].湖南工業(yè)職業(yè)技術學院學報，2017（12）：121-130.